ИСТОРИЕЙ НАЦИИ: его изменения полностью отражают эволюцию общества и его культуры».
Да и разобраться в этом важном историко-кофейном вопросе все-таки следовало — слишком уж много разночтений он вызывает.
Но самое главное обоснование я припас для конца. Как бы по-разному не писалось слово MOCHA в разных языках — есть нюанс, который однозначно указывает на единство всех производных.
На эту тему я даже получил официальный ответ из университета Саны: в самом Йемене как название города, так и название кофе на арабском пишутся и произносятся АБСОЛЮТНО ОДИНАКОВО…
29. Кофейная география: КАНАРСКИЕ острова
Следующая страна (а точнее — регион) в рубрике «Кофейная география» — Канарские острова. Ниже — интервью, которое я давал нескольким изданиям об этом райском уголке с самобытной кофейной культурой.
Наше сегодняшнее кофейное путешествие с координатором SCAE в Украине Сергеем Реминным — на Канары, а конкретно — на остров Тенерифе, где нас ждет рассказ о том, как местные жители пьют кофе.
— Сергей, первый вопрос: Канарские острова — это Европа или Африка?
По-правильному — и то, и другое: они находятся у побережья Западной Африки, являясь в то же время территорией европейской Испании.
История островов невероятно насыщена — кого там только не было… Эти края были посещаемы многими исследователями (Миклухо-Маклай, Дарвин, Тур Хейердал), а также пиратами и завоевателями (именно в битве при Тенерифе адмирал Нельсон потерял глаз).
Мне, честно говоря, остров чем-то напомнил родную Сицилию — такую же теплую и живописную, с морем и вулканом.
— Ну, и много на Канарах канареек?
Здесь налицо лингвистический казус — «Canarias» происходит не от слова «канарейка», а от латинского слова «canis» — «собака»: там, по словам историков, водились большие собаки и острова называли «canarias» — «собачьими».
Так что, скорее, наоборот — птица получила свое название, потому что она родом оттуда. Хотя намного больше на островах попугаев.
— Если это Испания, то и кофе там пьют как в Испании?
Прелесть как раз в том, что нет. На Канарах существует интересная кофейная традиция, которую я пока не встречал нигде в мире — деление кофе на МУЖСКОЙ и ЖЕНСКИЙ.
Роль женщины в истории островов очень сильна — у них, например, даже балконы на домах делятся на мужские и женские.
Так и с кофе: существует напиток «BARRAQUITO», считающийся более мужским, и «CORTADO LECHE LECHE» — более мягкий — женский. Сразу после Тенерифе я побывал в Барселоне и специально проверял: в Испании таких напитков нет, и о них даже не знают.
— А чем они необычны?
Компоновкой. Причем весьма грамотной. Кофе подается в прозрачных рюмках, что уже делает его более зрелищным. И в том, и в другом напитке на дно рюмки наливается сгущенное молоко, затем кофе, и сверху — немного взбитого молока.
В мужской «barraquito» добавляется алкоголь — апельсиновый ликер «43», а затем кусочек лимона и немного посыпается корицей.
За счет сгущенки напиток становится сладким и не требует дополнительной подачи сахара, а перед употреблением он размешивается.
Кусочек шкурки лимона тоже играет особенную роль. За счет своей плотности лимон плавает на поверхности и при первом же глотке попадает в рот, на контрасте придавая напитку своеобразный кисло- сладкий вкус.
Женский напиток «сortado leche leche» (т. е. «молоко-молоко») — мягкий за счет обычного взбитого + сгущенного молока, что к тому же неплохо скрашивает не самый лучший эспрессо.
— Скажите, а Канары ведь недалеко от экватора — может, там и кофе растет?
Следов выращивания кофе я не обнаружил, но говорят, что небольшое местное производство все же существует. Правда, я слышал, что кофе там выращивается на высоте всего 100 метров над уровнем моря, что для кофейного дерева, скажем мягко, не совсем присуще. Тем не менее, он может официально считаться единственным кофе «made in Europe».
Хотя чаще можно услышать, как словом «робуста» на Канарах называют один из видов пальмы.
Вообщем-то, условия для кофе здесь близки к идеальным — стабильный климат в течение года (пусть даже не совсем теплый) и солнце. Но заморозки на Канарах все же бывают, а этот фактор для кофе критичен.
— Вы, как всегда, подружились с местными жителями?
Настоящих местных давным-давно нет… Они назывались «гуанчи» — высокие, белокурые, абсолютно несредиземноморской внешности. Говорят, что их потомками были викинги, которые, к слову говоря, сегодня пьют кофе больше всех в мире.
Но дома канарцы пьют кофе как итальянцы — из моки, только называют они ее не «мока», а «cafetiera».
— Сергей, спасибо за рассказ, и по секрету — какие страны ждут нас дальше в Вашем Клубе Кофейных Путешествий?
А никаких секретов нет — страны уже «обработаны». Но я уже стремлюсь в новые места, на новые континенты. И здесь у нас в прицеле Бразилия и Куба, Мексика и Папуа Новая Гвинея, Танзания и Вьетнам…
