лангуст, копченая лососина, осьминог, устрицы, каменный окунь, креветки, полосатый окунь, черепаха.
Яйца и молочные продукты рекомендованы по 1 яйцу 3–4 раза в неделю, по 60 г сыра 3–4 раза в неделю, по 120–180 г йогурта 3–4 раз в неделю, по 120–180 г молока не больше 3–6 раз в неделю.
Полезные: домашний сыр, сыр фармер (американский творожный сыр без сычуга), сыр моцарелла (итальянский мягкий белый сыр), сыр фета (греческий сыр из овечьего и козьего молока), козий сыр, козье молоко, кефир, йогурт, рикотта (мягкий итальянский сыр, похожий на домашний), нежирная сметана.
Нейтральные: соевый сыр, соевое молоко (хорошая замена животным молочным продуктам), казеин, чеддер, колби (мягкая разновидность чеддера), сливочный сыр, эдамский сыр, эмментальский сыр, сыр гауда (разновидность полумягкого голландского сыра кремового цвета), швейцарский сыр, ярлсбергский сыр (норвежский аналог швейцарского сыра со сливочным ароматом и большими отверстиями), монтерейский сыр (мягкий влажный чеддер), манстерский сыр, нешатель, сыворотка, плавленный сыр, снятое или 2–х % молоко.
Нежелательные: американский сыр (американский чеддер), сыр с голубой плесенью (типа рокфора), мороженое, проволоне (мягкий светлый итальянский сыр обычно подкопченный), шербет, пахта, сливочное масло, бри, камамбер, пармезан, цельное молоко.
Растительные и животные жиры при приготовлении пищи следует брать по 1 столовой ложке от 4 до 8 раз в неделю.
Полезные: оливковое масло.
Нейтральные: рапсовое масло, масло из печени трески, льняное масло, арахисовое масло.
Нежелательные: кукурузное масло, хлопковое масло, сафлоровое масло, кунжутное масло.
Орехи и семечки употребляйте по 6–8 штук от 2 до 5 раз в неделю, 1 столовую ложку ореховой пасты 3–7 раз в неделю.
Полезные: арахис, арахисовая паста, каштаны, грецкие орехи.
Нейтральные: миндальная паста, миндаль, бразильские орехи, гикори, макадамия, кедровые орехи, фисташки.
Нежелательные: фундук, мак, тыквенные семечки, кунжутная паста (тахини), кунжут, паста из подсолнуховых семечек, подсолнуховые семечки.
Бобовые вводите в рацион по 1 чашке сухих бобовых 2–3 раза в неделю.
Полезные: флотская фасоль, пинто (пятнистая фасоль), красная фасоль, соевые бобы, зеленая чечевица.
Нейтральные: кормовые бобы, фасоль каннеллини, медная фасоль, джикама, северная фасоль, красная фасоль, ломкая фасоль, стручковая фасоль, тамаринд, белая фасоль, зеленый горошек, лопающийся горох, стручки гороха, обыкновенная чечевица.
Нежелательные: адзуки (угловатая или лучистая фасоль), черная фасоль, нут, лимская фасоль, обыкновенная фасоль, коровий горох.
Крупы и сухие завтраки можно есть по 1 чашке сухой крупы 2–3 раза в неделю.
Полезные: просо, овсяные отруби, овсяная мука, рисовые отруби, воздушный рис, рожь, пшеница спельта.
Нейтральные: амарант, ячмень, фарина, гранола (подслащенная овсянка с добавлением орехов и изюма), крученая пшеничная соломка, пшеничные отруби, пшеничные зародыши, соевые хлопья, соевые гранулы.
Нежелательные: гречневая крупа, кукурузные хлопья, кукурузная мука, камут.
Хлеб и сдоба вам рекомендованы с ограничением — не более 1 куска хлеба или 20 г крекеров 1 раз в день, не более 1 сдобной булочки 1 раз в день.
Полезные: хлеб из бурого риса, хлеб из проращенных зерен пшеницы (сорта «Ессейский», «Иезекильский» или «библейские»), рисовые лепешки, просяной хлеб, хлеб из соевой муки, хлеб «Вейзе» (Wasa), чисто ржаной хлеб, ржаные хрустящие хлебцы.
Нейтральные: пшеничные бублики, твердая пшеница, хлеб без клейковины, хлеб с высоким содержанием белка, пшеничная маца, булочки с овсяными отрубями, булочки с пшеничными отрубями, хлеб из нескольких злаков, хлеб из грубой непросеянной ржаной муки, хлеб из цельнозерновой муки (содержащей все части пшеничного зерна), хлеб из спельты.
Нежелательные: булочки из кукурузной муки (часто в форме кекса).
Злаки и макаронные изделия рекомендованы по 1 чашке сухого продукта до 3–4 раза в неделю злаков и макаронных изделий.
Полезные: ржаная мука, овсяная мука, рисовая мука, мука из проращенной пшеницы, рис басмати, бурый рис, белый рис, дикий рис.
Нейтральные: цельнозерновая пшеничная мука, пшеничная крупа булгур, мука из твердой пшеницы, мука с повышенным содержанием клейковины, кускус, пшеничная мука грубого помола, спельтовая мука, белая мука, макароны из семолины, макароны из шпината, квиноя (рисовая лебеда).
Нежелательные: гречневая каша, ячменная мука, восточная лапша «соба», макароны из артишока.
Овощи необходимы. Ешьте по 1 чашке сырых овощей от 3 до 5 раз в день, по 1 чашке приготовленных овощей от 3 до 5 раз в день.
Полезные: свекла, свекольная ботва, брокколи, сельдерей, цветная капуста, листовая капуста, баклажан, чеснок, кормовая капуста, грибы маитаке, молодые листья горчицы, петрушка, пастернак, сладкий картофель, ямс всех видов, побеги люцерны, темпе, тофу.
Нейтральные: эрука, аспарагус, ростки бамбука, бок–чой, китайская капуста, краснокачанная капуста, белокачанная капуста, тмин, морковь, кервель, цикорий, кориандр, китайский редис дайкон, эндивий, эскариоль, фенхель, молодые побеги папоротника, имбирь, хрен, кольраби, лук–порей, салат бибб, бостонский салат, айсберг–салат, салат ромэн, салатный набор «Месклун», обычные грибы, грибы еноки, грибы портобелло, вешенка, грибы шиитаке, окра, зеленый лук, испанский лук, желтый лук, зеленые греческие и испанские оливки, красный картофель, белый картофель, тыква, радиккьо (итальянский цикорий), ботва репы, брюква, морские водоросли, лук–шалот, лопающийся горох, шпинат, брюссельская капуста, все виды кабачков, мангольд (листовая свекла), помидоры, турнепс (репа), водяной орех (чилим), кресс водяной, цуккини.
Нежелательные: артишок, земляная груша (топинамбур), авокадо, белозерновая и желтозерновая кукуруза, лимская фасоль, черные оливки, зеленый, красный и желтый болгарский перец, редис, перец халапеньо, побеги мелкого турецкого горошка, побеги редиса.
Фрукты рекомендовано употреблять по 1 штуке или по 90–150 г 3–4 раза в день.
Полезные: вишня, клюква, сушеный или свежий инжир, крыжовник, черный и зеленый виноград, красный виноград, грейпфрут, киви, лимоны, логанова ягода, ананас, темные сливы, красные сливы, зеленые сливы.
Нейтральные: яблоки, абрикосы, черника, ежевика, бойзенова ягода, черная и красная смородина, финики, плод самбука, кумкват (цитрусовый плод), лаймы, кананьская дыня, дыня канталупа, дыня кассаба, рождественская дыня, белая мускатная дыня, мускусная дыня, испанская дыня, арбуз, нектарины, папайя, персики, груши, зеленые бананы (разновидность банана), чернослив, изюм, малина, клубника, земляника, мандарины.
Нежелательные: бананы, кокос, гуава, манго, апельсины, хурма, гранат, опунция, ревень, карамбола.
Соки и напитки – пейте по 240 г сока 2–3 раза в день, 240 г воды от 4 до 7 раз в день.
Полезные: капустный сок, морковный, клюквенный, виноградный, из папайи, из сельдерея, черешневый.
Нейтральные: яблочный сок, яблочный сидр, абрикосовый, огуречный, ананасный, сливовый, вода с лимоном, сок из разных рекомендованных овощей.
Нежелательные: апельсиновый сок.
