Твоя пирожковая

пышную массу.

Порционные куски теста раскатайте в тонкие лепешки. В середину каждой лепешки положите начинку, заверните края. Смажьте края пирожков изнутри взбитым яйцом.

Выложите пирожки на противень на небольшом расстоянии друг от друга и поставьте в духовку, разогретую до 200°С. Выпекайте в течение 20 мин.

Пирожки с красной рыбой

Требуется: 6 стаканов муки, 1,5 стакана молока, 70 г жира или сливочного масла, 1 ст. л. сахара, 2 яйца, 1 ч. л. соли, 30 г дрожжей.

Начинка: 300 г филе красной рыбы, 2 яйца, 50 г сливочного масла, зелень укропа или петрушки.

Способ приготовления. Замесите тесто безопарным способом. Готовое тесто разделите на порционные куски.

Приготовьте начинку. Филе красной рыбы пропустите через мясорубку, сварите яйца вкрутую, порубите их или пропустите через мясорубку, соедините с рыбой, добавьте мелко нарезанную зелень. Заправьте растопленным сливочным маслом.

Порционные куски теста раскатайте в тонкие лепешки. На каждую лепешку положите начинку, соедините края и закрепите их.

Выложите пирожки на смазанный маслом противень и поставьте в духовку, разогретую до 180°С. Выпекайте в течение 20—25 мин.

В дрожжевое и пресно-сдобное тесто рекомендуется класть топленое и сливочное масло, не растапливая предварительно, а вмешивать в виде густой массы. Это необходимо для лучшего сохранения аромата масла. Растопленное масло ухудшает структуру теста, оно делается темным, рвется на части, не промешиваясь; исправить такое тесто можно, добавив ложку воды. Воду следует подливать постепенно, не переставая вымешивать тесто.

Пирожки «Праздничные»

Требуется: 5 стаканов муки, 1 стакан молока, 40 г жира или сливочного масла, 1 ст. л. сахара, 1 яйцо, 1 ч. л. соли, 25 г дрожжей.

Начинка: 200 г рыбного филе, 3 ст. л. растительного масла, 2 головки репчатого лука, 1 яйцо, зелень укропа или петрушки, перец черный молотый, соль.

Способ приготовления. Приготовленное безопарным или опарным способом тесто разделите на порционные куски.

Приготовьте начинку. Рыбное филе нарежьте небольшими кусочками, посолите, поперчите и обжарьте на растительном масле. Репчатый лук нашинкуйте и слегка обжарьте, соедините с рыбой, добавьте рубленое яйцо, измельченную зелень укропа, перец, соль и хорошо перемешайте.

Пирожки выпекайте при температуре 180—200°С в течение 20 мин.

Пирожки «Деликатесные»

Требуется: 5 стаканов муки, 1 стакан молока, 40 г жира или сливочного масла, 1 ст. л. сахара, 1 яйцо, 1 ч. л. соли, 30 г дрожжей.

Начинка: 12 раков, 2 яйца, 80 г сливочного масла, 1 ст. л. сливок, тмин, укроп, соль.

Способ приготовления. Тесто, приготовленное безопарным или опарным способом, разделите на порционные куски.

Приготовьте начинку. Тщательно промытых раков опустите в кипящую, чуть подсоленную воду, в которую был предварительно добавлен тмин и укроп. Варите раков 8—10 мин, затем снимите с огня и охладите. Очистите раков, измельчите мякоть. Слегка обжарьте муку на сливочном масле, разведите горячими сливками, добавьте мясо раков и рубленые яичные желтки. Посолите полученную массу и хорошо перемешайте.

Порционные куски теста раскатайте в тонкие лепешки. В середину каждой лепешки положите начинку, заверните края, закрепите их. Смажьте противень маслом, посыпьте его мукой и уложите на него пирожки на расстоянии 2—3 см друг от друга. Выпекайте пирожки при умеренной температуре 15—20 мин.

С грибной начинкой

Пирожки «Шампиньончики»

Требуется: 5 стаканов муки, 1 стакан молока, 40 г жира или сливочного масла, 1 ст. л. сахара, 1 яйцо, 1 ч. л. соли, 30 г дрожжей.

Начинка: 6 яиц, 200 г маринованных огурцов, 200 г шампиньонов, 1,5 стакана сметаны.

Способ приготовления. Замесите тесто безопарным или опарным способом. Готовое тесто разделите на порционные куски.

Приготовьте начинку. Как можно мельче порубите вареные яйца. Отварите грибы в воде с добавлением соли. Готовые грибы мелко нарежьте, соедините с рублеными яйцами и заправьте сметаной.

Выложите пирожки на противень, предварительно смазанный маслом и посыпанной мукой, поставьте в разогретую до 200°С духовку и выпекайте в течение 10—15 мин.

В 100 г растительного подсолнечного масла содержится:

белки – 0 г,

жиры – 100 г,

углеводы – 0 г.

Пирожки «Помещичьи»

Требуется: 2,5 стакана муки, 20 г дрожжей, 1 стакан воды, 200 г сливочного масла, 1 яйцо, 1 ст. л. сахара, 2 ст. л. сливок, 30 мл водки.

Начинка: 400 г зеленого лука, 4 ст. л. соли крупного помола, 100 г зелени укропа, 5 яиц, 300 г белых грибов или шампиньонов, 1/2 стакана сливок, молотый перец.

Способ приготовления. Разведите в теплой воде дрожжи, добавьте муку и хорошо перемешайте. Через 4 ч введите сливочное масло, яйцо, сахар, сливки, водку, все перемешайте и оставьте в теплом месте, чтобы тесто поднялось.

Приготовьте начинку. Рубленый зеленый лук истолките с солью, добавьте измельченный укроп, мелко нарезанную яичницу, зажаренные ломтики грибов, молотый перец, сливки и тщательно перемешайте.

Готовое тесто раскатайте, разделите на порционные куски, сделайте из них тонкие лепешки. В середину каждой лепешки положите приготовленную начинку. Защипните края, смажьте взбитым яйцом и выложите на смазанный растительным маслом или жиром и посыпанный мукой противень. Пирожки выпекайте в течение 20 мин при температуре 180°С. Готовые пирожки выложите на тарелку, сбрызните водой.

Пирожки «Крестьянские»

Требуется: 4 стакана муки, 1 стакан молока, 30 г сливочного масла, 1/2 ст. л. сахара, 1 яйцо, 1/2 ч. л. соли, 20 г дрожжей, 2 стакана растительного масла для жаренья.

Начинка: 100 г грибов, 50 г сливочного масла, 2 головки репчатого лука, 1 ч. л. муки, 1/2 стакана риса, соль, перец.

Способ приготовления. Приготовьте тесто опарным способом. В процессе приготовления теста приготовьте начинку. Для этого промойте грибы и отварите их. Отваренные грибы промойте холодной водой, мелко нарежьте, поджарьте немного, затем соедините с мелко нарезанным репчатым луком и мукой. Добавьте вареный рис, соль, перец.

Готовое тесто выложите на стол, разделите на порционные куски. Каждый кусок раскатайте в небольшую круглую лепешку, в середину которой положите начинку. Края пирожков защипните, смажьте взбитым яйцом. Пирожки оставьте на 15 мин для расстойки, затем обжаривайте на сковороде в растопленном жире или растительном масле. Обжаривайте пирожки с двух сторон. Готовые пирожки выложите в тарелку, сбрызните теплой водой.

Пирожки с вешенками и тушеной капустой

Требуется: 4 стакана муки, 1 стакан молока, 30 г сливочного