Твоя закусочная

сахара и панировочных сухарей, 50 г сливочного масла, соль.

Способ приготовления. Сварите лапшу, слейте с нее воду. В другую кастрюлю влейте холодное молоко, положите свежие яйца, сахар, соль, хорошо размешав полученную массу, влейте ее в лапшу, уложенную на смазанную маслом сковороду, посыпьте панировочными сухарями и запекайте в духовке 20—25 мин, пока не образуется корочка. Перед подачей к столу охладите, порежьте на порционные куски и полейте лапшевник растопленным маслом.

Кулинарные хитрости

Свежезамороженные овощи лучше закладывать прямо в кипящую воду, предварительно не размораживая.

Яйца в мясе

Требуется: 5 яиц, 200 г мяса, 1 ст. л. панировочных сухарей, 4 ст. л. растительного масла или 40 г жира, 3 ст. л. сметаны или майонеза, соль, черный молотый перец, зелень петрушки и укропа.

Способ приготовления. 4 яйца отварите вкрутую. Мясо пропустите через мясорубку, смешайте с сырым яйцом, солью, перцем, зеленью петрушки, хорошо перемешайте и разделите приготовленную массу на лепешки. В каждую лепешку положите очищенное сваренное яйцо и защипните края, обваляйте в сухарях, обжарьте в большом количестве нагретого жира. Охладите, затем нарежьте поперек и уложите срезом вверх. Готовую закуску полейте сметаной или майонезом и подавайте к столу.

Яйца, зажаренные в тесте

Требуется: 6 яиц, 3 ст. л. муки, 4 г дрожжей, 50 г сливочного масла, по 1/2 стакана растительного масла и воды, 4 ст. л. сметаны, соль, зелень укропа или петрушки.

Способ приготовления. Просеянную муку вымесите с маслом, разведенными в теплой воде дрожжами, солью. Тесто должно иметь консистенцию сметаны. Посуду с тестом накройте салфеткой и поставьте в тепло на 2—3 ч, чтобы оно поднялось. Незадолго перед использованием введите в тесто два взбитых яичных белка. Яйца сварите вкрутую, очистите от скорлупы и разрежьте вдоль на две части. Половинки смочите в тесте и обжарьте на сильном огне во фритюре. Готовые яйца в тесте охладите, выложите на блюдо, украсьте зеленью, полейте сметаной и подавайте в качестве закуски.

Подсчитаем калории

Людям, заботящимся о своем самочувствии, полезно знать о том, что сыр и творог лучше всего усваиваются утром. Эти продукты очищают организм от шлаков, дают много энергии, полезны для печени.

Сырные бабки

Требуется: 300 г творога, 200 г твердого сыра, 2 ст. л. муки, 2 яйца, 50 г сливочного масла, 1/2 стакана сметаны, соль.

Способ приготовления. Творог протрите через сито, сыр натрите на терке, смешайте, добавьте соль, размягченное масло, яйца. Если творог сухой, положите в него немного сметаны. В подготовленную творожно-сырную массу всыпьте муку и все хорошо вымесите до исчезновения комков. Сырная масса не должна быть густой. Массу разделите ложкой в виде клецек и кладите в кипящую воду. Готовые клецки уложите на смазанную жиром или маслом сковороду и запекайте в духовке. Затем выньте из духовки, охладите, полейте сметаной и подавайте к столу.

Сыр, жаренный по-чешски

Требуется: 140 г сыра, 2 яйца, по 1 ст. л. молока и пшеничной муки, по 2 ст. л. панировочных сухарей и майонеза или сметаны, 50 г сливочного масла.

Способ приготовления. Сыр нарежьте ломтиками, обваляйте в панировочных сухарях, окуните в яйцо, еще раз обваляйте в сухарях. Растопите на сковороде масло, положите в кипящее масло ломтики сыра и обжарьте их. Готовый сыр выложите на тарелку, полейте сметаной и охладите.

Интересные факты

В рецептах многих салатов используется лук. Но не все знают, что для салатов наиболее подходят красный испанский и красный итальянский лук. В свежем виде эти сорта обладают приятным, нежным вкусом. Кроме того, они служат прекрасным украшением любого блюда.

Сырные лепешки

Требуется: 100 г сыра, 4 ст. л. муки, 1 стакан молока, 300 г картофеля, яйцо, соль.

Способ приготовления. Муку разведите с молоком и хорошо размешайте, посолите и, непрерывно помешивая, варите до получения однородной густой массы, затем остудите. Отварной очищенный картофель пропустите через мясорубку, смешайте его с подготовленной массой, добавьте яйцо, тертый сыр и все перемешайте. Разделите на лепешки, обваляйте в муке и обжарьте с обеих сторон. Охладите, полейте лепешки сметаной и подавайте к столу.

Яйца, фаршированные луком

Требуется: 3 яйца, 2 головки репчатого лука, 1 стакан сметаны, 1 ч. л. горчицы, 2 ст. л. растительного масла, соль, зелень петрушки, укропа, кинзы, базилика.

Способ приготовления. Яйца отварите вкрутую, разрежьте вдоль пополам, из каждой половины выньте желтки. Спассеруйте на масле мелко нарубленный репчатый лук, добавьте часть сметаны, горчицу, соль и все тщательно перемешайте. Подготовленную массу положите в бумажную трубочку и через нее наполните каждую половину яйца. Вокруг яиц положите протертый через сито желток. Яйца украсьте кольцами лука, зеленью и полейте оставшейся сметаной.

Рецепты от знаменитых

Основатель науки физиогномики Зопир являлся, по свидетельствам современников, тонким знатоком различных блюд, приготовленных из рыбы.

Стерлядь на фльоранси

Требуется: 1/2 кг рыбы, 20 г репчатого лука, 1/3 стакана белого вина, 1 ч. л. коньяка, 100 г помидоров, 3 ст. л. молока, 1 ст. л. муки, яйцо, 80 г грибов, 1 1/2 кг муки, 850 г сливочного масла, 2 стакана воды, лимонная кислота, перец, соль.

Способ приготовления. Рыбу освободите от кожицы и разрежьте на порционные куски. Лук порубите, мелко нарежьте помидоры и обжарьте в небольшом количестве сливочного масла. Добавьте вино, коньяк, положите в смесь рыбу и поставьте на медленный огонь на 40—50 мин тушиться. Готовую рыбу выложите на большое блюдо. Обжарьте муку в небольшом количестве сливочного масла, влейте сок, образовавшийся в процессе приготовления рыбы, немного подержите на огне и процедите. Разведите соус молоком, заправьте сливочным маслом и яичным желтком.

Для фльоранси заместите пресное слоеное тесто, раскатайте его в тонкий пласт и формой вырежите небольшие полумесяцы. Выпекайте их в среднеразогретой духовке до готовности. Далее готовые фльоранси выложите на поднос или большое блюдо, сверху на каждый положите кусочек рыбы и полейте его небольшим количеством соуса. К столу подавайте сразу же после приготовления.

Яйца под овощным соусом с тертым сыром

Требуется: 6 яиц, 50 г моркови, головка репчатого лука, 100 г свежих помидоров, 200 г баклажанов, 1 стакан майонеза или сметаны, 100 г сыра, 2 ст. л. молотых орехов, 50 г сливочного масла, 1/4 ч. л. аджики, соль, черный молотый перец.

Способ приготовления. Морковь, репчатый лук нарежьте тонкой соломкой, помидоры – дольками, баклажаны – кубиками и поджарьте овощи в сливочном масле до образования золотистой корочки. Затем выложите на сковороду с овощами вареные яйца, разрезанные пополам, залейте майонезом или сметаной, накройте крышкой и тушите на среднем огне. Готовые яйца выложите на блюдо, посолите, поперчите, смажьте аджикой, посыпьте тертым сыром и молотыми орехами, остудите.

Яйца заливные, с помидорами

Требуется: 4 яйца, 400 г свежих помидоров, 2 стакана жидкого