Суши и роллы. Супы и соусы. Десерты и выпечка. Лучшие рецепты земли рисовых колосьев

самостоятель ное блюдо или в качестве гарнира к рыбе или мясу.

Овощи с приправой карри

Ингредиенты

3–4 кабачка, 1 крупный баклажан, 1 морковь, 2 болгарских перца, 1 головка репчатого лука, 3–4 зубчика чеснока, 2 ст. л. расти тельного масла, по 1 ст. л. кетчупа, саке (или 1 ч. л. водки), 1 щепотка тимьяна, по 1 ч. л. карри и молотого имби ря, соль.

Кабачки и баклажаны вымыть, очистить и нарезать кубиками. Стручки болгарского перца очистить от семян и нарезать соломкой. Кабачки, баклажаны и перец смешать, добавить натертую на терке морковь. Лук нашинковать полукольцами, выложить на сковороду и жарить на растительном масле, затем добавить измельченные с помощью чеснокодавилки зубчики чеснока. Когда лук приобретет золотистый цвет, в сковороду положить все овощи и тушить 15–20 мин. За несколько минут до готовности добавить все специи, кетчуп, саке, посыпать солью и накрыть крышкой. Блюдо можно подать с макаронами, рисом или в качестве гарнира к мясу.

Тыква под соусом

Ингредиенты

500 г тыквы, 250 г говяжьего фарша, 2 кусочка свежего корня имбиря (или 0,5 ч. л. молотого).

Для соуса: по 2 ст. л. саке и сахара, 4 ст. л. соевого соуса, 2 ч. л. кукурузного крахмала.

Тыкву очистить от кожуры, мякоть нарезать кусочками. Часть имбиря нарезать ленточками и замочить в воде, другую половину измельчить. Смешать соевый соус, сахар и саке. Залить этой смесью имбирь, добавить говяжий фарш и тушить в кастрюле до тех пор, пока не испарится вся жидкость. Положить кусочки тыквы, долить воды и закрыть крышкой. Тушить до готовности, затем тыкву извлечь, а в оставшийся соус доба вить раз ве денный в воде крахмал и варить, пока не загустеет. Тыкву полить соусом, украсить имбирем и подать к столу.

Мягкий отварной картофель

Ингредиенты

4 клубня картофеля.

Для приправы: 3 ст. л. светлого соевого соуса, 1 стакан кацуо-буси, 0,5 ч. л. саке (или водки), 1 ч. л. соли.

Картофель очистить от кожуры, нарезать кубиками, положить в кипящую воду и варить до готовности. Слить жидкость. Смешать соевый соус и саке, посолить, залить картофель и тщательно перемешать. Выложить на блюдо, украсить кацуобуси.

Тэмпра из овощей

Ингредиенты

200 г корня лотоса, 4 сушеных гриба сиитаке, 1 батат, 1 клубень картофеля, 1 японская тыква, 8 стручков фасоли, 4 болгарских перца, 1 ст. л. рисового уксуса, 2 стакана воды.

Для теста: 1 яйцо, 1–1,5 стакана холодной воды, 1,5 стакана пшеничной муки, 4 ст. л. растительного масла.

Для украшения: 1 головка репчатого лука, 100 г дайкона, 4 ст. л. кунжута.

Корень лотоса очистить, нарезать кружочками и залить смесью из воды и рисового уксуса, чтобы он не обесцветился. Грибы ненадолго замочить в теплой воде, затем нарезать. Батат и картофель разрезать на тонкие кружки, тыкву – на полукружия, стручки зеленой фасоли – пополам. В отдельной посуде приготовить тесто: смешать яйцо с водой и добавить туда муку. Разогреть в сковороде растительное масло. Овощи обмакивать в тесто и жарить на масле до золотистого цвета. Выложить на блюдо, украсить нарезанным репчатым луком и дайконом, посыпать кунжутом.

Салат из огурцов с яблочной приправой

Ингредиенты

1 огурец, 1 стебель сельдерея, 0,5 красного яблока, 1–2 ст. л. охлажденного амадзу, соль.

Огурцы очистить и нарезать кубиками. Сельдерей нарезать ленточками и смешать с огурцами, посолить. Яблоко очистить и натереть на терке. Смешать с огурцом и сельдереем, лишнюю жид кость слить и добавить амадзу. Подать к столу в охлажденном виде.

Красно-белый салат

Ингредиенты

150 г дайкона, 1 морковь, 2–3 сушеные абрикоса, 0,5 лимона, 0,5 стакана амадзу, 0,5 ч. л. соли.

Дайкон и морковь нарезать, слегка посолить и оставить на 5—10 мин, затем отжать лишнюю жидкость. Кусочки моркови, дайкона, абрикосы и лимон залить соусом амадзу, посолить и оставить на 30 мин, после чего откинуть на дуршлаг. Салат готов.

Салат из сельдерея, яблок, помидоров и лука

Ингредиенты

150 г корневого сельдерея, 200 г свежих яблок, 2–3 помидора, 1 головка репчатого лука, по 2 ст. л. растительного масла и сока лимона, сахар, зелень сельдерея, соль.

Сельдерей очис тить и нарезать соломкой. Положить в сковороду с нагретым растительным маслом и слегка обжарить. Яблоки и лук очи стить и нашинковать. Помидоры обдать кипятком, очистить от кожицы и нарезать кубиками. Приготовить заправку: соединить сок лимона с сахаром и солью, обрызнуть салат и перемешать. Подать к столу, украсив зеленью сельдерея.

Овощи, тушенные в сладком бульоне

Ингредиенты

5 больших сушеных грибов сиитаке, 1 морковь, 2 вареных ростка бамбука, 4 ст. л. бульона даси, 1 ч. л. саке (или водки), по 2 ст. л. сахара и соевого соуса, 1 л воды.

Замочить грибы в воде, добавить половину сахара. Через 20 мин воду слить, оставив 2 стакана жидкости и процедив ее. Промыть грибы, обсушить, очистить и нарезать. Морковь очистить, вымыть и нарезать кубиками. Нарезать ростки бамбука. Бульон даси, жидкость от замачивания грибов и саке смешать в сковороде и довести до кипения. Выложить грибы, морковь, ростки бамбука, закрыть плотно крышкой и кипятить 3 мин, затем добавить оставшийся сахар и варить 7–8 мин, пока жидкость не испарится. Влить соевый соус. Готовить на сильном огне, периодически встряхивая посуду. К столу овощи подать в остывшем виде.

И в суп, и на бутерброд, и в соус: соя на японском столе

Сегодня практически невозможно представить японскую кухню без соевого соуса или тофу, пасты мисо или натто, но так было не всегда. Когда-то давно, около 1,5 тыс. лет назад все было совсем по-другому: на Японских островах паслись стада коров, в загонах бегали свиньи, на дворах разгуливала домашняя птица. Все изменилось, когда на островах появились монахи-буддисты из Китая. Новая религия так впечатлила японских императоров, что они сначала сами приняли новую веру, а потом и весь народ обязали стать вегетарианцами, следовательно, отказаться от главного источника белка – мяса и молока. Жители прибрежных районов пострадали в меньшей степени, так как им оставалась рыба и обитатели морских глубин, а вот население центральной части государства было вынуждено искать полноценную замену. Правда, ее предложили все те же буддийские монахи, которые и привезли с собой из Китая соевые продукты. Со временем соя прочно вошла в ежедневный рацион каждого японца, став одной из важнейших составляющих национальной культуры питания. Она остается для японцев важнейшим источником протеинов, поэтому неудивительно, что на завтрак непременно подается 1–2 блюда с добавлением соевых продуктов. Такое питание заряжает энергией на целый день, в связи с чем полезно и школьнику, и главе семьи.

...

Самый крупный центр по производству соевых продуктов находится в Киото. Здесь до сих пор существуют многочисленные ресторанчики, открывшиеся еще в XVII в., во времена японского Средневековья. В этих заведениях вниманию посетителей предложат многочисленные блюда с жареным, тушеным, запеченным тофу.

Фрикадельки из рыбы с окарой

Ингредиенты

300 г филе любой рыбы, 100 г окары, 3–4 моркови, 2 головки репчатого лука, 2 ст. л. растительного масла, 200 г пюре из помидор, зелень петрушки или укропа, молотый черный перец, соль.

Филе рыбы пропустить через мясорубку вместе с 1 головкой репчатого лука, добавить окару, соль и молотый черный перец, хорошо перемешать. Сформовать маленькие фрикадельки, обжарить их со всех сторон на растительном масле и сложить в глубокий сотейник. Морковь очистить, натереть на крупной терке, остав шуюся 1 головку репчатого лука нашинковать. Все перемешать, обжарить на растительном масле и выложить на фрикадельки, залить пюре из помидоров и тушить 25–30 мин. К столу подать, посыпав мелко нарубленной зеленью петрушки или укропа.

Тофу, нашпигованный чесноком, в кляре из яиц

Ингредиенты

450 г тофу, 2–3 зубчика чеснока, 4 яйца, по 4 ст. л. пшеничной муки и растительного масла, молотый черный перец, соль.

Тофу нашпиговать зубчиками чеснока и замочить целым куском на 24 ч в воде с солью и молотым черным перцем. Приготовить кляр: яйца взбить с мукой. Тофу разрезать на ломтики, обмакнув в кляр, обжарить на растительном масле.

Котлетки из тофу

Ингредиенты

300 г тофу, 4 ст. л. растительного масла.

Для маринада: 3 ст. л. саке, 2 ст. л. соевого соуса, 1 ч. л. кунжутного масла, 1 зубчик чеснока, 1 ст. л. натертого свежего имбирного корня, 1 головка репчатого лука.

На гарнир: по 0,5 пучка листьев салата