СОУС ОСТРЫЙ «АФРИКАНЕЦ»
Вам потребуется:
свежие крупные помидоры — 3 шт.,
крупная луковица — 1 шт.,
чеснок — 3 зубчика,
растительное масло — 1,5 ст. л.,
яблочный уксус — 1/2 ст. л.,
белый винный уксус — 2 ст. л.,
соль — 1/2 ч. л.,
перец черный молотый — 1/3 ч. л.,
перец красный чилийский острый — 1/2 шт.
Способ приготовления.
Помидоры освободите от кожицы и разомните ложкой. Лук и чеснок мелко порежьте и обжарьте в 1 ст. л. растительного масла при непрерывном помешивании. Когда лук станет золотистого цвета, положите в кастрюлю помидоры, влейте остатки растительного масла, яблочный и винный уксус, посолите, поперчите и добавьте немного воды (1–2 ст. л.). Кастрюлю накройте крышкой и на среднем огне потушите смесь до готовности, регулярно помешивая ложкой. Соус готов, когда помидоры приобретут темновато-бурый оттенок.
С ним можно подавать отварной или жареный картофель.
ГУСТОЙ СОУС «КАМПУЧИЙСКИЙ»
Вам потребуется:
соевая или нутовая мука — 50 г,
пшеничная мука высшего сорта — 75 г,
черный молотый перец — 0,25 ч. л.,
мелко шинкованный зеленый кориандр или петрушка — 3 ст. л.,
мята — 3–4 листочка,
базилик — 2 ст. л.,
свежий острый красный перец — 1 стручок,
куркума — 0,25 ч. л.,
соль — 1 ч. л.,
помидоры — 3–4 шт.
Способ приготовления.
Насыпьте в кастрюлю или в миску соевую и пшеничную муку и перемешайте, добавьте все остальные компоненты, за исключением помидоров. Перемешав до однородной массы, добавьте в соус размятые в пюре помидоры и перемешайте с содержимым кастрюли.
Соус прекрасно сочетается с блюдами из бобовых растений (кашей, оладьями и прочими). Перед подачей к столу сбрызните блюдо апельсиновым соком или украсьте долькой лимона.
СОУС «ПАЛЕРМО»
Вам потребуется:
свежие помидоры — 5 шт.,
сыр моцарелла — 100 г,
луковица-шалот — 1 шт.,
шалфей — 3 листочка,
растительное масло — 3 ст. л.,
перец черный молотый — на кончике ножа,
соль — 1/2 ч. л.;
чеснок — 2 зубчика.
петрушка — 2 веточки.
Способ приготовления.
Помидоры нарежьте на кусочки. Сыр натрите на крупной терке, а лук порежьте тонкими колечками. На сковородке разогрейте растительное масло и положите в нее помидоры, сыр и лук, обжарьте. По окончании обжаривания посолите, поперчите и добавьте мелко натертый чеснок. Шалфей мелко порубите ножом и смешайте с соусом. Его можно использовать как чудесную приправу к запеченным баклажанам. Перед подачей к столу украсьте блюдо рубленой зеленью петрушки.
СОУС ТОМАТНЫЙ «ЗАМОРСКИЙ»
Вам потребуется:
помидоры средних размеров — 5 шт.,
растительное масло — 1 ст. л.,
сахар — 1 ст. л.,
уксус столовый — 1 ч. л.,
гвоздика молотая — 1/5 ч. л.,
мускатный орех молотый — на кончике ножа,
чеснок — 2–3 зубчика,
корица — на кончике ножа,
соль — 0,5 ч. л.,
черный перец — 1/4 ч. л.
Способ приготовления.
Помидоры без кожицы пропустите вместе с чесноком через мясорубку. Разогрейте сотейник на среднем огне, предварительно добавив в него растительное масло, положите в него помидоры, добавьте сахар и варите до упаривания примерно на одну треть. Перед самым окончанием варки добавьте в соус соль, перец, уксус, специи — согласно рецептуре. Общая продолжительность варки — 30–40 минут.
Применяют соус в качестве приправы к готовым блюдам из овощей, грибов и бобовых.
СОУС ТОМАТНЫЙ «ФЛАМИНГО»
Вам потребуется:
сметана — 1,5 стакана,
помидоры средней величины — 4 шт.,
овощной (картофельный или капустный) отвар — 1 стакан,
мука пшеничная высшего сорта — 3 ст. л.,
сливочное масло — 6 ст. л.,
лук репчатый — 1 шт.,
соль — 1 ч. л.,
перец черный — 1/3 ч. л.,
укроп зеленый — 4–5 веточек,
кориандр молотый — 1 ч. л.,
лавровый лист — 2–3 шт.
Способ приготовления.
Сначала мелко порежьте луковицу и обжарьте ее в масле с мукой до появления золотисто-красного оттенка. Помидоры освободите от кожицы, натрите на терке и перед самым окончанием обжаривания лука добавьте к нему. Продолжайте обжаривать смесь еще 3–4 минуты. После этого долейте сметану, овощной отвар, размешайте и оставьте на огне еще на 3–4 минуты. Перед самым окончанием варки добавьте все полагающиеся по рецептуре специи и соль.
Соус томатно-сметанный является неплохой приправой к готовым блюдам из тушеных овощей (картофеля, капусты, свеклы).
Соус можно добавлять и во время тушения овощей. При этом сначала добавляют к овощам сметану, затем лук, обжаренный с помидорами и мукой, а соль и специи вносят перед самым окончанием тушения.
СОУС ТОМАТНЫЙ «ЗАБАВА»
Вам потребуется:
крупные помидоры — 3 шт.,
