Требуется: сушеные грибы, квашенная капуста, 1 стакан сметаны.
Способ приготовления. Сварить 5—6 сушеных грибов, этим грибным бульоном залить 4 стакана кислой, обваренной кипятком и отжатой капусты. Затем положить измельченные грибы, посолить, варить, влить 1 стакан сметаны, прокипятить.
Овощные голубцы «Летние с сельдереем»
Требуется: 1 кг капусты, 3—4 моркови, 2—3 луковицы, петрушка и сельдерей, 2 помидора, стакан сметаны, немного масла.
Способ приготовления. Кочан очистить, вырезать кочерыжку, опустить в подсоленный кипяток и варить 10—20 мин. Выложить на сито, дать стечь воде, разобрать на листья, разложить их на столе, стебли срезать ножом. На каждый лист положить овощной фарш, завернуть, придав листу продолговатую форму, обжарить в масле, сложить в неглубокую кастрюлю, добавить сметану и помидоры, накрыть крышкой и поставить в духовку на 30—40 мин.
Фарш готовить так: овощи нарезать соломкой, обжарить на масле до готовности, добавить резаную зелень, помидоры.
Требуется: 200 г моркови, 100 г репы, 200 мл сливок, 60 г грецких орехов (ядро).
Способ приготовления. Репу и морковь очистить (репу ошпарить кипятком) и натереть на терке с крупными отверстиями, затем добавить сливки, мелко рубленные орехи и довести до кипения. Подать в холодном виде.
Требуется: 1 небольшой кабачок, 1 морковь, 2 помидора, 1 луковица, 1 стручок сладкого перца, растительное масло, соль, чеснок.
Способ приготовления. Подготовить овощи – очистить и нарезать кубиками кабачок, лук – кольцами, морковь и перец – соломкой, помидоры – половинками кружочков. Все овощи жарить вместе под крышкой на небольшом огне в растительном масле, часто помешивая, по возможности не подливая воду.
В конце жарения добавить измельченный чеснок, посыпать зеленью.
Требуется: 1 небольшой кабачок, 1 баклажан, горсть свежих грибов, 2 стручка сладкого перца, 2 луковицы, 1—2 помидора, зелень, растительное масло, чеснок.
Способ приготовления. Перец нарезать соломкой, помидоры и кабачок – кубиками, лук – кольцами или половинками колец. Баклажаны крупно нарезать, посыпать солью, дать полежать 30 мин, затем промыть в холодной воде, чтобы удалить горечь, отжать и нарезать кусочками. Овощи слегка обжарить по отдельности (кроме помидоров) и класть слоями в глубокую сковороду или кастрюлю с толстым дном: баклажаны, перец, лук, кабачки. Затем добавить нарезанные помидоры, часть зелени петрушки и тушить под крышкой при слабом кипении 20—30 мин. Отделить от овощей часть сока, в который добавить соль и толченый чеснок, влить полученный соус в овощи и подавать как в горячем, так и в холодном виде.
Требуется: 4 твердых помидора, 200 г свежих грибов, 1 луковица, 1 ст. л. растительного масла, лимонная кислота, 3—4 зубчика чеснока, петрушка, листья салата, маслины.
Способ приготовления. Помидоры вымыть, верхнюю часть отрезать в виде крышечки, мякоть вынуть ложечкой, посолить и перевернуть для отцеживания сока. Грибы сварить (около 20 мин в немного подсоленной и подкисленной воде). Лук нарезать соломкой и тушить в растительном масле с добавлением 2—3 ст. л. грибного отвара. Прибавить сваренные и мелко нарезанные грибы и заправить по вкусу растертым с солью чесноком и мелко нарезанной петрушкой. Помидоры начинить и уложить на листья салата, сбрызнутые салатным маринадом из растительного масла, лимонного сока и соли. Вокруг помидоров выложить маслины.
Требуется: 400 г грибов, 250 г брынзы, петрушка.
Способ приготовления. Крепкие крупные шляпки грибов полить растительным маслом, посолить и запечь в духовке. Ножки изрубить и потушить в масле. Смешать их пополам с натертой брынзой и зеленью петрушки, поперчить. Заполнить этим фаршем шляпки и запечь в духовке.
Требуется: 4 баклажана, 2 моркови, 1 пастернак, 2 помидора, растительное масло.
Способ приготовления. Разрезать плоды пополам, поджарить каждый в растительном масле. Морковь, пастернак, помидоры размельчить и поджарить на масле, посолить, посыпать перцем, добавить соус. Смазать этим соусом половинки баклажанов. Сложить половинки вместе, переложить их в сотейник, полить томатом, запечь.
Требуется: 3 баклажана, 45 г орехов (очищенных), 1 луковица или 35 г зеленого лука, 2 зубчика чеснока, 15 г зелени (кинзы, базилика, петрушки, сельдерея).
Способ приготовления. Баклажаны нарезать вдоль, уложить в эмалированную кастрюлю, влить немного кипящей воды и варить на слабом огне 20—30 мин (следить, чтобы не разварились). Готовые баклажаны откинуть на дуршлаг, остудить, отжать, нарезать вдоль узкими ломтиками. Очищенные грецкие орехи истолочь вместе с чесноком и солью, добавить мелко нарезанный репчатый или зеленый лук, нарубленную зелень кинзы, базилика, петрушки, сельдерея, все перемешать. Соединить приправу с подготовленными баклажанами.
Баклажаны с базиликом и чесноком
Требуется: 6 баклажанов, 1 пучок базилика, 2 зубчика чеснока, оливковое масло.
Способ приготовления. В духовку, нагретую до 210 °С, на 30 мин поместить 4 баклажана. Разрезать их вдоль надвое, удалить мякоть ложкой и разрезать 2 свежих баклажана поперек на 3 части каждый. Добавить 1 ст. л. масла, измельченные чеснок и базилик, перемешать. Обильно полить маслом и запекать 5—8 мин при 210 °С. Достать их из духовки и наполнить баклажанным пюре с базиликом. Подавать теплыми или холодными.
Требуется:1 большой баклажан, 3 кабачка, 2 помидора, 0,5 зеленого болгарского перца, 1/2 красного болгарского перца, 50 г оливкового масла, 1 чашка томатного сока с мякотью, 100 г маслин несколько листиков базилика.
Способ приготовления. Нарезать плоскими лентами 2 кабачка. Погрузить их на 1 мин в кипящую соленую воду, потом сразу же – в ледяную. Обсушить их на полотенце. Нарезать маленькими кубиками оставшийся кабачок, баклажан, болгарские перцы и помидоры. Приготовить из всех этих овощей овощное рагу-рататуй с оливковым маслом. Ароматизировать базиликом. Положить вырезанную из кабачка полоску ровно на кухонную доску. Выложить на полоску ложечку рататуя, свернуть, закрепить палочкой и поставить на блюдо. Начинить так все полоски, а непосредственно перед подачей разогреть их. Подавать отдельно или с томатным соком.
Требуется: 6 крупных помидоров, 3 зеленых болгарских перца, 600 г репчатого лука, 100 г оливкового масла.
Способ приготовления. Срезать верхнюю часть помидоров, вычистить мякоть, посолить изнутри и перевернуть на тарелку так, чтобы вытек сок. Запечь в духовке на решетке болгарские перцы, несколько раз их перевернув. Как только начнет отставать кожица, положить их в дуршлаг под пресс. Выдержать так не менее получаса. За это время почистить луковицы, порезать их и тушить в масле на слабом огне, не поджаривая. Очистить болгарские перцы, удалить семечки, нарезать кубиками.
