морской воды на солнце (например, в Испании, Венесуэле, Японии), среди людей (и животных) очень редко встречаются такие болезни, как рак лимфатической системы, инфаркты, преждевременный склероз или психические заболевания. Как известно, народы, питающиеся морскими продуктами и использующие морскую соль как приправу, обладают более крепким здоровьем, чем те, которые не употребляют 'даров Нептуна' или 'даров королевы Кинги' (даров моря).
Известен такой эксперимент. Кусок мяса разрезали пополам и одну половину посыпали химически очищенной солью, а другую — каменной. Оказалось, что химически очищенная соль не обладает консервирующими свойствами, не предохраняет от плесени, а каменная — прекрасный консервант: продукты питания, посыпанные ею, сохраняют свежесть длительное время.
Тот, кто заботится о своем здоровье и здоровье своих близких, должен пользоваться только натуральной каменной солью вместо той, что химически очищена до чистого хлористого натрия.
Считается, что морская соль имеет почти полный комплекс микроэлементов, так же как и неочищенная каменная соль. Но, к сожалению, иногда морскую соль очищают до тех пор, пока не будет получен чистый хлористый натрий. Такая очищенная соль так же бесполезна, как и соль вываренная. Однако мы знаем, что есть заболевания, которые требуют диеты с очень ограниченным количеством соли или вообще ее отмены.
При каких болезнях необходимо исключить соль?
Во-первых, при болезнях почек, таких как анурия или воспаление почечных клубочков.
Во-вторых, при лечении ожирения, В этом случае лучше всего серьезно ограничивать употребление соли или назначить бессолевую диету, постельку соль с водой не выводится, наоборот, соль задерживает воду в организме, нарушая естественное равновесие в межклеточных и внутриклеточных водах.
В-третьих, при всех сердечно-сосудистых заболеваниях, так как именно соль значительно повышает давление крови.
Наконец, в-четвертых, при раке.
Так же, как соль, действуют излишки сахара и мяса. Многие ученые утверждают, что и у людей и у животных недостаток магния, кальция и цинка может способствовать образованию тяжелой гипертонии, особенно при содержании кадмия в питьевой воде, который часто образуется в заржавевших трубах или встречается во многих продуктах промышленного производства (шоколад, кофе, чай и т. д.).
Итак, чтобы быть здоровым, молодым и красивым, мы должны меньше употреблять промышленного, рафинированного сахара, мяса, соли, а если уж солить, то соль должна быть каменной или морской. О том, как приготовить соль в домашних условиях, рассказано в разделе 'Полезные советы'.
Сколько соли необходимо человеку? Для здорового человека норма составляет от 4 до 15 г соли в день. Больным гипертонией рекомендуют около 1 г соли в день (если врач не предписал другого режима).
В летнюю жару, в тропиках или при тяжелой физической работе, например у мартеновской печи, то есть в условиях, когда организм выделяет много пота, необходимо большее количество соли. Пот. содержит около 6 % соли хлористого натрия. При длительных изматывающих физических нагрузках, например во время спортивных соревнований, потеря пота может составлять до 10 л, а с ним — до 50 г натрия хлора и многих других микроэлементов.
В таких случаях необходимо восполнять потери — пить воду не подслащенную, а слегка подсоленную, но каменной солью. Особенно полезна в таких случаях минеральная вода, богатая различными микроэлементами, типа 'боржоми', в которой содержится около 6 % минеральных элементов (натрий, калий, магний, кальций, железо, хлор, бром, йод, сера) и много углекислых солей;
Надо знать, что пот — это не просто соленая вода. В нем есть еще много составных частей: аминокислоты, моче* вина, витамины, главным образом группы В, растворимые в воде, минеральные соли. Так, например, в. 100 г лота может быть до 10 г кальция, 45–50 мг калия, 49-166 мг хлора и т. п. Содержание йода в поте составляет около 10 мг на 1 л, а потеря 7 л пота может равняться потере дневной нормы этого микроэлемента. Таким же образом обстоит дело и с другими микроэлементами (особенно в тропиках) — с железом, магнием, литием, хромом. Часто спрашивают: почему люди, живя в тропиках, имея возможность получать столько солнца и естественной пищи, витаминов, аминокислот, микроэлементов, болеют не менее тех, кто живет в северных странах? Это происходит от недостатка микроэлементов, витаминов и других ингредиентов, необходимых человеческому организму, которые 'сжигаются' солнцем. Вот почему все, кто работает при высоких температурах, например металлурги, должны получать питание, богатое минеральными элементами, так как теряют их с потом.
Потребность в магнии составляет около 600 мг в сутки. Мы же часто получаем его лишь 200 мг. Хлеб, обогащенный доломитом (кальций в сочетании с магнием), мог бы восполнить недостаток этих элементов в человеческом организме и, кроме того, стать противоядием при отравлении оловом, а также уменьшить токсическое воздействие алкоголя на организм.
Как реагирует организм на недостаток соли? Недостаток соли в питании не так уж безразличен для нашего организма: появляются жажда, усталость, а спазмы мышц пальцев и икр ног — тоже признак недостатка соли (наряду с недостатком магния, кальция и витаминов Е, А).
Даже такие симптомы, как слабость, потеря аппетита, тошнота и рвота, говорят о небольшом дефиците соли. Почему женщин при беременности тянет на 'солененькое'? Да потому, что плод забирает из ее организма соли, необходимые ему для своего развития. Недостаток соли может способствовать возникновению солнечных и тепловых ударов, ослаблению мышления.
Большие потери соли возможны не только при обильном выделении пота, но и при сильных поносах, кровотечениях, вызывающих потоотделение, при болезни Аддисона, заболеваниях сердца и т. д.
Плотоядным, животным (то есть хищникам, поедающим исключительно плоть) соли хватает, так как она содержится в их пище. Травоядным животным, как правило, недостаточно этого элемента, поэтому они любят лизать соль или, как уже упоминалось, потные руки человека.
Поскольку человек питается, как правило, 'смешанной пищей, забыв, что он — плодоядное животное (от слова 'плод', а не 'плоть'), его вкусы испорчены, и он, как правило, употребляет в пищу соль, содержащую лишь натрий и хлор.
Обычная соль — столовая, или кухонная, — единственный минерал, который человек регулярно добавляет в пищу. А иначе как бы можно было съесть мясо, рыбу и другие трудно усваиваемые продукты? Ни одному повару, ни одной хозяйке не приходит мысль положить в суп железные гвозди или в молока- известь. Совсем другое дело — соль. Ее давно добавляют и при приготовлении пищи, и за столом. Так ведется из рода в род с незапамятных времен. Как для примитивных людей, так и для животных соль всегда была одним из самых аппетитных элементов пищи. Всем известно, что фермеры и сельские жители дают соль коровам, овцам, а в заповедниках — диким оленям.
Откуда возникла традиция солить пищу?
Такой обычай имеет несколько причин. Во-первых, чем больше употребляется соли, тем больше хочется пить. Когда — люди пьют рада удовольствия, они привыкают употреблять соленую пищу (сельдь, соления, маслины, соленые бублики и так далее). В компании, где пьют спиртное, всегда можно видеть на столе соленую закуску. Содержатели ресторанов, закусочных, кафе, постоялых дворов, трактирщики пользовались этим обстоятельством. Чем больше соленого съедят их посетители, тем больше выпьют, тем выше доход. Привыкнув к соленым блюдам в питейных заведениях, люди хотят чтобы и их домашняя пища была соленой. Так постепенно увеличилось употребление соли.
Значение соли было настолько велико, что в некоторых примитивных обществах она заменяла денежные знаки. Соль стала престижной добавкой ж пище. А человек всегда стремится занять наивысшее положение в обществе, разумеется, сообразно своим представлениям о 'наивысшем'. Так что в стремлении к соли проявился интерес, продиктованный не столько биологическими, сколько социальными потребностями.
Следующая причина была- вполне рациональная: соль служила для сохранения продуктов от порчи и гниения. Для этого любые скоропортящиеся продукты солили. До появления холодильников и морозильников кроме погребов применяли соль, А когда у продуктов появлялся неприятный запах или вкус, их вымачивали в соленой воде. И если всю зиму ели соленые овощи, то почему бы не посолить свежие, чтобы не чувствовалось разницы между теми и другими?
Так постепенно у человека выработалась привычка солить всякую пищу, даже когда в этом не было
