Шашлык «Особый»
Ингредиенты:
Говядина – 500 г, свинина – 500 г, сыр – 300 г, лук репчатый – 4–5 шт., помидоры – 15–18 шт., яйцо – 1 шт., зелень петрушки – 1 пучок, соль, перец черный молотый.
Мясо моют, нарезают кубиками размером 3 x 3 см, нанизывают на шампуры, чередуя говядину и свинину, солят, перчат и обжаривают на решетке.
Мясо подают к столу с фаршированными помидорами, приготовленными следующим образом: у вымытых помидоров отрезают верхушку и чайной ложкой вынимают мякоть. Очищенный и измельченный репчатый лук и тертый сыр соединяют в одной емкости, солят, перчат и взбивают массу с сырым яйцом. Полученным фаршем начиняют помидоры, не забыв положить внутрь веточку петрушки, и запекают в духовке.
Шашлык из говядины с ананасом
Ингредиенты:
Говядина – 500 г, ананас – 1 шт., оливки зеленые без косточек – 12 шт., чеснок – 3 дольки, масло растительное – 2 ст. ложки, соус соевый – 4 ст. ложки, соль и перец молотый по вкусу.
Ананас очищают от кожуры, разрезают пополам и удаляют жесткую сердцевину. Чеснок очищают, измельчают с помощью чеснокодавилки и толкут. Одну очищенную половину ананаса нарезают небольшими кубиками. Вторую половину пропускают через мясорубку и мякоть отжимают через несколько слоев марли. Полученный ананасовый сок смешивают с измельченным чесноком и соевым соусом.
Мясо моют, нарезают небольшими кусочками, укладывают в глубокую емкость, солят и, залив приготовленной смесью из ананасового сока, чеснока и соевого соуса, выдерживают в течение 2–3 ч в холодильнике.
Маринованное мясо нанизывают на шампуры, перемежая его кусочками ананаса.
В начале и конце каждого шампура нанизывают по одной оливке. Подготовленные шашлыки обмазывают растительным маслом и обжаривают, постоянно поворачивая шампуры для равномерного запекания мяса.
Шашлык подают к столу с отварным рисом.
Шашлык-биточки по-восточному
Ингредиенты:
Свинина – 1 кг, яйца – 8 шт., лук репчатый – 2–3 шт., масло топленое – 4 ст. ложки, зелень кинзы – 1 пучок, соль и перец молотый по вкусу.
Мясо промывают и пропускают через мясорубку, в полученный фарш добавляют очищенный и мелко нарезанный лук, перец, соль и все тщательно перемешивают.
Полученную массу делят на 12 частей, из каждой формуют биточки и обжаривают их со всех сторон в сковороде в разогретом топленом масле.
Затем биточки нанизывают на короткие шампуры, кладут в сковороду, заливают смесью, полученной из взбитых яиц и мелко нарезанной зелени, и ставят в духовку на 3–5 мин.
Шашлык из говяжьего фарша с побегами бамбука
Ингредиенты:
Фарш говяжий – 500 г, побеги бамбука консервированные – 350 г, яйцо – 1 шт., чеснок – 2 дольки, зелень петрушки – 0,5 пучка, зелень укропа – 0,5 пучка, соус томатный – 8 ст. ложек, сухари панировочные – 2 ст. ложки, масло растительное – 2 ст. ложки, соль, перец черный молотый, перец красный молотый.
Побеги бамбука измельчают. Половину получившейся массы смешивают с мелко нарубленной зеленью петрушки и укропа.
В мясной фарш добавляют толченый чеснок, массу из измельченной зелени и побегов бамбука, панировочные сухари и яйцо. Все тщательно перемешивают, солят, перчат и из полученной массы формуют небольшие фрикадельки, которые сначала слегка обжаривают на сковороде в кипящем растительном масле, а затем нанизывают на шампуры и жарят над раскаленными углями.
Шашлык подают к столу вместе с томатным соусом и оставшейся частью измельченных побегов бамбука.
Шашлычки из креветок и морских гребешков с медом
Ингредиенты:
Креветки – 500 г, гребешки морские свежие – 250 г, херес – 50 мл, мед – 3 ст. ложки, соус соевый – 2 ст. ложки, соус для барбекю – 2 ст. ложки, соль по вкусу.
Деревянные шампуры предварительно замачивают в воде. Креветки и гребешки очищают, нанизывают на шампуры и помещают в неглубокую посуду.
Мед, соусы и херес смешивают, солят и заливают шашлык полученным маринадом, накрывают крышкой и ставят в холодильник на 2–3 ч.
Нанизанные на шампуры креветки и морские гребешки обжаривают в течение 3–5 мин, постоянно сбрызгивая маринадом.
Шашлык из карпа под кисло-сладким маринадом
Ингредиенты:
Филе рыбное – 750 г, перец сладкий красный – 1 шт., ананасы консервированные кусочками – 1 банка, сахар – 2 ст. ложки, уксус – 2 ст. ложки, соус томатный – 2 ст. ложки, соус соевый – 1 ч. ложка, соль по вкусу.
Рыбное филе нарезают небольшими кубиками. Ананасовый сок сливают, оставив в банке примерно 2 ст. ложки жидкости. Перец чистят и нарезают кусочками. На выдержанные в воде в течение 1–2 ч шампуры нанизывают перец, рыбу, кусочки ананаса и помещают в неглубокую посуду.
Соевый и томатный соусы смешивают с оставшимся в банке ананасовым соком, сахаром, уксусом и солью. Полученным маринадом заливают шашлык, накрывают крышкой и ставят в холодильник на 3 ч. Жарят шашлык в течение 3–5 мин, постоянно сбрызгивая маринадом.
Шашлык «Лагуна»
Ингредиенты:
Осетрина – 800 г, мясо морского гребешка – 100 г, мякоть хвоста гигантской морской креветки (или мясо рака) – 60 г, мидии в ракушках – 50 г, креветки – 50 г, рис отварной – 200 г, вино белое – 50 мл, перец
