Твоя закусочная

Требуется для фарша: 400 г свинины, 300 г свежей капусты, 2 головки репчатого лука, соль, черный молотый перец.

Для теста: 2 стакана муки, 2 яйца, 1/2 стакана воды.

Для запекания: 50 г сливочного масла или маргарина, 3 ст. л. сметаны или майонеза, зелень укропа или петрушки.

Способ приготовления. Для начинки свинину пропустите через мясорубку. Капусту мелко нашинкуйте и обжарьте до полуготовности. Лук мелко порубите и обжарьте. Фарш соедините с остывшей капустой и луком. Все посолите, поперчите и хорошо перемешайте.

Для теста муку просейте, уложите горкой на столе. В центре горки сделайте углубление, в которое постепенно введите яйца и подсоленную воду. Хорошо вымесите тесто, чтобы оно не липло к рукам и столу. Раскатайте тонким пластом и стаканом нарежьте на небольшие кружки. В центр каждого кружка положите фарш и слепите края.

Противень смажьте маслом или маргарином. Разложите пельмени, сверху посыпьте зеленью петрушки и укропа, слегка сбрызните водой и поставьте в разогретую духовку на 20—30 мин. Чтобы пельмени не подсыхали, периодически поливайте их маслом со дна. Подавайте горячими со сметаной или майонезом.

Кулинарные хитрости

Мясо лучше размораживать на воздухе, а не в воде.

Из свинины и вареных яиц

Требуется для фарша: 400 г свинины, 5 яиц, 2 головки репчатого лука, 4 ст. л. майонеза, 2—3 ст. л. молока, 2 зубчика чеснока, соль, черный молотый перец.

Для теста: 2 стакана муки, яйцо, 1/2 стакана воды, соль.

Для запекания: 50 г жира или маргарина.

Способ приготовления. Свинину и лук пропустите через мясорубку. Яйца сварите вкрутую, после чего мелко порубите и смешайте с толченым чесноком. Все смешайте с фаршем, добавьте майонез, молоко, соль, перец и тщательно перемешайте.

Замесите тесто из муки, яйца и подсоленной воды. Хорошо вымесите и оставьте в холодном месте на 15—20 мин. После этого тесто приобретет пластичность и упругость. Раскатайте тесто в пласт толщиной 1 см. Стаканом с тонкими краями вырежите кружки, в центр которых положите фарш. Края слепите. Отварите пельмени в течение 5—7 мин в кипящей подсоленной воде, а затем уложите на противень и запекайте в разогретой духовке 15—20 мин.

Кулинарные хитрости

Мясо для вторых блюд лучше варить в небольшом количестве воды и при интенсивном кипении.

Литовские, с грибами

Требуется для фарша: 300 г грибов, 100 г сала, яйцо, головка репчатого лука, соль, черный молотый перец, зелень петрушки.

Для теста: 2 стакана муки, 2 яйца, 4—5 ст. л. молока.

Для запекания: 50 г маргарина или топленого масла.

Способ приготовления. Грибы отварите до готовности, затем пропустите с салом через мясорубку. Добавьте яйцо, рубленую зелень петрушки, перец и посолите. Все хорошо перемешайте.

Из муки, желтков и молока замесите тесто и оставьте его на 30 мин в прохладном месте. Затем раскатайте в тонкий пласт и нарежьте стаканом кружки. В центр каждого кружка положите небольшое количество фарша, края слепите. Отварите пельмени в подсоленной воде в течение 5—7 мин. Противень смажьте топленым маслом или маргарином, уложите на него пельмени, сверху положите маленькие кусочки масла, чтобы пельмени не подсыхали. Запекайте в разогретой духовке 15—20 мин, до золотистой корочки.

Подсчитаем калории

При общем истощении нужно обогатить рацион питания закусками из орехов, бобов, помидоров, свеклы, моркови, печени, курятины, баранины, яиц, творога, молока.

Из баранины

Требуется для фарша: 400 г баранины, головка репчатого лука, соль, черный молотый перец.

Для теста: 2 стакана муки, яйцо, 2—3 ст. л. воды, соль.

Для запекания: 50 г жира или сливочного масла, яйцо.

Способ приготовления. Баранину с луком пропустите через мясорубку, посолите и поперчите. Все хорошо перемешайте.

Из муки, яйца и подсоленной воды замесите тесто. Оберните влажным полотенцем полученный колобок теста и дайте ему постоять на холоде 20—30 мин. Затем раскатайте пласт толщиной 1 см и разрежьте его на квадраты. В каждый квадрат положите небольшое количество фарша и слепите края так, чтобы получился треугольник. Варите пельмени в подсоленной воде 5—7 мин. Противень густо смажьте жиром или маслом, разложите на нем пельмени так, чтобы они не касались друг друга. Смажьте каждый пельмень взбитым яйцом и поставьте запекаться в разогретую духовку до золотистой корочки.

Кулинарные хитрости

Перед жаркой птицу лучше сначала натереть солью, а затем равномерно смазать жиром. Если сделать наоборот, птица подрумянится неравномерно.

Из рыбного фарша

Требуется для фарша: 1/2 кг трески, 2 головки репчатого лука, соль, черный молотый перец.

Для теста: 2 стакана муки, 2 яйца, 1/3 стакана воды, соль.

Для запекания: 50 г топленого масла, головка репчатого лука.

Способ приготовления. Для начинки пропустите филе трески и лук через мясорубку. Посолите, поперчите и хорошо перемешайте.

Муку просейте, уложите горкой на столе, в центре сделайте углубление. В это углубление постепенно введите яйцо и подсоленную воду. Хорошо все перемешайте, оберните тесто влажным полотенцем и оставьте в холодном месте на 20—30 мин. Затем раскатайте тесто в тонкий пласт, стаканом нарежьте на кружки. В каждый кружок положите немного фарша, края защипните. Варите пельмени в подсоленной воде 7—10 мин. Затем уложите на смазанный топленым маслом противень. Сверху посыпьте репчатым луком. Запекайте в духовке до готовности, периодически поливая маслом со дна.

Кулинарные хитрости

Жареное мясо перед подогреванием надо сбрызнуть холодной водой и добавить немного жира.

С ливером

Требуется для фарша: 1/2 кг ливера, 100 г моркови, головка репчатого лука, яйцо, 3 ст. л. растительного масла, соль, черный молотый перец.

Для теста: 2 стакана муки, яйцо, 4—5 ст. л. воды, соль.

Для запекания: 50 г жира, зелень петрушки.

Способ приготовления. Ливер отварите до готовности, все остудите, а потом пропустите с луком через мясорубку. Морковь отварите, натрите на терке и смешайте с ливером. Добавьте яйцо, растительное масло, посолите, поперчите и хорошо перемешайте.

Муку насыпьте горкой на столе, в середине сделайте углубление, в это углубление постепенно введите яйцо и подсоленную воду. Замесите крутое тесто, оберните его влажным полотенцем и дайте постоять в холодном месте 20—30 мин. Тесто раскатайте в тонкий пласт, нарежьте на кружки, в каждый кружок положите немного фарша и плотно слепите края. Пельмени разложите на смазанный жиром противень, посыпьте зеленью и запекайте в разогретой духовке до золотистой корочки.

Кулинарные хитрости