В остывших после выпечки полусферах делают углубления, заполняют их миндальной начинкой, соединяют по две и оставляют в холодном месте. Из вафель вырезать треугольнички и вдавить их в наполненные начинкой шары – получатся уши. «Голову» обмакнуть в шоколадную глазурь и дать остыть Из миндальной массы вырезать части мордочки: глаза, пасть, нос. Пустой шоколадной глазурью подрисовать глаза и рот.
Таким же способом можно приготовить фигурки коровы, козы, птиц, оленя.
1 ст. сахара, 150 г меда, 200 г кокосовой стружки, шоколадная глазурь. В литровую кастрюльку положить мед и сахар, залить водой так, чтобы она только прикрыла их. Немного поварить, добавить кокосовую стружку и все тщательно перемешать. Теплую массу выложить на доску и поделить на кусочки величиной с яйцо. Кусочки раскатать на валики толщиной 12–14 см, с обоих концов надрезать и вылепить из них туловище барашка. Отдельно вылепить голову вместе с ушами. После охлаждения голову приклеить с помощью шоколадкой глазури, которой нарисовать также глаза и нос. После полного охлаждения кокосовая масса застывает.
1) 5 ст. ложек сахара, 2,5 ст. ложки какао перемешать; добавить 2–3 ложки сметаны. Варить 3–4 минуты.
2) 100 г твердого пищевого жира, 120 г шоколада. Растопить все это на водяной бане (над паром), в процессе работы массу подогревать, чтобы она не остывала и не затвердевала.
Тесто: 250 г меда, 75 г сахарного песка, 25 г сливочного масла или маргарина, по 1 ч. ложке ко-рицы, кардамона, гвоздики, имбиря и мускатного ореха, 450 г муки, 2 ч. ложки разрыхлителя, 1 яйцо. Для украшения: 1 яичный белок, 100 г сахарной пудры, пищевые красители, сахарные шарики. Мед, сахар, масло и пряности подогреть на слабом огне в маленькой кастрюле при постоянном помешивании. Муку и разрыхлитель высыпать в миску, добавить слегка охлажденную медовую массу и яйцо и ручным миксером замесить тесто. На следующий день тесто раскатать на посыпанной мукой поверхности в пласт толщиной 0,5 см и вырезать фигурки. Пряники выложить на смазанный жиром противень и выпекать в духовке при температуре 175 град. С около 15 минут, затем вынуть и дать им остыть.
Глазурь: белок и сахарную пудру взбить в пену, разделить на порции и добавить по желанию разноцветные пищевые красители. Пряники украсить глазурью и сахарными шариками.
Масленица
Среди всех народных увеселений Масленица была подлинно всеобщим, очень веселым, разгульным праздником. Это праздник проводов зимы и встречи весны. Корни этого праздника уходят к нашим предкам – славянам-язычникам, когда они устраивали такой праздник в честь бога плодородия и скотоводства Волоса (Велеса). Православной Церковью Масленица была принята как религиозный праздник и получила название сырной, или мясопустной недели. Масленица предшествует Великому посту и справляется за 7 недель до Пасхи – в период с конца февраля до начала марта.
Издавна любили на Руси Масленицу – праздник веселый, озорной. В это время прощались с зимой, сжигали чучело Зимы и прославляли Весну. Этот праздник символизировал надежды людей на урожайный и плодородный год, поэтому Масленица всегда была очень сытной. В центре праздника находилась Масленица – фигура, кукла из соломы, которую наряжали в кафтан, шапку, обували на ноги лапти, катали на санях, пели песни. В народе именовалась она как долгожданная и дорогая гостья – «честная, широкая, веселая; боярыня Масленица, госпожа Масленица». На катаниях Масленицу сопровождала ряженая молодежь.
Веселье продолжалось целую неделю, которая была переполнена праздничными хлопотами и приготовлениями. В Масленичную неделю не ели мясо, поэтому она и называется мясопустная.
В дни Масленицы устраивались катания на санях, с ледяных гор, игры и затеи до отказа заполняли все дни; устраивались прямо на улицах гулянья с песнями, круговыми плясками, ряжеными. В старину в этих народных гуляньях не принимали участие только старики да младенцы. Масленицу и в наше время отмечают по всей России. Каждый день Масленичной недели имеет свое название и определяет, что делают в этот день и как празднуют его.
Понедельник – встреча.
К первому дню Масленицы устраивались общие горы, качели, столы со сладкими яствами. Дети делали утром соломенную куклу – Масленицу – и наряжали ее.
Вторник – заигрыш.
С утра девицы и молодцы катались на горах, ели блины. В этот день (впрочем, как и во все остальные дни Масленицы) парни искали невест, а девушки – женихов.
Среда – лакомка, разгул, перелом. В среду тещи приглашали на блины своих зятьев, а для веселья зятьев – и всех родных.
Четверг – разгуляй-четвертов, широкий.
Катались по улицам, устраивали кулачные бои. Возили на санях мужика с вином и калачами. В назначенном месте сходились пить пиво и петь песни.
Пятница – Тещины вечера.
Зятья приглашали в этот день на блины своих тещ, причем зять обязан был пригласить тещу лично.
Суббота – «золовкины посиделки», «проводы».
При встрече Масленицы пели:
Когда ребятишки обходили дома, у окон просили:
В последний день Масленицы пели:
В «прощеное воскресенье» ходили на кладбище, оставляли на могилах блины и поклонялись праху родных.
«Какой простой и подручный способ спасения! Прощаются тебе согрешения, при условии прощения прегрешений против тебя ближнего твоего. Прощеный день, какой это великий небесный день Божий! Когда бы все мы, как должно, пользовались им, то нынешний день из христианских обществ делал
