На эту небольшую жертву мы пошли для того, чтобы пройти сложный начальный этап и положить начало традиции, каковой во многих странах мира уже являлись национальные кофейные соревнования.
Итак, что же собой представляет Чемпионат Бариста?
Так именуется кофейное соревнование, в котором бариста демонстрируют свои навыки в искусстве приготовления кофе.
Каждому участнику отводится 3 отрезка времени по 15 минут: первые 15 минут — для приготовления своего рабочего места, вторые 15 минут — выступление, и последние 15 минут — для уборки рабочего места.
Первые и последние 15 минут — скорее технические, и судьями они не оцениваются. А вот вторая 15 -минутка и есть само соревнование.
Бариста походит к своему рабочему месту (или как его называют — «станции») с установленными на ней кофеваркой, кофемолкой и прочими аксессуарами, где его ожидают судьи.
Это 4 судьи, которые оценивают вкус приготовленных участником напитков, затем 2 технических судьи, которые оценивают технику его работы, и еще главный судья, который координирует работу их всех.
Итого на одного участника — 7 судей.
Самое важное, с чем должны уметь справляться бариста, это волнение. На моей памяти, лучшие результаты всегда показывали самые спокойные и уверенные участники.
В первую очередь это связано с тем, что от волнения трясутся руки, а успех выступления бариста на 90 % зависит от их уверенной работы.
В судейских таблицах — около сотни разных критериев, но все грамотно и практично. Практичность вообще является одним из основных критериев: бариста должен выступать так, как будто он обслуживает клиентов в своей кофейне.
Но из всех многочисленных критериев оценки все равно доминирует ВКУС — самая значимая составляющая успеха участника.
Именно поэтому спецификой чемпионата является его некий двусторонний характер: зрители видят все со стороны и оценивают работу, эмоции, зрелищность выступления, но главное происходит на сцене, точнее — за судейским столиком — потому что ВСЕ решается там и только там.
За отведенные ему 15 минут участник должен приготовить для судей, оценивающих вкус, 3 разных напитка, а поскольку их четверо, то он готовит каждый раз по 4 чашки (итого — 12 порций за выступление).
Первая группа напитков — классический эспрессо, затем — капучино, и третья категория — любой авторский напиток на кофейной основе (он обязательно должен быть безалкогольным).
Самыми отточенными должны быть эспрессо и капучино — там мало места для творчества, а вот наиболее зрелищные и необычные всегда авторские напитки — как раз потому, что в них можно позволить фантазии разгуляться.
Определенные границы у авторского напитка (поанглийски его называют «signature drink» — «фирменный напиток») тоже есть — скажем, он обязательно должен быть напитком, а не десертом — судьи должны его «пить».
Чемпионаты с каждым годом становятся все интересней, профессиональней и креативней. Кто-то делает кофе с кофейной икрой, кто-то — с дымящимся жидким азотом, кто-то приглашает симфонический квартет для аккомпанемента, а кто-то заставляет судей самих создавать структуру напитков, которые они хотят получить от участника.
Но всегда непременно побеждает самый вкусный и правильный кофе…
В завершении добавлю, что даже не все бариста, которые участвуют в национальных первенствах, знают, что чемпионат их страны правильно называется «полуфиналом» главного события — чемпионата мира среди бариста WBC (World Barista Championship).
Мировое первенство является главным кофейным соревнованием планеты, конечной целью всех кофейных чемпионатов всех стран, где бариста борются за право быть лучшими.
А поскольку владеют этим событием Европейская и Американская Кофейные Ассоциации — между ними существует договоренность, что один год (четный) чемпионат проводится в одной из европейских стран, а другой (нечетный) — в Америке.
Сначала под «Америкой» понимались исключительно США, но сейчас для популяризации кофе география события распространилось на все Америки (Центральную и Южную в том числе), и, скажем, WBC 2011-го года состоялся уже в Колумбии.
С целью все той же популяризации кофейного движения один из предыдущих чемпионатов вместо США доверили провести Японии.
В связи с чем не исключаю, что в недалеком будущем один из «европейских» чемпионатов состоится где-нибудь в Африке…
Но скажу честно — я от этого был бы просто счастлив, потому что кофе — такая же категория, как «счастье» — оно не имеет географических границ…
29. КилоКАЛОРИИ
На днях удивился до глубины души, посмотрев в супермаркете на пачки некоторых конкурентов.
Сразу оговорюсь, что под словом «конкуренты» я понимаю не сами торговые марки или их товары, а компании, представляющие их на том или ином рынке. Благодаря им бренды либо становятся лидерами,
