Говяжий язык натирают солью и поливают уксусом, затем ополаскивают холодной водой и варят на сильном огне в течение 5 мин. С языка снимают белую пленку и маринуют в смеси лимонного сока и соевого соуса в течение 1 ч.
В растительном масле обжаривают очищенный и измельченный чеснок, затем сюда же кладут язык, обжаривают его и перекладывают на тарелку. В этой же сковороде обжаривают очищенный и измельченный лук и нарезанные помидоры. Язык, лук, помидоры, чеснок, лавровый лист и перец горошком соединяют в одной емкости, солят, заливают вином и бульоном, доводят до кипения, затем убавляют огонь и варят в течение 3–4 ч.
Готовый язык вынимают из кастрюли, нарезают ломтиками и раскладывают на плоском блюде. Бульон процеживают, растительное масло смешивают с мукой, соединяют с бульоном и грибами и варят до легкого загустения. Если соус получился очень густым, его разбавляют водой. Перед подачей к столу ломтики языка поливают приготовленным грибным соусом.
Шашлык «Восточный» из курицы
Ингредиенты:
Тушка курицы, чеснок – 3 дольки, масло растительное – 2 ст. ложки, сок лимонный – 1 ч. ложка, паста томатная – 2–3 ст. ложки, соус томатный – 6 ст. ложек, перец кайенский измельченный – 1 ч. ложка, зелень кинзы измельченная – 2 ст. ложки, тмин, соль, перец черный молотый, перец красный молотый по вкусу.
Курицу потрошат, моют, отделяют мясо от костей, нарезают его кубиками и кладут в керамическую миску. В отдельной емкости смешивают очищенный и измельченный чеснок (1 дольку), растительное масло, соль, молотый перец, тмин, лимонный сок и томатную пасту. Полученной массой заливают куриные кубики и ставят в прохладное место на 6 ч. Маринованное мясо насаживают на шампуры и жарят над раскаленными углями до образования золотистой корочки, не забывая переворачивать для равномерного жаренья мяса.
Шашлык подают к столу вместе с соусом, приготовленным из томатного соуса, кайенского перца, толченого чеснока и измельченной зелени кинзы.
Шашлык из курицы с яблоками и ананасами
Ингредиенты:
Филе куриное – 500 г, ананасы консервированные кусочками – 0,5 банки, яблоки – 5–7 шт., лук репчатый красный – 2 шт., помидоры – 3 шт., зелень укропа, кинзы и петрушки – 1 пучок, масло растительное – 2 ст. ложки, карри – 1 ч. ложка, соль по вкусу.
Мясо курицы моют, нарезают кусочками и нанизывают на шампуры вперемежку с нарезанным кольцами репчатым луком, кусочками ананаса и разрезанными на части яблоками.
Растительное масло смешивают с солью и карри, полученным соусом заливают шашлык и выдерживают его в прохладном месте 15–20 мин. Шашлык обжаривают на раскаленных углях до готовности, периодически смазывая приготовленной масляной приправой.
На стол шашлык подают на шампурах, украсив кружочками помидоров, измельченным укропом и веточками кинзы и петрушки.
Шашлык по-пекински
Ингредиенты:
Мясо (баранина, свинины или говядина) – 1 кг, вино шаньсиньское – 25 мл, лук репчатый – 2 шт., перец болгарский – 2 шт., помидор – 1 шт., яблоко – 1 шт., яйцо – 1 шт., масло растительное – 4 ст. ложки, соус соевый – 1 ст. ложка, глютамат натрия – 1 г, крахмал кукурузный – 1 ч. ложка, соль и перец черный молотый по вкусу.
Мясо моют, освобождают от пленок и нарезают небольшими ломтиками. Репчатый лук чистят и режут тонкими кольцами. Подготовленные болгарский перец, яблоко и помидор нарезают мелкими кусочками.
Ломтики мяса кладут в посуду, добавляют яблоко и помидор, заливают все соевым соусом, сбрызгивают вином, солят, перчат, добавляют глютамат натрия и взбитое с крахмалом яйцо. Полученную смесь тщательно перемешивают и оставляют на 30 мин в прохладном месте.
Мясо, лук и сладкий перец нанизывают на короткие шампуры и обжаривают шашлык на сковороде в растительном масле. Можно приготовить такой шашлык и на раскаленных углях.
Шашлык с помидорами
Ингредиенты:
Свинина – 1 кг, лук репчатый – 2 шт., помидоры – 2–3 шт., чеснок – 1 долька, уксус 3 %-ный – 2 ст. ложки, соль и перец черный молотый по вкусу.
Лук очищают и режут кольцами, мытые помидоры – ломтиками. Мясо моют, нарезают небольшими кусочками, солят, перчат, помещают в глубокую емкость, перекладывают кольцами репчатого лука и ломтиками свежих помидоров, посыпают мелко нарезанным чесноком, а затем заливают уксусом и ставят на 6–8 ч в прохладное место.
Маринованное мясо, лук и помидоры поочередно нанизывают на шампуры и обжаривают над раскаленными углями. Чтобы мясо не подгорало, его периодически сбрызгивают маринадом.
Шашлык из свинины под кисло-сладким соусом
Ингредиенты:
Свинина – 1 кг, сок апельсиновый – 200 мл, ананасы консервированные – 1 банка, перец болгарский зеленый и красный – 2 шт., уксус – 2 ст. ложки, сахар – 2 ст. ложки, мука пшеничная – 1 ст. ложка, соус чили с чесноком – 1 ч. ложка, соль по вкусу.
Мясо моют, удаляют жир и жилы, нарезают небольшими кубиками. Перец моют, удаляют семена и нарезают квадратиками.
Сок консервированных ананасов сливают в отдельную посуду.
Мясо нанизывают на шампуры, чередуя его с кусочками перца и ананаса. Ананасовый и апельсиновый соки, уксус, сахар и соус чили соединяют в одной посуде и тщательно перемешивают. Шашлык укладывают в неглубокую емкость, заливают маринадом, накрывают крышкой и ставят в холодильник на 7–8 ч.
Маринованный шашлык обжаривают над раскаленными углями.
К столу его подают с кисло-сладким соусом, приготовленным следующим образом: оставшийся маринад выливают в сковороду, смешивают с мукой и варят смесь до получения густой массы. Затем ее перекладывают в соусник и охлаждают.
