Твоя пиццерия

Листовые овощи (зеленый салат, шпинат, ревень, щавель) следует класть в начинку в свежем виде. Их нельзя хранить дольше 2—3 дней. В сухом месте они быстро вянут, а во влажном покрываются плесенью. Наиболее благоприятные условия для их хранения – температура 0°С при плотной укладке.

«Рыбная»

Требуется: 250 г муки, 0,5 стакана воды, 1 яйцо, 30 г растительного масла.

Для начинки: 200 г крабовых палочек, по 100 г кальмаров и тунца, 50 г грибов, пучок петрушки, морковь, по 120 г яблочного уксуса и соуса с хреном.

Способ приготовления. Крабовые палочки порубите на средней величины кусочки и положите на 5 минут в уксус. Снимите кожицу с кальмаров, нарежьте их мелкими кусочками и смешайте с крабовыми палочками, когда вынете их из уксуса. Отварите морковь, остудите ее и нарежьте небольшими кружочками. Мелко нарубите петрушку. Маринованные грибы нарежьте на небольшие ломтики, поделите на квадратики консервированного тунца.

В муку разбейте яйцо, добавьте кипяченую воду, заместите тесто, влейте в него растительное масло. Затем выложите его в прямоугольную форму, распределите по всей площади, чтобы толщина теста была примерно 1 см, и полейте соусом из хрена, выложите начинку. Первым слоем на тесто выложите тунца и маринованные грибы, все это залейте остатками соуса из хрена и поверх него выложите крабовые палочки с кальмарами. На них положите морковь и петрушку. Все это поставьте в печь на 7—9 минут. Когда пицца будет готова, остудите ее и подавайте к столу в холодном виде.

«Ассорти»

Требуется: 200 г муки, 15 г дрожжей, по 120 г молока и воды, 60 г сахара, 1 яйцо, соль, 50 г растительного масла.

Для начинки: по 100 г сала и копченого мяса, 1 зубчик чеснока, 200 г грибов, 4 красных перца, 1 помидор, 50 г красного вина, корица, гвоздика.

Способ приготовления. Соленое сало натрите чесноком, порежьте на небольшие квадратики. Сушеные грибы замочите в холодной воде на 5—6 часов или в горячей воде с добавлением небольшого количества уксуса на 2 часа. Когда грибы наберутся влаги и размягчатся, смешайте их с салом. Удалите у перцев основание, вырежите сердцевину с семенами, порежьте на продольные полоски. Копченое мясо нарежьте небольшими ломтиками. Помидор обдайте горячей водой, снимите кожицу, разомните его до состояния пюре и всыпьте в эту кашицу перец, заправьте все корицей и гвоздикой.

Насыпьте муку на стол горкой, сделайте углубление, разбейте яйцо, влейте растительное масло. Отдельно разведите водой дрожжи и добавьте сахар. Все поставьте в тепло на 15—20 минут, после чего смешайте с мукой, добавьте молоко, замесите тесто. Выложите его на плоскую тарелку, распределите по всей площади, так, чтобы толщина лепешки была примерно 1 см. Смешайте 1 ст. л. муки с красным вином и этой смесью смажьте ее. На нее положите помидор с красным перцем, на помидор и перец сало с грибами, далее – ровным слоем уложите копченое мясо, сбрызните красным вином. Поставьте в печь на 4—6 минут. Подавайте в горячем виде, сразу после того как вынете ее из печи.

Домашняя пиццерия

Если вы готовите пиццу в электроволновой печи, для предотвращения пригорания в ней вытопившегося жира укладывайте пиццу на небольшой кусок фольги и приподнимайте ее края, чтобы жир не вытекал на поверхность плиты. Это не только убережет вашу микроволновку, но и сделает пиццу вкуснее и сочнее. К тому же уход за оборудованием потребуется меньший.

«Сырно-яичная»

Требуется: 200 г муки, 20 г дрожжей, яйцо, 120 г молока, 50 г сахара, 30 г растительного масла, соль.

Для начинки: 200 г сыра, 2 яйца, 3 соленых огурца, по 100 г сарделек и индейки, 1 помидор, 2 перца.

Способ приготовления. Сыр разделите на две части. Одну часть порежьте на небольшие кусочки. Отварите вкрутую яйца, и мелко порубите, смешайте с сыром. Обрежьте у соленых огурцов концы, хвостики и нарежьте на мелкие кусочки. Сардельки порежьте на длинные полоски. Помидор нарежьте кружками или полумесяцем. Мясо индейки мелко нарежьте, смешайте с рубленым сладким перцем. Сложите все в отдельные миски.

Разведите дрожжи в теплом молоке, смешайте с сахаром и дайте забродить в теплом месте в течение 15 минут. Влейте их в муку, разбейте туда яйцо, добавьте растительное масло и замесите тесто. Выложите его на прямоугольный поднос или противень. Самым нижним слоем положите сыр, смешанный с яйцами. На него – соленые огурцы и сардельки, на них – ровным слоем помидор. Сверху уложите мясо индейки и перец. Пиццу посыпьте оставшимся сыром, предварительно натертым на мелкой терке. Поставьте в печь и выпекайте 6—8 минут. К столу подают в холодном виде.

Полезные советы

Пиццу с рыбой лучше ешьте сразу, пока она еще не успела остыть, и не храните в холодильнике.

«К чаю»

Требуется: 200 г муки, яйцо, 120 г молока.

Для начинки: по 100 г колбасы и сарделек, 150 г капусты, морковь, 50 г сыра, 70 г молочного соуса, соль.

Способ приготовления. Насыпьте горкой муку, сделайте в ней углубление, разбейте туда яйцо и влейте молоко. Все тщательно перемешайте и замесите тесто. Выложите его в неглубокую тарелку, слегка приподнимите края. Намажьте его молочным соусом. Наносите его на тесто несколько раз, чтобы последнее достаточно хорошо пропиталось. После этого выложите тонким слоем квашеную капусту, она должна быть мелко нарубленной, чтобы легко прожарилась в печи. На капусту уложите тонко нарезанные сардельки. Все ингредиенты выкладывайте ровными слоями. Третьим слоем кладите морковь, сваренную и мелко нарезанную. На морковь выложите нарезанную на мелкие квадратики копченую или полукопченую колбасу. Посыпьте тертым сыром. Поставьте пиццу в печь и выпекайте 4—5 минут. К столу подавайте в холодном виде к чаю со льдом.

Интересные факты

Выпекать пиццу можно только в печи, изготовленной вручную, иначе она утратит свое качество. Чтобы возвести такую печь высотой 2 м и весом 2,5 т, настоящему мастеру необходимо 3—4 дня. Причем толстые стены возводят из специального жаропрочного кирпича, а пол печи выкладывают из вулканического туфа.

«Рассвет»

Требуется: 200 г муки, 2 яйца, 30 г сливочного масла, 120 г молока.

Для начинки: по 100 г рыбы и кальмаров, 150 г морской капусты, 120 г молока, по пучку петрушки и киндзы, корень хрена.