среднего размера луковица — 1 шт.,
маргарин — 3 ст. л.,
мука пшеничная или ржаная — 1 ст. л.,
отвар свекольный — 1/2 стакана,
свекла отварная — 50 г,
сметана — 1/3 стакана,
перец черный молотый — 1/4 ч. л.,
соль — 1/2 ч. л.,
гвоздика молотая — 1/2 ч. л.
Способ приготовления.
Лук, тонко нарезанный колечками, подрумяньте на маргарине до золотистого цвета. В отдельной кастрюле поджарьте на маргарине муку и добавьте в нее натертую на мелкой терке отварную свеклу. Затем положите сметану, свекольный отвар, соль и специи согласно рецептуре и доведите на медленном огне до готовности. Перед самым окончанием варки соуса добавьте жареный лук. Все тщательно перемешайте.
МОРКОВНЫЙ СОУС «НОРДОК»
Вам потребуется (на 150 г гороха):
морковь крупного размера — 2 шт.,
мука — 1,5 ст. л.,
вода кипяченая — 2/3 стакана,
соль — 1 ч. л.,
сахар — 1 ст. л.,
зелень укропа — 3–5 веточек,
сливочное масло — 3 ч. л.,
перец черный молотый — 1/3 ч. л.,
базилик — 1/3 ч. л.
Способ приготовления.
Морковь натрите на крупной терке. Сливочное масло растопите, смешайте с мукой и слегка обжарьте на медленном огне. Затем добавьте тертую морковь, немного обжарьте ее, долейте кипяченой воды и тушите до готовности. За 2–3 минуты до окончания тушения добавьте соль, сахар, рубленую зелень и перец. Смесь периодически помешивайте ложкой. Готовый соус можно подавать к отварному картофелю, гороху, фасоли или картофельным котлетам.
СОУС ОГУРЕЧНЫЙ «БЕЛЛА»
Вам потребуется:
бульон мясной — 2,5 стакана,
яйцо — 1 шт.,
огуречный рассол — 0,5 стакана,
масло сливочное — 2 ст. л.,
мука пшеничная — 2 ст. л.,
перец черный горошком — 1 ч. л.,
соль — 0,5 ч. л.,
рубленая зелень (укроп, петрушка) — 2 ст. л.,
лавровый лист — 2–3 шт.,
лук зеленый рубленый — 1 ст. л.
Способ приготовления.
В кастрюле растопите 1 ст. л. сливочного масла и насыпьте муку, поджарьте ее до желтоватого оттенка. Влейте туда же половину полагающегося по рецептуре мясного бульона и огуречный рассол и доведите до кипения. Отдельно приготовьте заправку к основе соуса: в оставшейся части мясного бульона разведите сырой яичный желток, посолите, добавьте растопленное сливочное масло, специи, зелень и размешайте. Через 5 минут снимите кастрюлю с огня и смешайте обе части соуса.
Этим соусом можно заправить блюда, приготовленные из чечевицы, фасоли, моркови, а также он очень хорошо подходит к картофельному пюре с мясными котлетами или тефтелями.
СОУС НА ГРИБНОМ БУЛЬОНЕ «АРИЯ»
Вам потребуется:
грибной бульон (после варки грибов) — 2 стакана,
мука — 2 ст. л.,
сливочное или растительное масло — 2,5 ст. л.,
лук зеленый — несколько перьев,
чеснок — 4 зубчика,
тимьян — 1 веточка,
мускатный орех — на кончике ножа,
соль — 1 ч. л.,
перец черный молотый — 1/3 ч. л.,
лук репчатый — 1 шт.
Способ приготовления.
Растопите масло на сковородке и добавьте в него муку, обжарьте до появления приятного коричневатого оттенка. Влейте грибной бульон и варите на среднем огне в течение 20–30 минут. Перед окончанием варки добавьте соль, мелко нарезанный или тертый чеснок, рубленый зеленый лук, перец и прочие пряности. Репчатый лук обжарьте на сковороде отдельно и за 2–3 минуты до окончания варки добавьте в соус.
С полученным соусом можно подавать грибы, тушенные с картофелем, картофельное пюре, котлеты из картофеля и блюда из цветной капусты.
СОУС СЛИВОЧНО-ЯИЧНЫЙ «ЛИВЕРПУЛЬ»
Вам потребуется:
сливочное масло — 2 ст. л.,
сливки — 150 г,
луковица крупная — 1 шт.,
белое сухое вино — 1/4 стакана,
соль — 1/2 ч. л.,
зелень (укроп, петрушка, кориандр) — 50 г,
яичный желток — 1 шт.,
мясной бульон — 1,5 стакана,
перец черный молотый — 1/4 ч. л.,
чеснок — 2–3 зубчика.
Способ приготовления.
Лук репчатый потушите или обжарьте в сливочном масле до золотистого цвета и выложите в глубокую чашку. В нее же добавьте вино. Отдельно взбейте сливки вместе с яичным желтком до образования густой пены. Лук с вином и взбитые сливки соедините, тщательно перемешайте. Добавьте в полученную смесь соль и горячий мясной бульон.
Соус доливайте в картофель в процессе тушения, а незадолго перед окончанием тушения (за 3–4 минуты) положите в кастрюлю мелко нарубленную зелень, перец и тертый чеснок. Тщательно перемешайте картофель с соусом и подавайте к столу.
СОУС «ЭЛЬДОРАДО»
Вам потребуется:
луковицы среднего размера — 2 шт.,
маргарин или свиное сало — 2 ст. л.,
чернослив — 5 шт.,
вода кипяченая — 1 стакан,
соль — 1/2 ч. л.,
зелень петрушки или киндзы — 3–4 веточки,
