Судак отварной с соусом Ингредиенты: 100 г судака, 15 г сметаны, 5 г муки, 1 яйцо вареное, 5 г масла сливочного, соль по вкусу.
Способ приготовления. Судака очистите, промойте, разрежьте на несколько кусков и отварите в подсоленной воде. Из муки, масла и сметаны приготовьте соус, добавьте в него крупно нарубленное яйцо, посолите и хорошо перемешайте. Перед подачей к столу полейте рыбу соусом.
Рыбные котлеты Ингредиенты: 100 г рыбы очищенной, 50 мл молока, 5-8 г муки, 5-10 г масла сливочного.
Способ приготовления. Рыбу очистите, промойте, отделите от костей, пропустите через мясорубку 2 раза. Из муки и молока приготовьте белый соус, охладите, смешайте его с рыбным фаршем, посолите и хорошо взбейте. Затем ложкой выложите котлеты в смоченный водой или смазанный маслом сотейник, залейте теплой водой и сварите. Перед подачей полейте маслом.
Рыба в томатном соусе с овощами Ингредиенты: 250 г судака или щуки, 30 г шампиньонов, 4 г зелени петрушки, 200 г картофеля, 10 г корня петрушки, 20 г лука репчатого, 75 мл соуса соевого, 10 г масла оливкового, соль по вкусу.
Способ приготовления. Рыбу промойте, припустите в воде с добавлением соли, очищенных и вымытых корня петрушки и репчатого лука. Картофель вымойте, отварите в мундире, очистите. Припущенную рыбу положите в глубокое блюдо, сбоку уложите горячий отваренный картофель, залейте соевым соусом, прогрейте на плите 2-3 мин. Шампиньоны очистите, вымойте и обжарьте в оливковом масле.
При подаче к столу рыбу украсьте обжаренными шампиньонами и веточками вымытой петрушки.
Судак жареный Ингредиенты: 200 г филе судака, 1 яйцо, 15 мл масла растительного, 10 г муки.
Способ приготовления. Филе судака промойте, нарежьте порционными кусками и запанируйте в муке. Запанированное филе обмакните в слегка взбитое яйцо и обжарьте с двух сторон в масле на сковороде с антипригарным покрытием.
Можно подать блюдо в горячем или охлажденном виде с лимоном и овощным гарниром.
Судак паровой, фаршированный овощами Ингредиенты: 250 г судака, 35 г моркови, 25 г корня сельдерея, 15 г масла сливочного, 50 мл соуса соевого, соль по вкусу.
Способ приготовления. Судака промойте, разделайте на филе без костей и кожи, нарежьте порционными кусками. На каждом куске рыбы надрежьте мякоть таким образом, чтобы образовался карман.
Очищенные и вымытые морковь и сельдерей нашинкуйте соломкой, слегка пассеруйте в сливочном масле, посолите и припустите до готовности. Наполните овощами карман, после чего рыбу заверните в кондитерский целлофан и припустите до готовности.
Подавайте блюдо с предварительно нагретым соевым соусом.
Паштет из рыбы Ингредиенты: 150 г судака, 25 г масла сливочного, 25 г моркови, 20 мл масла оливкового.
Способ приготовления. Судака промойте, отварите, освободите от костей и пропустите через мясорубку с частой решеткой. Морковь очистите, вымойте, тонко нашинкуйте, пассеруйте на оливковом масле, а затем пропустите через мясорубку. Соедините измельченную рыбу и морковь и еще раз пропустите через мясорубку. Полученную массу смешайте с половиной сливочного масла и сформуйте рулет или биточки, украсьте сливочного масла, выпуская его из конверта, и зеленью, охладите. Можно подать с нарезанными овощами и тонкими ломтиками подсушенного отрубного хлеба.
Рыбный рулет, фаршированный омлетом Ингредиенты: 500 г филе судака, 50 г хлеба отрубного, 200 мл молока, 50 г масла сливочного, 3 яйца, соль по вкусу.
Способ приготовления. Отрубный хлеб замочите в небольшом количестве молока, филе судака пропустите через мясорубку, смешайте с размоченным хлебом, добавьте сливочное масло, посолите. Два яйца хорошо взбейте, добавьте молоко, приготовьте омлет. Уложите массу на смоченную водой салфетку слоем в 2 см, сверху поместите омлет, соедините края рыбной массы и переложите получившийся рулет на смазанный маслом противень швом вниз. Поверхность рулета смажьте яйцом для образования румяной корочки и запеките в духовом шкафу. Перед подачей разрежьте на порционные куски, можно полить оливковым маслом с приправами.
Фаршированные кальмары Ингредиенты: 2 кальмара, 50 г моркови, 50 г лука репчатого, 10 г зелени, 50 г риса, 20 мл соуса соевого, 10 мл масла растительного, соль и перец по вкусу.
Способ приготовления. У кальмаров удалите кожу, хрящи и внутренности, тщательно промойте. Подготовленных кальмаров опустите в кипящую воду и варите в течение 3 мин. Морковь и лук очистите, вымойте, мелко нашинкуйте и пассеруйте в половине растительного масла. Рис промойте, отварите и смешайте с пассерованными овощами, добавьте вымытую мелко нарубленную зелень, посолите, поперчите, тщательно перемешайте и наполните полученным фаршем отваренные тушки кальмаров. Фаршированных кальмаров слегка обжарьте со всех сторон в оставшемся масле.
Подавайте с соевым соусом.
Перец, фаршированный овощами Ингредиенты: 4 стручка перца болгарского, 100 г моркови, 100 г лука репчатого, 100 г корня сельдерея, 3 помидора, 10 г зелени петрушки, 50 г пасты томатной, 500 мл бульона мясного, 50 мл масла растительного рафинированного, соль и перец по вкусу.
Способ приготовления. Морковь, корень сельдерея, репчатый лук очистите, вымойте, нашинкуйте тонкой соломкой и слегка обжарьте на трети растительного масла. Добавьте в овощной фарш помидоры, спассерованные на половине оставшегося масла, положите по вкусу соль, перец, кипятите 10 мин, положите вымытую и мелко нарезанную зелень петрушки.
Стручки болгарского перца вымойте, срежьте плодоножку, удалите сердцевину и семена.
Подготовленный перец наполните овощным фаршем, обжарьте в оставшемся масле со всех сторон. Сложите фаршированный перец в сотейник или другую низкую кастрюлю, положите сверху помидоры, залейте процеженным мясным бульоном, добавьте томатную пасту и закройте крышкой. Варите перец на плите в течение 10 мин, затем поместите в духовой шкаф на 1 ч и тушите при умеренной температуре.
Подавайте охлажденным в салатниках.
Овощное суфле Ингредиенты: 100 г моркови, 110 г капусты цветной, 30 г горошка зеленого, 1 яйцо, 20 мл масла растительного, 70 мл молока обезжиренного.
Способ приготовления. Морковь очистите, вымойте и тонко нашинкуйте. Подготовленную морковь тушите в молоке до готовности. Цветную капусту и горошек отварите. Овощи смешайте, протрите через сито, добавьте яичный желток и взбитый белок, полученную смесь осторожно перемешайте. Выложите массу в смазанные растительным маслом формочки и варите на пару.
Суфле подавайте к столу горячим, можно предварительно заправить блюдо небольшим количеством растительного масла.
Кабачки, тушенные в сметанном соусе Ингредиенты: 150 г кабачков, 15 мл сметаны, 10 г масла сливочного, 5 г зелени петрушки и базилика, 200 мл бульона мясного, соль по вкусу.
Способ приготовления. Кабачки очистите от кожицы, удалите сердцевину, вымойте, нарежьте небольшими ломтиками, посолите и тушите до готовности с добавлением бульона и сливочного масла. В тушеные кабачки добавьте сметану и доведите до кипения.
Подавайте блюдо теплым, предварительно посыпав вымытой и измельченной зеленью петрушки и базилика.
Яблочное пюре с белками Ингредиенты: 100 г яблок, белок 1 яйца, 30 г сахара, 30 г мандаринов, 200 мл воды, 5 г
