Твоя пирожковая

Требуется: 4 стакана муки, 1 стакан молока, 50 г жира или сливочного масла, 1 ст. л. сахара, 1 яйцо, 1/2 ч. л. соли, 20 г дрожжей.

Начинка: 200 г сыра, 100 г яблок, 50 г моркови, 1/3 стакана орехов, 4 ст. л. сметаны, 4 ст. л. сливок, зелень укропа.

Способ приготовления. Замесите тесто опарным или безопарным способом.

Приготовьте начинку. Истолките орехи. Натрите сыр на терке, очистите от кожуры яблоки и удалите семена. Морковь натрите на терке. Яблоки нарежьте мелкими кусочками. Соедините все ингредиенты, перемешайте и заправьте сметаной и сливками. Добавьте рубленую зелень укропа и еще раз тщательно перемешайте.

Раскатайте тесто в пласт толщиной 1 см. Стаканом вырежите из него кружки. В середину каждого кружка положите начинку, заверните края. Смажьте края пирожков изнутри взбитым яйцом. Пирожки выпекайте при температуре 180—200°С в течение 20—25 мин.

Пирожки с кислой капустой

Требуется: 6 стаканов муки, 2 стакана молока, 5 яиц, 1 1/2 стакана сахара, 200 г сливочного масла, 1 ч. л. соли, 50 г дрожжей.

Начинка: 1 кг квашеной капусты, 2 головки репчатого лука, 4 ст. л. растительного масла, соль, перец.

Способ приготовления. Приготовьте тесто опарным способом. После этого скатайте его валиком, разрежьте на несколько порционных кусков.

Приготовьте начинку. Капусту промойте в холодной воде несколько раз, откиньте на дуршлаг, дайте воде стечь, отожмите капусту и положите ее в кастрюлю. Залейте капусту растительным маслом и тушите до готовности. Отдельно пожарьте мелко нашинкованный лук, соедините его с капустой и поперчите.

Раскатайте куски теста так, чтобы получились тонкие лепешки. В середину каждой лепешки положите начинку, защипните края и смажьте пирожки взбитым яйцом. На разогретую сковороду налейте растительное масло. Обжаривайте пирожки с двух сторон, осторожно переворачивая их.

Со сладкой начинкой

Пирожки со свежими яблоками

Требуется: 6 стаканов муки, 2 стакана молока, 5 яиц, 1 1/2 стакана сахара, 200 г сливочного масла, 1 ч. л. соли, 50 г дрожжей.

Начинка: 1/2 кг свежих яблок, 1/2 стакана сахара.

Способ приготовления. Приготовьте тесто опарным способом, скатайте его валиком, разрежьте на несколько порционных кусков.

Приготовьте начинку. Яблоки промойте, удалите из них сердцевину, нарежьте ломтиками, уложите в кастрюлю, посыпьте сахаром. В кастрюлю подлейте воды и тушите яблоки на слабом огне до загустения яблочной массы.

Пирожки выпекайте 20—25 мин при температуре 200°С.

В 100 г пекарских дрожжей содержится:

белков – 12,1 г,

жиров – 0,4 г,

углеводов – 11 г.

Пирожки с курагой

Требуется: 5 стаканов муки, 1 стакан молока, 40 г жира или сливочного масла, 1 ст. л. сахара, 1 яйцо, 1 ч. л. соли, 30 г дрожжей.

Начинка: 400 г кураги, 1/2 стакана сахара.

Способ приготовления. Замесите тесто безопарным или опарным способом. Готовое тесто разделите на порционные куски.

Приготовьте начинку. Промойте курагу, залейте ее горячей водой и оставьте на 10—15 мин. Затем слегка проварите курагу до мягкости на слабом огне. Откиньте курагу на дуршлаг, пропустите ее через мясорубку. Затем добавьте сахар и хорошо перемешайте.

Порционные куски теста раскатайте на тонкие лепешки. В середину каждой лепешки положите начинку, соедините и защипните края. Смажьте противень маслом, посыпьте его мукой и уложите на него пирожки на расстоянии 2—3 см друг от друга. Пирожки выпекайте 15—20 мин при умеренной температуре.

Пирожки с начинкой из тыквы и грейпфрута

Требуется: 5 стаканов муки, 1 стакан молока, 40 г жира или сливочного масла, 1 ст. л. сахара, 1 яйцо, 1 ч. л. соли, 30 г дрожжей.

Начинка: 1/2 кг мякоти тыквы, 2 грейпфрута, 1 лимон, 700 г сахара.

Способ приготовления. Приготовленное безопарным или опарным способом тесто разделите на порционные куски.

Приготовьте начинку. Нарежьте тыкву кубиками. Натрите цедру лимона на терке. Соедините тыкву, лимонную цедру, сахар. Залейте тыкву водой так, чтобы она покрывала кусочки тыквы. Варите тыкву до мягкости. Затем добавьте измельченные грейпфруты и варите еще 3 мин. Слейте воду, а мякоть используйте для выпечки пирожков.

Порционные куски теста раскатайте таким образом, чтобы получились тонкие лепешки, и на каждую положите начинку. Края соедините, защипните. Выложите пирожки на смазанный маслом противень, поставьте в духовку, разогретую до 200°С, и выпекайте 15—20 мин.

Пирожки «Ежевичные»

Требуется: 5 стаканов муки, 1 стакан молока, 40 г жира или сливочного масла, 1 ст. л. сахара, 1 яйцо, 1 ч. л. соли, 30 г дрожжей.

Начинка: 200 г ежевики, 400 г груш, 1 лимон, 1 стакан сахара.

Способ приготовления. Замесите тесто безопарным или опарным способом и разделите на порционные куски.

Приготовьте начинку. Очистите груши от кожуры, разрежьте их на части, удалите семечки. Затем добавьте цедру лимона, ежевику, сахар, перемешайте и оставьте на 2 ч. По истечении этого времени массу поставьте на огонь, добавьте немного воды и при непрерывном помешивании доведите ее до кипения. Снимите с огня, охладите и процедите. Мякоть используйте для начинки.

Порционные куски теста раскатайте в тонкие лепешки, положите начинку, края защипните. Пирожки выпекайте при умеренной температуре в течение 20—25 мин.

Пирожки можно жарить во фритюре, погружая их в кипящий жир. При жарке пирожков на сковороде жир наливают в таком количестве, чтобы изделия покрывались им до половины, а делается это для того, чтобы пирожки были прожарены с боков.

Пирожки с персиками и вишней

Требуется: 5 стаканов муки, 1 стакан молока, 40 г жира или сливочного масла, 1 ст. л. сахара, 1 яйцо, 1 ч. л. соли, 30 г дрожжей.

Начинка: 300 г персиков, 300 г вишни, 1 лимон, 1/2 стакана ванильного сахара.

Способ приготовления. Замесите тесто безопарным или опарным способом. Готовое тесто разделите на порционные куски.

Приготовьте начинку. Нарежьте мякоть персиков на кусочки и удалите косточки. Вишню промойте, удалите косточки. Соедините вишню и персики, добавьте ванильный сахар, цедру лимона, перемешайте и оставьте на 1 ч.

Порционные куски теста раскатайте на тонкие лепешки. В середину каждой лепешки положите начинку, заверните края. Смажьте края пирожков изнутри взбитым яйцом. Выложите пирожки на противень и поставьте в разогретую духовку, выпекайте 20—25 мин.

Пирожки с персиками и дыней

Требуется: 5 стаканов муки, 1 стакан молока, 40 г жира или сливочного масла, 1 ст. л. сахара, 1 яйцо, 1 ч. л. соли, 30 г дрожжей.

Начинка: 300 г мякоти дыни, 300 г персиков без косточек, 300 г фейхоа, 1,5