Его цена в магазинах намного выше порошкового или гранулированного, но он и на порядок выше их по качеству.
«Качеством» в данном случае мы называем не какие-то дополнительные преимущества, а, скорее, меньшее количество полезных веществ, утерянных в производственном процессе.
Ведь при обработке молотого кофе паром — вместе с нерастворимыми веществами уходит и значительная часть полезных веществ (в виде, так сказать, «издержек производства»).
В случае «замороженной» обработки количество таких утерянных веществ тоже существует, но оно на порядок меньше, чем при «горячем» способе.
Мне довелось побывать на фабрике по производству сублимированного растворимого кофе в Колумбии (необычно было попасть с плюс 40 на улице в минус 40 в камере кристаллизации кофе).
Там мне довелось попробовать кофейный концентрат, готовый к выпариванию.
Чтоб было понятно — если в начальный цикл обработки кофе поступает в виде жидкости, в которой содержится только 3 % кофе, то в конце обработки получается густая жижа, похожая на нефть, в которой содержание воды — всего лишь 2 %…
Главным недостатком растворимого кофе, конечно же, является более слабый аромат и вкус. В какой-то степени это компенсируется его основным козырем — простотой приготовления.
Ходит много разговоров о том, что для компенсации ароматов в растворимый кофе добавляют искусственные или натуральные кофейные масла, разнообразные красители и ароматизаторы с сомнительной пользой для здоровья человека.
Все производители растворимого кофе тщательно скрывают детали своей технологии и состав, и утверждать что-либо на эту тему я не возьмусь.
Ho растворимый кофе от этого не перестает называться «кофе», и нравится он нам или нет — именно его сегодня употребляет основная часть человечества…
14. ГЛОТОК — это много или мало?
Получил любопытную рассылку с интересными сведениями о человеческом организме (а он, как известно — основная цель кофеина).
Занятно было почитать многие факты — типа того, что общий прирост волос человека за день составляет примерно 30 метров. Или что каждый 20-й человек имеет лишнее ребро (причем, вопреки библейской легенде о сотворении Евы из ребра Адама, у мужчин оно встречается в 3 раза чаще, чем у женщин).
Непосредственно кофейной тематики в материале не было, но мое внимание все же остановилось на нескольких моментах, близких нашей теме:
— на языке человека находится около 9 000 вкусовых рецепторов. Наилучшая температура для их работы — 24 градуса Цельсия (для ориентира — это температура чуть теплой воды);
— площадь обонятельной зоны носа — всего 5 квадратных сантиметров. Здесь расположено около миллиона нервных окончаний. Чтобы возникло ощущение запаха, должно возбудиться не менее 40 нервных волокон;
— чувство жажды появляется при потере воды, равной 1 % от веса тела. Потеря более 5 % может привести к обмороку, а более 10 % — к смерти от иссушения.
И еще было очень интересно узнать, сколько составляет объем глотка человека.
Измерения показали, что мужчина за один глоток потребляет в среднем 21 миллилитр жидкости, а женщина — 14 миллилитров.
Напоминаю: объем напитка эспрессо — 30 миллилитров. Теперь вы понимаете, почему кофейные эксперты не устают повторять, что эспрессо выпивается всего за несколько глотков?..
15. Кофейная ШУТКА
Забавная история из Интернета — «О кофе и челноках в начале 90-х». Автор неизвестен, но цитирую дословно.
«Думаю, что многие помнят, каким дефицитом был в СССР хороший растворимый кофе, и то, как вдруг начали пропадать электрические лампочки (их тырили даже из приспособлений общественного освещения) и продавали в Польше. А из Польши, кроме тряпок, возили Nescafe Gold: выручка в 6 раз. Таможенная норма тогда была максимум 2 банки на человека.
Итак, следующий сценарий: поезд Краков — Киев. В купе вместе с другими пассажирами едет бабуля лет 60-ти и дядя лет под 40.
Польская сторона. Понемногу разговорились: мужик рассказал, что был в командировке от какого-то Киевского НИИ, что проторчал на каком-то проклятом заводе, и т. д.
Бабуся в свою очередь рассказала, что гостевала у дочки и что на свои последние деньги купила 20 банок кофе — мол, продаст и вернет деньги за билет: у дочери одалживала. И все в том же духе.
Поезд прибывает в Ягодин (Украина), долгий простой: меняют тележки. А таможенники пасутся. Как раз в купе входит стервозная тетя с двумя пограничниками и, хотя вид у пассажиров далеко не похожий на челноков, начинают просматривать вещи, уходить не очень собираются, когда таможенница выпаливает:
— Что-то будете декларировать?
Мужчина отвечает:
— Хочу вам сказать, что у этой женщины между вещами 20 банок кофе припрятаны.
Бабка чуть концы не отдала. Глаза ее наполнились слезами, слова выговорить не могла. Стерва составила акт, конфисковала кофе и хотела спустить бабку с поезда. Тут бабуля подняла гвалт, в коридор начали вываливать полувыпившие парни из соседних купе. Тоже начали скандалить, и дело дошло до рук.
Неизвестно кто харкнул таможеннице в лицо, а кто сзади оборвал провода у рации пограничника: развернуться с автоматом в проходе не так и просто. В общем, их вытолкали в тамбур, покрывая всевозможной бранью.
Через пять минут прибежал патруль во главе с капитаном, но с ним братва моментально нашла общий язык — все закончилось выговором и обещанием, что в следующий раз он обязательно всех высадит.
Бабка тем временем сидела, плотно сжав губы, с пристальным укором глядя на своего спутника, который не выдержал и весело сказал:
— Не печальтесь, мама — не конец света!
Бабуля сквозь слезы:
