Твоя пирожковая

соответственно, изделия деформируются при выпечке и имеют пресный вкус. Излишнее количество соли замедляет брожение теста, ускоряет образование сухой корочки при расстойке изделий, а готовые изделия имеют неаппетитный внешний вид с бледной потрескавшийся корочкой, на вкус они соленые.

Пирожки «Угощение для гурмана»

Требуется: 3 стакана муки, 1 стакан молока, 30 г жира или сливочного масла, 1 ст. л. сахара, 1 яйцо, 1 ч. л. соли, 20 г дрожжей.

Начинка: 3/4 стакана риса, 2 ст. л. сахара, соль, 1 стакан чернослива.

Способ приготовления. Замесите тесто безопарным или опарным способом и разделите на порционные куски.

Приготовьте начинку. Чернослив переберите, промойте в холодной воде, затем залейте свежей водой и отварите. Отвар слейте, добавьте в него воду, доведите до кипения, всыпьте промытый рис, сахар, соль и варите до готовности. Готовый рис смешайте с черносливом.

Пирожки выложите на противень, предварительно смазанный маслом и посыпанный мукой, поставьте в духовку, разогретую до средней температуры, и выпекайте 15 мин.

Пирожки «Яблонька»

Требуется: 5 стаканов муки, 1 стакан молока, 40 г жира или сливочного масла, 1 ст. л. сахара, 1 яйцо, 1 ч. л. соли, 20 г дрожжей.

Начинка: 1/2 кг яблок, 1 л молока, 1 стакан риса, 50 г сахара, 1 лимон, корица, 1/2 стакана орехов, соль.

Способ приготовления. Тесто, приготовленное безопарным или опарным способом, разделите на порционные куски.

Приготовьте начинку. Промойте рис и сварите его в слегка подсоленном молоке. Очистите от кожуры яблоки, натрите их на терке или пропустите через мясорубку. Добавьте сахар, корицу и тертую лимонную цедру. Соедините яблоки с рисом, закройте посуду крышкой и оставьте на 2 мин. Затем все хорошо перемешайте.

Тесто раскатайте на тонкие лепешки и положите на них начинку. Края изделий соедините, защипните. Пирожки выложите на противень и поставьте в разогретую до 200°С духовку, выпекайте в течение 15—20 мин.

Пирожки «Нежные»

Требуется: 5 стаканов муки, 1 стакан молока, 40 г жира или сливочного масла, 1 ст. л. сахара, 1 яйцо, 1 ч. л. соли, 20 г дрожжей. Начинка: 1/2 кг капусты, 300 г кислых яблок, 60 г сливочного масла, сахар, соль.

Способ приготовления. Замесите тесто безопарным или опарным способом. Готовое тесто разделите на порционные куски.

Приготовьте начинку. Нашинкуйте капусту, выложите ее в эмалированную или глиняную посуду, посолите и трамбуйте до появления сока. Затем капусту переложите в кастрюлю и тушите на слабом огне до мягкости. Когда сок выпарится, положите сливочное масло. В конце тушения добавьте сахар и тертые яблоки.

Пирожки выпекайте при температуре 200°С 20—25 мин.

В 100 г сливок 10%-ной жирности содержится:

белков – 3 г,

жиров – 10 г,

углеводов – 4 г.

Пирожки со щавелем

Требуется: 7 стаканов муки, 2 стакана молока, 5 яиц, 1 1/2 стакана сахара, 200 г сливочного масла, 1 ч. л. соли, 50 г дрожжей.

Начина: 1 кг щавеля, 1,5 стакана сахара, 1 ст. л. картофельного крахмала.

Способ приготовления. Приготовьте тесто опарным способом, скатайте его валиком, разрежьте на несколько порционных кусков.

Приготовьте начинку. Промойте щавель, отожмите и оставьте на решете, для того чтобы стекла вода. Затем мелко нашинкуйте его и засыпьте картофельным крахмалом.

Раскатайте куски теста таким образом, чтобы получились тонкие лепешки. В середину каждой лепешки положите начинку, защипните края и смажьте пирожки взбитым яйцом. На смазанный маслом и посыпанный мукой противень выкладывайте пирожки на небольшом расстоянии друг от друга. Выпекайте пирожки в разогретой духовке при умеренной температуре 20 мин. Готовые пирожки выложите на тарелку и слегка сбрызните холодной водой.

Пирожки «Картофельно-творожные»

Требуется: 5 стаканов муки, 1 стакан молока, 40 г жира или сливочного масла, 1 ст. л. сахара, 1 яйцо, 1 ч. л. соли, 25 г дрожжей.

Начинка: 400 г картофеля, 100 г творога, 2 головки репчатого лука, 20 г жира, соль, перец, 5 ст. л. растительного масла.

Способ приготовления. Замесите тесто безопарным или опарным способом. Готовое тесто разделите на порционные куски.

Приготовьте начинку. Отварите картофель в «мундире», очистите, пропустите через мясорубку вместе с творогом, добавьте мелко нарезанный и обжаренный репчатый лук, соль, черный молотый перец и тщательно перемешайте.

Порционные куски теста раскатайте в тонкие лепешки. В середину каждой лепешки положите начинку, заверните края. Смажьте противень маслом, посыпьте его мукой и уложите на него пирожки на расстоянии 2—3 см друг от друга. Поставьте противень в духовку, разогретую до 200°С, на 15—20 мин.

Пирожки с зеленью

Требуется: 5 стаканов муки, 1 стакан молока, 40 г жира или сливочного масла, 1 ст. л. сахара, 1 яйцо, 1 ч. л. соли, 30 г дрожжей.

Начинка: 150 г шпината, 150 г щавеля, 50 г зеленого лука, 100 г топленого масла, корица, перец черный молотый, соль, 1/2 стакана кислого молока, 15 г зелени кинзы и укропа, 50 г сливочного масла.

Способ приготовления. Тесто, приготовленное безопарным или опарным способом, разделите на порционные куски.

Приготовьте начинку. Шпинат, щавель, зеленый лук промойте, нашинкуйте, ошпарьте кипятком и откиньте на дуршлаг. Репчатый лук мелко нарежьте, потушите вместе с зеленью на топленом масле. Затем добавьте соль, черный молотый перец, корицу и тщательно перемешайте.

Раскатайте порционные куски теста так, чтобы получились лепешки толщиной 5—7 мм. На каждую лепешку положите начинку, края соедините и закрепите. Смажьте маслом противень, выложите на него пирожки на расстоянии 4—5 см друг от друга и поставьте в духовку, разогретую до 200°С. Выпекайте пирожки 20—25 мин.

Пирожки «Волна»

Требуется: 5 стаканов муки, 1 стакан молока, 40 г жира или сливочного масла, 1 ст. л. сахара, 1 яйцо, 1 ч. л. соли, 20 г дрожжей.

Начинка: 300 г плавленого сыра.

Способ приготовления. Замесите тесто безопарным или опарным способом и разделите на порционные куски.

Приготовьте начинку. Нарежьте плавленый сыр мелкими кусочками.

Порционные куски теста раскатайте в тонкие лепешки. В середину каждой лепешки положите начинку, заверните края. Смажьте края пирожков изнутри взбитым яйцом. Смажьте противень маслом, посыпьте его мукой и уложите на него пирожки. Поставьте противень в горячую духовку на 15—20 мин.

При обнаружении в тесте пересола требуется подмесить новую порцию теста без соли.

Пирожки «Гурман»