Когда вы с детьми вернетесь домой со святочных походов, предложите им праздничный рождественский стол.
Кутья – очень питательное кушанье, весьма вкусна с сахаром; ее варят к обеду в рождественский и крещенский сочельники.
200 г риса, 50 г сладкого миндаля, 6 зерен горького миндаля, 100 г изюма без косточек, 100 г сахара мелкого. Поставить на огонь рис. Когда закипит, откинуть на сито, дать стечь воде, облить его холодной водой, снова сложить в кастрюлю, залить на три пальца выше водой и дать увариться до мягкости. Между тем обварить весь сладкий миндаль и норму горького, очистить, мелко истолочь, сложить на блюдо, прибавить ложку сахара и ложку воды и размешать. Когда рис уварится до мягкости, слить воду, остудить, выложить на миндаль и все перемешать, всыпав остальной сахар. В это же время приготовить изюм: перебрать, вымыть и, вскипятив один раз в воде, откинуть на сито. Дать стечь воде, а изюм выложить в готовый рис, перемешать и подавать к столу.
Замесить тесто, как на лапшу, раскатать толщиной в 2мм, нарезать полосками в 2–3 см. Полоски разрезать на равнобедренные треугольнички. Отварить в подсоленной воде, откинуть на дуршлаг. Затем в сотейнике смешать с натертым сыром, тремя желтками, взбитыми белками и сметаной. Затем сложить в смазанную маслом форму или сковородку и испечь до розовой корочки. Тесто: 300 г муки, 3 яйца, 100 г воды, соль по вкусу. Начинка: 100 г сыра, 100 г сметаны, 50 г масла.
Замесить дрожжевое тесто. Потушить на растительном масле капусту с морковью. Остудить, посолить, добавить рубленые яйца. Подошедшее тесто разделить на два равных куска, каждый кусок раскатать в полоски длиной примерно в 30 см и шириной в 13–15 см. Положить фарш на тесто колбаской, защипать края, подкатать и уложить за-щипленным швом на противень, смазанный жиром. Дать кулебяке подняться, смазать яйцом и печь в духовке при температуре 220–230 град. С до светло-коричневой корочки. Тесто: 400 г муки, 50 г сахара, 50 г масла, 2 яйца, 50 г молока,15 г дрожжей, 5 г соли. Фарш: 400 г свежей капусты, 50 г моркови, 50 г растительного масла, 3 сваренных вкрутую яйца, соль, перец по вкусу.
Кроме кутьи в рождественский Сочельник подают взвар – из сушеных плодов и ягод, подслащенный сахаром, медом или изюмом. По сравнению с компотом взвар более концентрированный, более сладкий.
Традиционными рождественскими кушаньями являются также гусь с яблоками, дичь, холодец, заливное.
1 гусь, 1,5 кг яблок, 2 ст. ложки масла. У выпотрошенного гуся обрубают лапки и крылышки, шейку с головой и фаршируют нарезанными яблоками. Отверстие зашить нитками. Положить гуся спинкой на сковородку, подлить воды, сверху полить растопленным сливочным маслом. Зажарить в духовке. Пока гусь будет жариться, поливать его собственным соком и жиром. Жарят гуся примерно 2 часа на среднем огне. Из готового гуся выдернуть нитки.
300-500 г отварного рыбного филе, рыбное желе (1 кг рыбной мелочи, 3 белка,1 ст. ложка уксуса) или сделать желе с помощью желатина. Приготовить бульон из рыбной мелочи (голов, плавников), осветлить яичным белком, процедить через ткань. Посолить, поперчить, залить этим бульоном отваренные куски филе, украсить зеленью, морковными фигурками. Поставить застывать.
400 г муки, 400 г фарша, 150 г воды. Из ржаной муки приготовить пресное тесто, раскатать его, разрезать на квадраты, сложить конвертиком, предварительно положив начинку. Выпекать в духовке. Начинка:
– с творогом (300 г творога, 7 яиц, 0,5 стакана сахара);
– с вареньем (предварительно посыпать дно конвертика крахмалом или мукой, перемешанной с частичками маргарина, – чтобы варенье не пропитывало тесто);
– с картофелем (делают как пюре, добавить яйца, сметану).
К рождественскому Сочельнику по обычаю готовят фигурки животных: коров, овец, домашних птиц – их называли козулями и выставляли в окно и на стол, чтобы ими могли любоваться. Предлагаем вас приготовить для детского рождественского стола:
Приготовить бисквитное тесто: 6 яичных белков, 3 желтка, 60 г сахарного песка, 1 ложка воды, 100– 150 г муки. Желтки вымешать с водой и ложкой муки. Из белков взбить тугой снег, добавить сахар и перемешать вместе с мукой и подготовленными заранее желтками. Из бисквитного теста выпечь полушария, в которых (после того, как они остынут) с той стороны, на которой они пеклись, делают небольшие углубления и заполняют их ореховой массой (100 г смолотых лесных орехов перемешать со 150 г сахарной пудры, слегка побрызгать водой и вымешать на доске до получения мягкой массы). Сложить по два и оставить в холодном месте до застывания.
Приготовить миндальную массу: 150 г миндаля, 150 г сахарной пудры, вода. Миндаль засыпать в кипящую воду и поварить (1–3 минуты). Сцедить, ополоснуть холодной водой и снять кожуру. Покрошить на доске, добавить сахарную пудру, побрызгать водой и вымесить до превращения в белую, не очень мягкую массу.
Окрасить миндальную массу с помощью пищевого красителя в розовый цвет. На доске, посыпанной сахарной пудрой, миндальную массу раскатать до толщины 2–3 мм, разрезать на квадраты и завернуть в них уже готовые бисквитные шарики. Вылепить из этой же массы уши, пятачок, в котором выдавить дырочки. Выдавить в отверстия шоколадную глазурь – получатся глаза. Готовые головки уложить в корзиночки.
