Горячие булочки с рыбными консервами «Лейк-Ривер»
4 булочки, 0,5 банки рыбных консервов в масле, 1 яйцо, 2 столовые ложки тертого сыра, 3–4 чайные ложки майонеза, 1 чайная ложка измельченной петрушки.
Яйцо варят и режут мелкими кусочками, рыбные консервы разминают вилкой, смешивают с яйцом, тертым сыром, измельченной зеленью и майонезом и все перемешивают. Каждую булочку надрезают с одного бока, удаляют часть мякиша и заполняют свободное пространство приготовленным фаршем. Булочки помещают в разогретую духовку и запекают в течение 3–5 мин до появления золотистой корочки.
Пирог с икрой по-квебекски
800 г икры трески или щуки, 200 г картофельного пюре, 2 яйца, 6 столовых ложек панировочных сухарей, 3 столовые ложки измельченной зелени петрушки или укропа, 2 столовые ложки анчоусной пасты, 2 столовые ложки маргарина, 2 чайные ложки лимонного сока, перец черный молотый и соль по вкусу.
Икру тщательно моют в холодной воде, затем опускают в кипящую воду и варят в течение 10 мин. Яйца нарезают мелкими кубиками, соединяют с икрой, рубленой зеленью, панировочными сухарями, лимонным соком, анчоусной пастой и все тщательно перемешивают.
Полученную массу перчат, солят, еще раз перемешивают и выкладывают в смазанную маргарином форму. Сверху помещают картофельное пюре с кусочками маргарина и ставят форму с пирогом на 20– 30 мин в разогретую до 180–200° С духовку. Желательно подавать это блюдо с зеленым салатом.
Черничный пирог «Канада»
1,5 стакана муки, 0,25 стакана воды, 4 столовые ложки маргарина, 1 чайная ложка питьевой соды, 0,25 чайной ложки соли, 500 г ягод черники, 50 г сливочного масла, 1 стакан сахара, 2 столовые ложки сахарной пудры.
Муку с солью просеивают через сито, добавляют соду, маргарин, воду и замешивают крутое тесто. Заворачивают его в фольгу и помещают на некоторое время в прохладное место.
Готовое тесто делят на две части, раскатывают каждую из них в лепешку и помещают одну в смазанную маслом форму так, чтобы тесто заполнило ее на 1/3 объема. Сверху раскладывают ягоды черники, посыпают их мукой, сахаром, мелко наструганным сливочным маслом и закрывают начинку вторым пластом теста. Форму с пирогом помещают в предварительно разогретую до 180° С духовку и выпекают в течение 20– 30 мин. Готовое изделие посыпают сахарной пудрой.
Корзиночки с орехами и кленовым сиропом
200 г сливочного масла или маргарина, 5 яиц, 2 стакана муки, 1,5 стакана сахара, 0,25 чайной ложки питьевой соды, 1 стакан кленового сиропа, 0,5 стакана грецких орехов, 2 столовые ложки сливочного масла, 1 чайная ложка ванилина, 0,5 чайной ложки соли.
2 яйца смешивают с 1 стаканом сахара, добавляют измельченное сливочное масло, 0,25 чайной ложки соли, соду, муку, все тщательно перемешивают, полученное тесто скатывают в шар, заворачивают его в фольгу и помещают на 20–30 мин в холодильник. Затем тесто выкладывают на посыпанный мукой стол, раскатывают в широкий валик, делят на равные части и помещают их в смазанные маслом гофрированные формочки, стараясь плотно прижать тесто к краям.
Готовят начинку: 3 яйца смешивают с кленовым сиропом, сахаром, сливочным маслом, ванилином и оставшейся солью, взбивают до получения однородной массы, добавляют измельченные орехи, муку и еще раз все тщательно перемешивают. Полученной начинкой заполняют корзиночки, выставляют их на противень и помещают в предварительно разогретую духовку. Выпекают изделия при температуре 180° С в течение 15–20 мин.
Ореховые палочки «Манитоба»
1 стакан муки, 1 стакан очищенных земляных орехов, 1 стакан сахара, 2 яйца, 0,25 стакана молока, 1 столовая ложка сливочного масла, соль по вкусу.
Муку просеивают вместе с солью через сито, соединяют с измельченными земляными орехами, сахаром, молоком, взбитыми яйцами, сливочным маслом и замешивают тесто. Оставляют его на 10–15 мин в прохладном месте, после чего раскатывают в пласт толщиной 1 см, нарезают полосками размером 8 x 2 см, помещают палочки на противень и выпекают в разогретой до 180° С духовке в течение 10–15 мин.
Дрожжевые блины по-ванкуверски
30 г дрожжей, 3 яйца, 3 стакана молока или воды, 2 стакана овсяной муки, 1 стакан пшеничной муки, 0,5 стакана сливок, 2 столовые ложки сахара, 2 столовые ложки сливочного масла, соль по вкусу, 5 столовых ложек кленового сиропа.
Пшеничную и овсяную муку просеивают вместе с солью через сито и соединяют с разведенными в теплом молоке или воде дрожжами. Через некоторое время в опару вводят растертые с сахаром и солью яичные желтки, размягченное сливочное масло, взбитые яичные белки, сливки и все тщательно перемешивают. Тесто помещают для подхода в теплое место, а затем выпекают блины на раскаленной сковороде обычным способом. Блины подают к столу с кленовым сиропом.
Овсяные блины по-канадски 2 стакана овсяной муки, 2 стакана простокваши, 1 стакан пшеничной муки, 3 яйца, 2 столовые ложки сахара, 1 столовая ложка сливочного масла, 1 чайная ложка соды, 0,5 чайной ложки соли, 0,5 стакана растительного масла или маргарина для жарки, фрукты или кленовый сироп.
Овсяную муку смешивают с пшеничной, добавляют соль и просеивают все через сито. В центре мучного холмика делают углубление, вводят в него соду, яйцо, масло, простоквашу и замешивают тесто жидкой консистенции. На сковороде подогревают растительное масло или маргарин и выпекают блинчики. Готовые изделия посыпают сахаром и подают к столу со свежими или консервированными фруктами или с традиционным канадским кленовым сиропом.
Компот из консервированных фруктов
3 стакана воды, 1 стакан консервированных фруктов, 2 столовые ложки сахара.
В кастрюлю наливают воду, ставят ее на огонь и доводят до кипения. Затем засыпают сахар, добавляют консервированные фрукты и варят компот на среднем огне в течение 3–5 мин. Готовый компот разливают по бокалам и подают к столу.
Фруктовый крюшон «Дофин»
1,5 стакана фруктового компота, 2 стакана смородинового сока, 1 стакан сахара, 0,5 стакана минеральной воды, 1 столовая ложка лимонного сока, фрукты.
