Твоя пиццерия

соус. Нарежьте шампиньоны кубиками и, переложив в сковороду, поставьте их на сильный огонь на 2—3 минуты. Когда грибы будут готовы, посолите их и хорошо перемешайте. С помидоров, обдав их кипятком, снимите кожицу и порежьте на кубики.

Готовое тесто раскатайте по размеру противня и сделайте по его краям высокие, но не толстые бортики. На тесто выложите приготовленный соус и размажьте его по всей поверхности. Сверху уложите помидоры, на них – шампиньоны и посыпьте их тертым сыром. Поставьте в нагретую духовку на 35—40 минут. Готовую пиццу переложите на широкое плоское блюдо или доску, накрытую пергаментной бумагой.

Полезные советы

Если вокруг пиццы на противне (форме) оставить пустоты, тесто лучше пропечется.

«Лисичка»

Требуется: 1 кг муки, 20 г дрожжей, яйцо, 150 г маргарина, 250 г молока, 100 г воды, 50 г сахара.

Для начинки: 50 г сыра, 200 г грибов лисичек, 50 г колбасы, по 60 г томатного соуса и майонеза, яйцо, соль, зелень укропа и петрушки.

Способ приготовления. Нарежьте мытые лисички мелкими кусочками и поставьте вариться на час. Когда лисички сварятся, посолите их. Растворите в воде дрожжи, просейте муку, смешайте ее с маргарином и, добавив сахар, порубите полученную массу ножом. В растворенные дрожжи налейте молоко и, хорошо перемешав, смешайте с мукой и маргарином. Тесто поставьте в теплое место на 10—15 минут, затем выньте его и, сформовав из него шар, обваляйте в муке и снова поставьте в теплое место, накрыв полотенцем, на 40—50 минут.

Нарежьте колбасу на кубики и смешайте майонез с яйцом, посолите. Мелко порежьте укроп и петрушку. Приготовленное тесто выложите на смазанный жиром противень и раскатайте его по всей его поверхности тонким слоем толщиной 5 мм. На тесто вылейте томатный соус и размажьте его по всей поверхности. На соус выложите первый слой начинки – лисички, полейте их майонезом с яйцом и положите второй слой – колбасу. Посыпьте тертым сыром и зеленью. Поставьте в духовку и выпекайте 20 минут про температуре 230°С.

«Ди наполи»

Требуется: 300 г дрожжевого теста.

Для начинки: 200 г маринованных шампиньонов, по 100 г свежих помидоров и сыра, яйцо, по 50 г маринованного лука и майонеза, соль, молотый черный перец.

Способ приготовления. Раскатайте тесто на разделочной доске. Форма может быть круглой или прямоугольной, но не превышать по ширине размеры противня. Оставьте тесто для поднятия в теплом месте и приготовьте начинку. Сырое яйцо тщательно размешайте с майонезом. Лук нашинкуйте кольцами, грибы разрежьте на половинки или на четыре части. Свежие помидоры обдайте кипятком и освободите от кожицы. Все посолите и поперчите. Раскладывайте начинку, начиная с майонеза, смешанного с яйцом, затем разложите помидоры. На них равномерно уложите маринованные грибы. Посыпьте сыром, натертым на мелкой терке. Противень чуть присыпьте мукой и аккуратно выложите на него пиццу с начинкой. Выпекайте в разогретой до 180°С духовке в течение получаса.

Домашняя пиццерия

Никелированную посуду – ложки, вилки и ножи – можно очистить с помощью мела или зубного порошка, смешанных с нашатырным спиртом до образования жидкой кашицы. Этой массой натрите столовые приборы и другую посуду и дайте им высохнуть. Затем протрите чистой сухой тряпочкой и ополосните в теплой воде.

Грибная, по-тоскански

Требуется: 300 г дрожжевого теста.

Для начинки: по 100 г маринованных шампиньонов или других грибов и готового мясного фарша, 30 г растительного масла, помидор, головка репчатого лука, 150 г твердого сыра, соль, молотый черный перец.

Способ приготовления. Раскатайте тесто в форме круглой лепешки. Поставьте отстояться в теплое место. Для начинки фарш поджарьте на растительном масле до готовности, помидор порежьте тонкими ломтиками и добавьте в конце жарки в фарш, поперчите и посолите. Когда мясо остынет, разложите его равномерно по поверхности лепешки. Сверху уложите разрезанные на половинки маринованные грибы. Сыр натрите на мелкой терке, чуть подсушите и равномерно посыпьте им всю начинку. На противень с тонким слоем муки аккуратно выложите пиццу. Выпекайте в разогретой до 200°С духовке полчаса.

Сырно-грибная

Требуется: 300 г дрожжевого теста.

Для начинки: по 100 г маринованных шампиньонов, белых грибов и опят, 200 г сыра, 50 г майонеза, яйцо.

Способ приготовления. Тесто раскатайте в форме круглой лепешки, поставьте в теплое место для отстойки. Все грибы выньте из маринада и порежьте на тонкие кусочки. Сыр натрите на мелкой терке и поставьте подсушиться в теплое место. Майонез тщательно смешайте с сырым взбитым яйцом. На тесто аккуратно намажьте майонезную массу, на нее равномерно разложите грибы. Обильно посыпьте сыром. Духовку разогрейте до температуры 200°С и выпекайте в течение 30—40 минут.

Интересные факты

Иногда соус для пиццы играет решающую роль. В домашних условиях соус можно сделать, смешав майонез и кетчуп. А чтобы придать ему необычный вкус, можно добавить в него измельченную гвоздику, кунжутное семя, грецкий орех или другие пряности и приправы – по вкусу.

Деликатесная

Требуется: 200 г дрожжевого теста.

Для начинки: по 100 г ветчины и сыра, 12—15 зеленых оливок без косточек, 50 г маринованных шампиньонов, 3 помидора, каперсы (3—4 шт.), соль, перец.

Способ приготовления. Тесто раскатайте в круглую тонкую лепешку, выложите на присыпанный мукой противень и поставьте в теплое место для поднятия. Для начинки 2 помидора освободите от кожицы, раздавите в однородную массу, чуть посолите. Ветчину порежьте очень тонкими ломтиками, оливки без косточек разрежьте на половинки вдоль, грибы также нашинкуйте. Каперсы мелко нарежьте. Оставшийся свежий помидор порежьте тонкими кружками. Сыр натрите на мелкой терке. На тесто выложите помидорную массу, сверху разложите ветчину, грибы, оливки, равномерно положите каперсы и поперчите. Все посыпьте сыром. Духовку разогрейте до 200—220°С и выпекайте в течение 30—40 минут.

Глава 7. Пицца с начинкой из рыбы и морепродуктов