Шампиньоны – 200 г, шпик – 50 г, лук репчатый – 1 шт., корень петрушки – 1 шт., чеснок – 2 дольки, масло сливочное – 2 ст. ложки, перец сладкий – 1 шт., соль, перец по вкусу.
Для приготовления маринада смешивают вино, мандариновый сок, ликер, уксус и оливковое масло. Добавляют измельченную зелень базилика и сельдерея, тимьян, шалфей, корицу и соль. Подготовленные тушки перепелов промывают, заливают маринадом и ставят в холодильник на 30–40 мин.
Шампиньоны нарезают ломтиками, сладкий перец – полукольцами, лук и чеснок измельчают, корень петрушки натирают на средней терке. Все продукты смешивают и обжаривают в сливочном масле до золотистого цвета. Затем добавляют нарезанный шпик, соль, перец и перемешивают.
Маринованных перепелов наполняют приготовленным фаршем, в голени одной ножки делают надрез и вставляют в него другую ножку. Запекают в духовом шкафу до готовности, периодически поливая маринадом.
Запеченных перепелов кладут на листья кресс-салата и украшают кружками лимона.
Блюда из рыбы и морепродуктов
Рыба, фаршированная рисом и зеленым горошком
Рыба – 800 г, корень сельдерея – 1 шт., лист лавровый – 1–2 шт., сок лимонный – 2 ст. ложки, масло оливковое – 1 ст. ложка, цедра лимонная тертая – 1 ст. ложка, зелень петрушки – 0,5 пучка, соль, перец по вкусу.
Рис – 50 г, горошек зеленый консервированный – 50 г, перец красный сладкий – 1 шт., яйцо вареное – 1 шт., масло сливочное – 1 ст. ложка, соль, перец по вкусу.
Рис варят в подсоленной воде до полуготовности и охлаждают. Перец моют, удаляют семена и плодоножку, мелко нарезают и смешивают с рисом, измельченным яйцом и горошком. Массу солят, перчат и заправляют растопленным сливочным маслом. Рыбу чистят, потрошат, тщательно промывают, натирают солью и перцем, наполняют приготовленным фаршем, брюшко зашивают.
Затем заливают ее горячей водой (чтобы слегка покрывала), добавляют тертый корень сельдерея, лавровый лист, лимонную цедру, соль, перец и варят до готовности.
Готовую рыбу нарезают порционными кусками и посыпают измельченной зеленью петрушки.
Рыба, фаршированная красной фасолью
Рыба – 1 кг, корень сельдерея – 1 шт., морковь – 1 шт., лист лавровый – 1–2 шт., кетчуп острый – 2 ст. ложки, масло сливочное – 2 ст. ложки, зелень укропа – 0,5 пучка, соль, перец горошком по вкусу.
Фасоль красная консервированная – 200 г, перец болгарский – 1 шт., лук репчатый – 1 шт., чеснок – 1 долька.
Перец, лук и чеснок очищают, моют, мелко нарезают и смешивают с фасолью.
Рыбу чистят, потрошат, промывают, наполняют приготовленным фаршем, брюшко зашивают. Корень и сельдерея очищают, натирают на средней терке и пассеруют в сливочном масле. Затем сверху кладут рыбу, вливают немного воды, кетчуп, добавляют лавровый лист, соль, перец горошком и тушат до готовности.
Готовую рыбу нарезают порционными кусками, поливают соусом, оставшимся после тушения, и посыпают измельченной зеленью укропа.
Рыба, фаршированная сыром и картофелем
Рыба – 1 кг, маслины без косточек – 50 г, масло сливочное – 50 г, масло оливковое – 1 ст. ложка, горчица – 0,5 ч. ложки, салат зеленый – 1 пучок, зелень укропа – 0,5 пучка, соль, перец по вкусу.
Сыр тертый – 100 г, картофель – 2 шт., яйцо – 1 шт., лук репчатый – 1 шт., сок лимонный – 1 ст. ложка, сливки – 1 ст. ложка, соль, перец по вкусу.
Очищенный лук нарезают тонкими кольцами, солят, перчат, сбрызгивают лимонным соком и оставляют на 30 мин. Картофель очищают, моют, отваривают в подсоленной воде до полуготовности, охлаждают и нарезают кружками.
Яйцо взбивают со сливками, солью и перцем, смешивают с тертым сыром. Полученной смесью заливают картофель, добавляют лук и осторожно перемешивают.
Подготовленную рыбу промывают, смазывают оливковым маслом, натирают солью, перцем и горчицей и наполняют приготовленным фаршем.
Затем брюшко зашивают, рыбу кладут в смазанную оливковым маслом форму для выпечки и запекают до образования золотистой корочки.
Затем ее кладут на фольгу, кладут сверху кусочек сливочного масла, заворачивают и запекают до готовности.
Готовую рыбу нарезают порционными кусками, кладут на листья салата. Блюдо украшают маслинами и веточками укропа.
Рыба, фаршированная картофелем и луком
Рыба – 800 г, соус томатный – 100 г, сухари панировочные – 80 г, масло сливочное – 2 ст. ложки, огурец маринованный – 1 шт., зелень укропа – 0,5 пучка, соль, перец по вкусу.
Картофель – 3 шт., лук репчатый – 1 шт., чеснок – 2 дольки, зелень укропа – 0,5 пучка.
Картофель, лук и чеснок очищают, моют и мелко нарезают. Зелень укропа перебирают, моют и измельчают. Продукты смешивают.
Подготовленную рыбу промывают, снаружи и изнутри смазывают томатным соусом, наполняют фаршем, брюшко скрепляют деревянной шпажкой.
Рыбу солят, перчат, панируют в сухарях и запекают в духовом шкафу до образования золотистой корочки. Затем ее кладут на фольгу, поливают растопленным сливочным маслом, заворачивают и запекают до готовности.
Фаршированную рыбу нарезают порционными кусками и посыпают измельченной зеленью укропа.
Щука фаршированная
Щука – 1 кг, лимон – 1 шт., огурец – 1 шт., помидор – 1 шт., оливки – 10 шт., салат – 1 пучок, соль и перец по вкусу.
Картофель – 5 шт., масло растительное – 2 ст. ложки, чеснок – 1 долька, зелень укропа и петрушки – 1 пучок.
Очищенный и вымытый картофель нарезают кубиками и обжаривают в растительном масле до золотистого цвета. Укроп, петрушку и чеснок измельчают и смешивают с картофелем. Щуку очищают, потрошат, промывают, натирают солью и перцем, сбрызгивают соком половины лимона, наполняют приготовленным фаршем и зашивают брюшко. Подготовленную рыбу кладут в форму для выпечки и ставят в разогретую до 180 °С духовку на 30 мин.
Когда рыба будет готова, из нее вынимают нитки, выкладывают на блюдо, украшают нарезанными
