Кулинарная книга будущей матери

Телятина «Деликатесная»

Требуется: 125 г телятины, 10 г сливочного масла, 5 г сыра, молотые орехи.

Способ приготовления. Готовую жареную телятину нарезать по 1 или по 2 куска на порцию. На дно блюда, предназначенного для запекания, налить тонким слоем горячий молочный соус, на который уложить куски телятины, полить их небольшим количеством мясного сока, полученного при жарке телятины, затем залить телятину горячим молочным соусом средней густоты и немедленно посыпать тертым сыром, смешанным с молотыми орехами, полить сливочным маслом и запечь в жарочном шкафу так, чтобы на поверхности соуса образовалась румяная корочка.

Баранина с овощами «Восток»

Требуется: 550 г баранины, 50 г масла, 3 баклажана, 5 помидоров, 2 луковицы, 3 зубчика чеснока, зелень.

Способ приготовления. Баранину обжарить с жиром. Баклажаны нарезать кубиками, помидоры и репчатый лук – дольками. Положить все овощи вместе с обжаренной бараниной в керамические горшочки, добавить мелко нарубленный чеснок, зелень петрушки, кинзу или базилик, залить водой так, чтобы все продукты жидкостью не более чем на 1 см. Закрыть горшочки крышками, поставить в духовку и тушить до готовности.

Ростбиф «Нежный»

Требуется: 1,5—2 кг говядины, 100 г сливочного масла, 1 стакан воды.

Способ приготовления. На 6 человек взять 1,5—2 кг мяса. Срезать лишний жир, обтереть мясо с костью полотенцем, обвязать нитками, натереть солью и положить на противень, облить маслом, подлить 1 стакан холодной воды и поставить в горячую духовку, подрумянить. Переворачивать на обе стороны. Поливать маслом и бульоном. Нарезать поперек волокон, уложить их на кости, подать в виде целого ростбифа. С бульона снять жир, процедить. Ростбиф украсить цветной капустой, луком- шалотом.

Мясо с сельдереем и яблоками по-пражски

Требуется: 1 кг филейной части, 2 моркови, 2 луковицы, 1 сельдерей, 1 яблоко, 2 ст. л. растительного масла.

Способ приготовления. Мясо вымыть, обсушить с помощью салфетки. На противень положить мясо жиром вверх, печь в горячей духовке при температуре 250 °С (на очень сильном огне) в течение 10 мин. Затем прибавить к мясу нарезанную кубиками морковь и кружочки лука и продолжать печь в течение 25 мин.

Вынуть поджаренный ростбиф, на противень налить несколько ложек воды, еще раз подогреть и подать соус вместе с мясом. К жаркому можно подать салат из натертых яблока и сельдерея.

Голубцы «Карапуз»

Требуется: 1 маленький кочан белокочанной капусты, 300 г фарша, соль, 100 г корейки, 1 луковица, 50 г топленого масла, 250 мл бульона, 100 г сливок или 2 ст. л. густой сметаны.

Способ приготовления. Кочан капусты разрезать пополам, удалить кочерыжку, выбрать 8—10 листьев и положить их в кипящую соленую воду. Несколько минут кипятить, затем листья вытащить и облить холодной водой. Фарш разложить в середину каждого листа вдоль его длины. Листья туго закатать. Корейку нарезать мелкими кубиками. Лук очистить и мелко нарезать. В горячем топленом масле быстро обжарить лук и корейку, положить голубцы. После легкого обжаривания залить горячим бульоном, огонь уменьшить, накрыть крышкой и тушить 30 мин. Достать голубцы из соуса и выложить на подогретую тарелку. В соус добавить сливки или сметану, приправить по вкусу и полить соусом голубцы.

«Яблоки с хреном»

Требуется: 4 яблока, 2 луковицы средней величины, 0,5 ч. л. сахара, 20 г сливочного масла или маргарина, соль, перец, 150 г бульона, 600 г картофеля, 2 ст. л. готового хрена, 1 пакетик замороженной измельченной пряной зелени, 4 куска телячьей печени (по 150 г), 2 ст. л. растительного масла, жир для фритюра.

Способ приготовления. Яблоки помыть, разрезать пополам, удалить зерна. Одну половинку яблока отложить в сторону. Остальные яблоки и очищенный лук нарезать крупными кубиками.

Растопить в сковороде сливочное масло или маргарин, положить нарезанные яблоки и лук, посыпать солью, перцем и сахаром, залить бульоном и тушить на умеренном огне 10 мин. Добавить хрен и зелень, перемешать и еще раз приправить по вкусу.

Печень помыть, обсушить и обжарить в горячем растительном масле по 1 мин с каждой стороны. Выложить куски друг около друга на противень или в форму для запекания. На каждый кусок печени выложить 1 порцию яблочной массы и поставить форму на 10 мин в духовку с верхней температурой 200 °С. Картофель очистить и натереть на крупной терке. Пожарить в горячем фритюре до золотисто-коричневого цвета, дать стечь маслу и посолить. Отложенную половинку яблока нарезать ломтиками, выложить на готовую печень и подать с картофелем.

«Витаминное ассорти»

Требуется на 4 порции: 1 маленький корень сельдерея, очищенный и нарезанный кусочками 2,5 см величиной, 400 г брюквы, очищенной и нарезанной кускочками, 2 крупные сладкие картофелины, порезанные на 2,5 см кусочки, 2 средних корня пастернака, порезанных на 4 части вдоль, 2 крупных зубчика чеснока, тонко порезанных, 2 ст. л. оливкового масла, 0,5 ч. л. семян тмина, несколько листиков шалфея, 4 куриные грудки без косточки и кожи по 140 г каждая, 4 ломтика ветчины.

Способ приготовления. Разогреть духовку до 200 °С. Положить в форму сельдерей, брюкву, картофель, пастернак, чеснок. Побрызгать оливковым маслом и посыпать тмином, солью и перцем. Перемешать все овощи в масле. Поставить в духовку на 30 мин. Тем временем, положить на каждую грудку по листику шалфея, завернуть в полоску ветчины. Достать форму из духовки и перевернуть овощи. Затем положить сверху курицу. Запекать 30—35 мин, пока овощи не будут мягкими. Подавать с брокколи, отваренной на пару, или отваренной савойской капустой.

Запеченная курица с тыквой и перцами

Способ приготовления. Заменить овощи тыквой, 1 луковицей, 1 красным и 1 желтым перцем и не использовать ветчину.

Козий сыр с зимними овощами

Способ приготовления. Заменить курицу 175 г козьего сыра. Порезать на 4 куска и растопить поверх овощей.

Курица с грибами и сладким перцем по-датски

Требуется: 1 курица, 3 ст. л. сливочного масла, 1 луковица, 3 клубня картофеля, 2 стручка сладкого перца, 200 г консервированных шампиньонов.

Способ приготовления. Тушку вымыть, натереть солью и перцем. Сливочное масло растопить и обжарить в нем мелко нарезанную луковицу, добавить консервированные шампиньоны, 2 ст. л. воды и потушить. Потом этой смесью набить курицу, зашить, положить в кастрюлю, подлить немного воды и тушить.

Через 15 мин положить в кастрюлю нарезанный картофель, сладкий перец и довести до готовности, поливая периодически курицу сверху подливкой.

Гуляш «Крошка»

Требуется на 4 порции: 2 крупных клубня картофеля, очищенных и нарезанных кусочками, 2 стебля лука-порея, нарезанных крупными кусками и тщательно промытых, 3 моркови, очищенных и промытых, 300 мл горячего овощного бульона, 4 куриные грудки без кожи и костей, 3 ст. л. сливок, 1 ст. л. порезаной петрушки.

Способ приготовления. Перемешать картофель, лук-порей и морковь в форме, пригодной для микроволновой печи. Приправить. Влить бульон. Накрыть форму пленкой и проколоть в нескольких местах. Готовить в течение 10 мин, пока картофель не начнет становиться мягким. Достать