Требуется: 100 г свежих или консервированных абрикосов, 5 яичных белков, 1 стакан сахарной пудры, 1/2 стакана сахара, 1 ст. л. желатина, 1 г ванилина.
Способ приготовления. Абрикосы промойте, сварите с добавлением небольшого количества воды. Когда абрикосы немного остынут, протрите их через сито. В полученное пюре всыпьте сахар и варите до тех пор, пока пюре не загустеет. Одновременно взбейте охлажденные белки и соедините их с абрикосовым пюре. В эту массу введите растворенный в воде желатин, все тщательно перемешайте, переложите в кондитерский мешок, затем выпустите ее в креманки или вазочки, поставьте креманки в холодильник на 4 часа. При подаче зефир можно полить фруктовым соком или сиропом, в который добавлено вино.
Алкогольные советы
Чем дороже напитки, предназначенные для праздника, тем меньше вероятность, что на следующее утро после торжества возникнет похмельный синдром. Дешевые вина, к тому же употребляемые в значительных количествах, наверняка сделают свое черное дело, заставив вас страдать. Выбирайте дорогие и, самое главное, качественные виды спиртного, покупая их в специализированных магазинах.
Тарталетки с крабами и грибами
Требуется: 3 стакана муки, 100 г маргарина, 150 г сметаны, 2 яйца, 2 ст. л. сахара, 1/4 ч. л. соли.
Для начинки: 100 г консервированных крабов, 25 г свежих или маринованных грибов (белых или шампиньонов), 50 г томатного соуса, 50 г зелени петрушки.
Способ приготовления. Просейте муку, добавьте сметану, растопленный маргарин, всыпьте сахар, соль, все перемешайте. В отдельной посуде взбейте яйца в крепкую пену и введите в тесто. Готовое тесто раскатайте тонким слоем и вырежьте из него фигурки с помощью специальных формочек. Выпекайте тарталетки в разогретой духовке до золотистого цвета.
Для приготовления начинки крабов нарежьте кусочками, заправьте томатным соусом, добавьте нарезанные сваренные грибы, нагрейте до кипения, наполните этой смесью выпеченные из песочного теста тарталетки. Сверху посыпьте зеленью петрушки, подавайте к столу на широком плоском блюде.
Крокеты из домашней птицы
Требуется: 500 г куриного филе, 1 яйцо, 20 г панировочных сухарей, 50 г жира для фритюра, 1 ч. л. вина, 20 г сливочного масла, 1/4 ч. л. мускатного ореха, 1/4 ч. л. черного молотого перца, 1/2 ч. л. соли, зелень петрушки.
Способ приготовления. Курицу отварите, отделите мясо от костей и пропустите через мясорубку с частой решеткой 2—3 раза. В полученную массу добавьте сырые яйца, сливочное масло, вино, соль, перец, мускатный орех и все тщательно перемешайте. Эту массу выложите на стол, раскатайте в виде круглой колбаски толщиной 1—2 см, нарежьте кусочками длиной 4 см или разделайте на шарики величиной с грецкий орех, смочите в яйце, запанируйте в молотых сухарях и жарьте в большом количестве жира, а затем поставьте на 5 минут в духовку, разогретую до 180 0С. При подаче крокеты положите на пирожковую тарелку, покрытую бумажной салфеткой, и украсьте веточками зелени петрушки.
Требуется: 500 г помидоров, 2 яйца, 100 г ветчины, 50 г маринованных грибов, 2 ст. л. консервированного зеленого горошка, 2 ст. л. растительного масла, 2 ст. л. майонеза, 1/4 ч. л. черного молотого перца, 1/2 ч. л. соли.
Способ приготовления. У свежих помидоров средней величины срежьте верхушки и удалите часть мякоти с семенами таким образом, чтобы помидор имел вид глубокой чашечки. Вареную ветчину нарежьте небольшими кубиками, грибы – ломтиками и обжарьте их на масле, после чего мелко порубите. Яйца сварите вкрутую, остудите, порубите. Ветчину, грибы, яйца смешайте, добавьте зеленый горошек, полученную смесь посолите, поперчите. Подготовленные помидоры наполните полученным фаршем, сверху полейте майонезом.
Требуется: 150 г горького шоколада, 150 г молочного шоколада, 20 г белого шоколада, 5 яиц, 1 ст. л. рома или коньяка, 50 г сахара, 150 мл сливок, 1 ст. л. какао, 1/2 стакана сахарной пудры.
Способ приготовления. Горький и молочный шоколад растопите на водяной бане. Затем добавьте ром или коньяк и размешайте. Не следует нагревать шоколад выше 32 0С, поскольку он может приобрести сероватый оттенок. Отделите белки от желтков, желтки взбейте с сахаром до полного растворения сахара. Затем соедините эту массу с остывшим шоколадом.
Взбейте белки в тугую пену, а затем тонкой струйкой вливайте охлажденные сливки, непрерывно взбивая смесь миксером. Взбитую массу осторожно выложите в шоколадно-яичную смесь и быстро все перемешайте. Плотно накройте миску фольгой и поставьте мусс в холодильник на 3 часа, чтобы загустел. По истечении этого времени посыпьте тарелки тонким слоем какао-порошка и сахарной пудры. Ложкой сформуйте из массы клецки, выложите их на тарелки, посыпьте тертым белым шоколадом и украсьте листочками мяты.
Алкогольные советы
Исключительно медицинский совет: перед тем как отправляться на празднование, следует выпить две таблетки – но-шпу и алахол. Похмельного синдрома не будет.
Чернослив, фаршированный яблоками
Требуется: 300 г чернослива, 200 г яблок, 1/4 ч. л. лимонной кислоты, 1 ст. л. десертного вина, 50 г сахара, 50 г сахарной пудры, 1/4 стакана воды.
Способ приготовления. Чернослив переберите, промойте в теплой воде, всыпьте сахар, добавьте вино и варите до готовности, затем охладите. Промытые яблоки нарежьте небольшими кубиками и, если они недостаточно кислые, добавьте лимонную кислоту. Из чернослива удалите косточки, после чего нафаршируйте яблоками и положите в креманку. Чернослив можно полить сиропом.
Требуется: 200 г сливочного маргарина, 1 стакан сахара, 250 г майонеза, 3 стакана муки, 3 яйца, 1/2 ч. л. питьевой соды, 100 г миндаля, 1 г ванилина, 1/2 ч. л. лимонной кислоты.
Способ приготовления. Муку порубите с маргарином до образования масляной крошки, добавьте майонез, соду и лимонную кислоту, массу перемешайте. В отдельной посуде взбейте яйца с сахаром в крепкую пену. Соедините яичную пену с тестом, добавьте ванилин и все перемешайте. Орехи измельчите. Разделайте тесто небольшими кусочками, из каждого кусочка сформуйте шарик и обваляйте его в измельченном миндале. Затем уложите шарики на противень и выпекайте в духовке в течение 20—25 минут при температуре 180 0С.
Требуется: 1 стакан молока, 4 ст. л. сахара, 3 яйца, 1 ст. л. желатина, 50 г марципана, 1 1/2 стакана сливок, 50 г изюма, 1 ч. л. рома, 1/2 ч. л. ванилина.
Способ приготовления. Молоко вскипятите, добавьте сахар и ванилин. Отделите желтки от белков. В отдельной посуде взбейте желтки до образования однородной массы и введите в остывшее молоко, перемешайте. Разделите полученную смесь на две части. Замочите 1/2 желатина в холодной воде, затем соедините жидкость с кремом. Добавьте марципан и размешайте до получения однородной массы. Охлажденную массу взбейте в густую пену, 1/2 взбитых сливок введите вместе с изюмом в крем.
Замочите оставшийся желатин, растворите его в оставшемся креме, помешивая, влейте ром. Оба крема поочередно выкладывайте слоями в выстланную фольгой прямоугольную форму, затем форму поставьте на 2—4 часа в холодильник. По истечении этого времени форму выньте из холодильника, переверните, выньте крем, удалите фольгу и нарежьте крем ломтиками.
