холодильнике.
Что касается спиртного, то без него вам вряд ли обойтись. Выбор спиртного – это целое искусство, которым, к сожалению, далеко не все владеют. Сервируя стол, надо помнить о традиционных правилах подачи напитков, которые вырабатывались на протяжении столетий: для определенных вин использовать соответствующие бокалы, выдерживать нужную температуру пива и т. д.
Вино – это чудесный напиток, который вобрал в себя силу земли и тепло солнечных лучей. Оно вызывает сладкое опьянение, наполняет сердце радостью, возвышает дух. Благородство этого напитка несомненно заслуживает того, чтобы его употребление стало настоящим ритуалом, всегда было в радость, а главное – было не во вред здоровью. Умение пить вино – это подлинное искусство. В связи с этим хочется сказать несколько слов. После того, как вы наполните бокал, поднимите его к глазам, полюбуйтесь цветом вина, вдохните его букет и лишь потом пригубите его, согрев теплом губ, еще раз прочувствуйте его аромат. Существуют определенные правила подачи вина к столу. Белое вино должно быть охлажденным, бокал им наполняют на две трети. В первую очередь подают легкие вина, затем уже крепленые. Красное вино должно быть комнатной температуры, но пусть оно будет лучше холодным, чем слишком теплым. Учтите, что красное вино «дышит», а потому следует открыть бутылку с красным вином примерно за час до его подачи к столу. В первую очередь подают охлажденные вина, а потом уже более теплые. Исключением является шампанское, которое подают хорошо охлажденным обычно в конце торжественного застолья.
Удовольствие, которое дарит вино, в значительной мере зависит и от вида бокала, в котором его подают. Понадобились столетия, прежде чем были созданы сосуды, по форме и размеру соответствующие определенным винам. В наше время существуют рюмки и бокалы для крепких напитков и ликеров, белого и красного вина, шампанского и, разумеется, для смешанных напитков – коктейлей. Для коньяка подходит бокал закрытой формы, такой, чтобы налитый на дно напиток согревался теплом ладоней. Только так вы сможете прочувствовать свойственный коньяку букет. Для шампанского уже с начала 19 века стали использовать высокие, узкие бокалы. Их форма способствует образованию пузырьков, которые поднимаются со дна кверху. Бокалы в виде широкой и низкой чаши, в которых иногда подается шампанское, не совсем подходят для него, так как игристое вино в них не пенится. Бокал большого размера, с широкой верхней частью в виде колокольчика предназначается для легких белых вин. Для подачи большинства красных вин, особенно десертных, – используются немного закругленные бокалы в виде тюльпана. Высокие в виде широкой чаши бокалы предназначаются для рейнского и мозельского вин, в виде бочонка – для бургундского. Для терпких вин – малаги, шерри – бокалы очень простой, прямой формы. Со временем разнообразие бокалов уменьшилось, но сохранилось их традиционное деление на бокалы для вина, крепких напитков, воды, пива и т. д.
1. Кружечка для пунша. Наполняется на три четверти.
2. Бокал для пива.
3. Пивная кружка. Возможны варианты.
4. Бокал для чая со льдом. Возможны варианты.
5. Бокал для воды. Возможны варианты. Желательно подавать на стол к завтраку или обеду. Наполняется либо наполовину, либо полностью.
6. Стакан для воды. Наполняется либо наполовину, либо полностью.
7. Большой бокал для бренди, около 250 г. Наполняется только на четверть.
8. Маленький бокал для бренди. Наполняется только на четверть.
9. Стакан. Наполняется на три четверти. Используется для крепких напитков со льдом.
10. Стакан для сока. Наполняется наполовину.
11. Большой бокал для белого вина. Наполняется наполовину.
12. Бокал для мятного коктейля со взбитыми сливками. Может использоваться также для виски с мятным ликером и других взбиваемых коктейлей. Наполняется примерно на три четверти.
13. Стакан для виски (может использоваться и для коктейля).
14. Бокал на ножке для виски. Наполняется наполовину.
15. Бокал для сухого вина, может быть из зеленого стекла с орнаментом. Подается только под рейвейн. Наполняется наполовину.
16. Традиционный бокал для хереса. Наполняется наполовину.
17. Вариант бокала для хереса. Наполняется наполовину.
18. Бокал для коктейля, 30 г.
19. Большой стеклянный бокал. Для красного вина.
20. Шарообразный бокал. Шире и больше, чем винный бокал. Используется для красных и белых дешевых вин. Иногда в него наливают пиво и даже мартини со льдом. Не используется в наборе с другими стаканами.
21. Универсальный бокал для столового вина. Наполняется на– половину. Для белого вина, портвейна и красных столовых вин.
22. Бокал для шампанского, желательно с толстой ножкой. Также используется для охлажденных дайкири и игристых коктейлей. Наполняется наполовину.
23. Стакан для виски со льдом. Возможны варианты. Наполняется наполовину.
24. Стакан для виски. Возможны варианты. Наполняется наполовину.
25. Рюмка для ликера. Может использоваться также для коньяка.
Прежде чем налить вино, посмотрите, что это за вино и какой оно выдержки. В вине, которое хранилось несколько лет, иногда образуется белый осадок. Такое вино следует подавать в горизонтальном положении, т. е. так, как оно хранилось. В этом случае лучше всего подойдет сервировочная корзинка для вина.
Бутылку осторожно открывают и медленно, чтобы не поднялся осадок, наливают вино. Если вино подают в заводских бутылках, их открывают непосредственно перед подачей. Если же вино запечатано глиняной пробкой, ее сначала обрезают сверху, примерно в полсантиметре от края горлышка бутылки. Перед тем, как вынуть оставшуюся часть пробки, тщательно очищают горлышко бутылки, так как после долгого хранения под пробкой может образоваться плесень.
Горлышко бутылки накрывают салфеткой, чтобы, откупоривая ее, не пораниться, если оно вдруг треснет. Ввинчивая штопор, надо следить, чтобы пробка не раскрошилась. Бутылку с плавающими на поверхности вина кусочками пробки к столу не подают. Если крошки попали в бутылку, вино сливают, прежде чем приносят бутылку к стопу.
Шампанское открывают, не вынимая из ведерка со льдом. Кончиком салфетки накрывают пробку и придерживают ее большим пальцем левой руки. Правой рукой освобождают пробку от проволоки. Левой же, защищенной салфеткой, медленно выворачивают пробку. Бутылку стараются открывать бесшумно. Для этого, открывая шампанское, нужно пробку перед последним поворотом свернуть набок, в сторону. Бутылку, в этот момент держат чуть наклоненной. Открывая бутылку таким образом, вы не прольете ни капли драгоценной влаги.
Открыв бутылку, хозяин стола сначала наливает немного вина в свой бокал, потом наполняет бокалы всех сидящих и в последнюю очередь доливает свой бокал. Белое вино, перед тем, как его подать, охлаждают до 10 °C; красное вино должно быть комнатной температуры (18 О С). Игристые вина охлаждают до температуры 6 0. Десертные ликеры и вермуты должны быть такой же температуры, как и белое вино. Вермуты и аперитивы подают со льдом и лимоном. Терпкие вина тоже могут подаваться охлажденными.
Запасаясь горячительными напитками, если они вам необходимы, не думайте, что на этом ваши заботы по поводу праздника закончатся. Успокаиваться еще рано, ведь осталось самое главное. Какая вечеринка может обойтись без коктейлей?
Однако учтите, что следует избегать экзотических коктейлей, если только вы твердо не уверены, что ваши гости хотят именно этого. Крепкие смешанные напитки нравятся обычно мужчинам, хотя и некоторые женщины не прочь отведать их. Но лучшим выбором все же остаются стандартные коктейли.
В жаркую погоду вместо виски лучше выбрать джин или водку с тоником, ромовые коктейли и пиво. Яичные коктейли больше подходят к холодной погоде и не подаются перед обедом. Это скорее дневной
