крепкий говяжий бульон — 1 стакан,
тмин — 1 ч. л.,
луковицы средние — 2 шт.,
листья одуванчика — 30 г,
листья крапивы — 25 г,
белое вино — 1/4 стакана,
соевое или растительное масло — 2 ст. л.,
соль — 1 ч. л.,
белый свежемолотый перец — 1/2 ч. л.,
кориандр — 2/3 ч. л.
сметана — 1/3 стакана.
Способ приготовления.
Луковицы мелко порежьте и обжарьте в соевом масле до легкого золотистого оттенка. Листья одуванчика мелко нарежьте. Листья крапивы ошпарьте кипятком и держите в горячей воде, пока они не потемнеют. После этого откиньте их на дуршлаг, обсушите и порежьте очень тонкими полосками. Смешайте рубленую зелень, добавьте соль и специи, залейте горячим говяжьим бульоном и вином, положите сметану и все хорошенько перемешайте.
Соус придает удивительный вкус вареному или тушеному картофелю.
СОУС «БОРДОССКИЙ»
Вам потребуется:
сыр рошфор — 100 г,
вино «рислинг» — 75 г,
сметана — 150 г,
сухари панировочные — 2 ст. л.,
соль –1 ч. л.,
тимьян — 3 веточки,
чеснок — 2–3 зубчика,
перец белый молотый — 1/3 ч. л.,
лавровый лист — 1–2 шт.
Способ приготовления.
Чеснок мелко порежьте. Сыр натрите на мелкой терке, заправьте сметаной и перемешайте с чесноком. Добавьте в смесь вино «рислинг», сухари, посолите, поперчите, положите пряности. Хорошенько перемешайте — соус готов.
Можете использовать его при запекании картофеля в духовке и приготовлении запеканок из различных овощей. Соус является также хорошим дополнением к блюдам из жареных кабачков и баклажанов.
СОУС ПЕРЕЧНЫЙ «АЛАБАМА»
Вам потребуется:
сладкий болгарский перец — 1 шт.,
лук репчатый — 1 шт.,
чеснок — 2 зубчика,
белый молотый перец — 1/3 ч. л.,
черный молотый перец — 1/4 ч. л.,
душистый перец горошком — 4–5 шт.,
любисток (мелко нашинкованный) — 2 ч. л.,
соль — 1/3 ч. л.,
растительное масло — 2 ст. л.,
майонез — 2 ст. л.
Способ приготовления.
Перец болгарский нарежьте тонкой соломкой, а репчатый лук — тонкими колечками. На сковородке разогрейте растительное масло и обжарьте в нем лук до золотистого цвета. Пока обжаривается лук, добавьте на сковороду нашинкованный болгарский перец и душистый перец горошком. Периодически помешивайте. По окончании обжаривания добавьте растертые зубчики чеснока, черный и белый молотый перец и измельченную зелень любистока. Все тщательно перемешайте, посолите и соедините с майонезом.
Соус великолепно сочетается с запеченным в духовке картофелем с луком и грибами. Перед подачей к столу украсьте блюдо свежей зеленью укропа.
СОУС ИЗ КАПЕРСОВ «КОРДЕЛИЯ»
Вам потребуется:
свежие каперсы — 100 г,
сладкий перец паприка — 1 стручок,
горчичный порошок — 1/2 ч. л.,
имбирь сушеный молотый — 1/2 ч. л.,
растительное масло — 4–5 ст. л.,
соль — 1/2 ч. л.,
перец красный молотый — 1/2 ч. л.,
розмарин — 1/2 ч. л.,
лук зеленый — 25 г.
Способ приготовления.
Стручок перца мелко порубите. Мелко нашинкуйте каперсы и зеленый лук. Все компоненты смешайте, посолите, добавьте рубленый розмарин, горчицу, имбирь, красный молотый перец, все залейте растительным маслом и перемешайте. У вас получится прекрасный соус, которым можно заправить глазированный картофель.
СОУС «ДАЛЬНЕВОСТОЧНЫЙ»
Вам потребуется:
яблоко зеленое — 1 шт.,
луковица средняя — 1/2 шт.,
сметана — 1 стакан,
помидоры средние — 4 шт.,
соль — 1/2 ч. л.,
перец черный молотый — 1/4 ч. л.,
петрушка или киндза — 2–3 веточки,
перец красный молотый –1/4 ч. л.,
чеснок — 2 зубчика,
любисток — 4 листочка.
Способ приготовления.
Помидоры обдайте кипятком и снимите кожицу, удалите семена, разомните ложкой до образования кашицы. Чеснок и лук натрите на мелкой терке. Соедините томатную массу с чесноком и луком. Добавьте сметану, соль, перец и все хорошенько перемешайте. Петрушку и листья любистока мелко порежьте и добавьте в смесь. Яблоко, очищенное от кожицы, сердцевины и семян и натертое на мелкой терке, положите в соус в последнюю очередь. Приготовленный кетчуп выложите в соусник и украсьте листьями салата.
Этот соус можно подавать в качестве дополнения к жареному картофелю или картофельным оладьям.
СОУС ЗЕЛЕНЫЙ «ПО-УКРАИНСКИ»
Вам потребуется:
сметана — 200 г,
сливочное масло — 2 ст. л.,
петрушка — 3–4 веточки,
