скумбрия с дайконом под соевым соусом
Ингредиенты
Филе скумбрии разделить на 4 равных куска, посолить и замариновать в саке. Вынуть рыбу, обсушить бумажным полотенцем. Обвалять филе в смеси муки со свежемолотым перцем и жарить на раскаленном рапсовом масле 4 мин, перевернуть на другую сторону и готовить еще 2 мин. Дайкон мелко нарезать. Готовую рыбу выложить на тарелку, дайкон полить соевым соусом и разместить на филе.
Морские гребешки в соусе терияки
Ингредиенты
Морские гребешки вымыть, залить саке и дать им постоять 10– 15 мин, затем нанизать на шампуры. Разогреть гриль. В небольшой кастрюле смешать соевый соус и сахар, довести до кипения, затем убавить огонь и варить 3–4 мин. Этим соусом смазать гребешки. Жарить на гриле 3–4 мин, периодически переворачивая шампуры и смазывая морские гребешки соусом.
Такая непростая лапша
Лапша – любимица японцев
Лапша, появившаяся в Японии несколько веков назад и, как сказано выше, считавшаяся пищей бедняков, сегодня стала одним из самых любимых кушаний народной японской кухни. Существует множество вариантов употребления – ее подают в горячем, холодном, вареном, печеном, жареном виде, с мясом, овощами и морепродуктами, под различными соусами. Вид лапши, способ ее приготовления, пряности и соусы, подаваемые к блюду, зависят преимущественно от сезона: летом японцы предпочитают гречневую собу или яичную китайскую лапшу, зимо й наслаждаются вкусом удона в дымящемся бульоне.
Несмотря на множество видов лапши, самой любимой по-прежнему остается коричневая соба, которая производится из смеси пшеничной и гречневой муки. Чем выше процентное содержание гречневой крупы, тем дороже и качественней считается лапша. Большую часть собы производят и потребляют не севере страны, где выращивают пшеницу. Соба настолько любима и почитаема японцами, что накануне наступления Нового года каждая семья готовит ритуальное блюдо тосикоси соба. Поедание «лапши прошедшего года», а именно так можно перевести название блюда, символизирует наступление новых дел, грядущих успешных начинаний, здоровья.
Самой лучшей в Японии считается лапша, сделанная своими руками, поэтому во многих японских небольших кулинариях реализуют только что приготовленный продукт с наваристым бульоном. Лапша длительного хранения, которая продается в европейских магазинах, подается без бульона, в связи с чем европейцы вынуждены есть блюда из промытой в воде и отжатой ее разновидности.
Из остальных разновидностей данного продукта большой популярностью пользуется сомэн – очень тонкая и длинная лапша, подаваемая на кубиках льда с острыми приправами, рисовая бифун, бобовая сайфун, прозрачная лапша для приготовления салатов и супов. Более того, японцы пристрастились и к спагетти, которые подаются с традиционными японскими соусами и морепродуктами. Правда, ни один из европейских соусов к спагетти (кетчуп, балоньез или майонез) так и не закрепился в японской народной кухне, поэтому их никогда не подают ни к одному виду лапши.
Перед варкой лапшу никогда не ломают, не измельчают ее и для салатов. Чаще всего подают на специальных подносах или в бульоне. Едят так же, как и всю остальную пищу, палочками, особенно звонко причмокивая, чтобы показать, насколько удачным получилось блюдо.
Блюда из лапши
Охлажденная соба с помидорами
Ингредиенты
Лапшу опустить в кипящую подсоленную воду, отварить до готовности, слить воду и остудить. Помидоры очистить от кожицы, нарезать кубиками. Вымыть зелень и мелко нарубить. Приготовить соус: соединить соевый соус, растительное масло и измельченный маринованный имбирь. Лапшу смешать с помидорами и зеленью, залить получившимся соусом. Подавать собу к столу в порционных тарелках, посыпав семенами кунжута.
Охлажденная рисовая лапша бифун с вешенками и овощами
Ингредиенты
Грибы, овощи и зелень вымыть. Вешенки и сельдерей нарезать кусочками, болгарский перец очистить от семян и нашинковать соломкой, мелко нарубить зеленый лук. В сковороде разогреть растительное масло, обжаривать грибы 5–7 мин. Затем смешать с болгарским перцем, заправить томатной пастой и соевым соусом, потушить 3–4 мин на слабом огне и охладить. Рисовую лапшу отварить в подсоленной воде, слить жидкость, остудить и смешать с обжаренными грибами и сельдереем. Выложить на тарелки и украсить зеленью петрушки.
Бифун с морской капустой
Ингредиенты
Рисовую лапшу отварить без соли и остудить. Чеснок очистить и мелко нарубить, смешать с кукурузным маслом и соевым соусом. Лапшу соединить с консервированной морской капустой, залить приготовленным чесночным соусом и перемешать. Затем выложить на блюдо, посыпать кунжутом и оформить листиками петрушки.
Бифун с дайконом и морковью
Ингредиенты
Рисовую лапшу отварить в подсоленной воде, слить жидкость, остудить. Очистить, вымыть морковь и дайкон, натереть на крупной терке, смешать с солью, сахаром и уксусом и дать настояться 20–30 мин. Мелко нарубить зелень и очищенный зубчик чеснока. Все подготовленные ингредиенты смешать, добавить масло, соевый соус и молотый черный перец. Лапшу подать к столу холодной.
Бифун со свежими овощами
Ингредиенты
В кипящую подсоленную воду опустить рисовую лапшу и варить до готовности. Откинуть на сито и остудить. Овощи и зелень вымыть. Помидоры нарезать кубиками, стручки болгарского перца нашинковать соломкой. Чеснок мелко нарубить, морковь натереть на терке. В сковороде разогреть кунжутное масло, обжарить морковь с чесноком, охладить и смешать с рисовой лапшой, помидором и болгарским перцем. Разложить в порционные тарелки, сбрызнуть соком лимона и оформить зеленью.
Кунжутное масло очень популярно в японской кухне. Его применяют для жаренья, приготовления маринадов, соусов и салатных заправок. Оно отлично сочетается со свежими овощами, придает готовым кушаньям приятный ореховый аромат.
Бифун с огурцами и зеленью
Ингредиенты
B подсоленной воде отварить лапшу, остудить, слив жидкость. Салат, огурцы и кинзу вымыть. Огурцы нарезать небольшими тонкими ломтиками, нашинковать листья салата и кинзу. Смешать подготовленные ингредиенты с лапшой, добавить соевый соус, растительное масло и яблочный уксус, перемешать. Выложить в салатник и подать к столу.
Бифун с сыром и сладким перцем
Ингредиенты
Рисовую лапшу сварить в слегка подсоленной воде и откинуть на сито. Болгарский перец и зелень вымыть, стручки очистить от семян и нарезать тонкой соломкой, лук и петрушку нашинковать. Сыр нарезать небольшими кубиками. Лапшу смешать с болгарским перцем и сыром, разложить по тарелкам. Бифун залить подогретым бульоном и посыпать зеленью.
Соба с цыпленком и помидорами
Ингредиенты
Отварить гречневую