Запах у дягиля, безусловно, приятный, но очень сильный, терпкий, поэтому его корень и используют только как пряность, приправу к различным блюдам (супам, соусам, жаркому), но почти никогда его не подают как самостоятельное блюдо.
ВИНО ИЗ КОРНЕЙ ДЯГИЛЯ
Вам потребуется:
корень дягиля — 50 г,
имбирь — 50 г,
тысячелистник — 50 г,
цедра апельсина — 50 г,
сухое вино — 750 мл,
сахар — 400 г.
Способ приготовления.
Травы и корень измельчите, залейте вином, настаивайте 10 дней, настоявшееся на травах вино подсластите по вкусу.
ЛИКЕР «ШАРТРЕЗ»
Вам потребуется:
сухие плоды кориандра — 24 г,
сухие плоды аниса — 2 г,
сушеная перечная мята — 2 г,
сушеные листья шалфея — 2 г,
сушеный корень дягиля — 4 г,
шафран — 2 г,
спирт 96 %-ный — 1 л,
вода — 2 л,
сахар — 4 кг.
Способ приготовления.
Все травы и корни измельчите и залейте 2 стаканами спирта. Шафран настаивайте отдельно в рюмке спирта. Обе емкости плотно закройте и настаивайте траву в темном месте в течение 10 дней. Через 10 дней из воды и сахара сварите сироп, с кипящего сиропа обязательно снимите пену. В горячий сироп очень медленно влейте оставшийся спирт и спирт, настоянный на травах, при этом последний процедите через плотный слой ваты. Дайте смеси охладиться до комнатной температуры. Разлейте ее по темным бутылкам (это обязательное условие), бутылки плотно закупорьте и дайте ликеру настояться. Готов ликер будет только через 3–5 месяцев.
ЗВЕРОБОЙ ПРОДЫРЯВЛЕННЫЙ
Зверобой известен с древности, о нем слагали легенды, бережно хранили и передавали из поколения в поколение знания о его волшебных целительных свойствах. Использовали зверобой не только в качестве лекарственного растения, но и приправляли им самые разные блюда.
Зверобой растет в европейской части России, Сибири, на Северном Кавказе, в Средней Азии, где он известен под названиями кровавник (на изломе стебля у зверобоя появляется сок красного цвета, в древности его использовали как краситель), ивановская трава, хворобой и другие.
Как пряность используют верхнюю часть растения вместе с листьями и цветками. Запах у зверобоя слабый, вкус горьковатый. Этот вкус и аромат трава зверобоя сохраняет и после высушивания, поэтому ее включают в состав целебных чаев. Молотыми листьями зверобоя приправляют рыбные, овощные и мясные блюда. На нем настаивают многие горькие настойки, ароматизируют другие напитки.
БАЛЬЗАМ «ДОМАШНИЙ»
Вам потребуется:
трава зверобоя сухая — 10 г,
трава душицы сухая — 10 г,
сироп из малинового варенья — 1/2 стакана,
водка — 1/2 л.
Способ приготовления.
Измельченные травы залейте водкой и настаивайте 1–2 недели, периодически встряхивая емкость с настоем. Затем процедите, влейте малиновый сироп, настаивайте еще 2–3 недели.
ЧАЙ УСПОКОИТЕЛЬНЫЙ
Вам потребуется:
листья мелиссы — 1 часть,
трава зверобоя — 1 часть,
цветки боярышника — 1 часть,
цветки липы — 1 часть,
листья мяты перечной — 1 часть.
Все растения высушиваются, для заваривания чая их берут в равных частях. Этот чай обладает приятным вкусом и успокаивающим воздействием на организм.
ИССОП
Иссоп — растение наших широт, завезено к нам из Средиземноморья. В настоящее время выращивается в Европе и в США.
Иссоп используется и в свежем, и в сушеном виде в качестве приправы к мясным блюдам, супам (картофельному, фасолевому), добавляется в соусы и колбасы. Вкус листьев иссопа слегка напоминает мятный.
СУП ФАСОЛЕВЫЙ С ИССОПОМ
Вам потребуется:
фасоль — 1 стакан,
лук репчатый — 2 шт.,
морковь — 2 шт.,
картофель — 8 шт.,
сливочное масло — 2 ст. л.,
листья иссопа — 1 пучок,
молотый перец, соль — по вкусу,
вода — 3 л.
Способ приготовления.
Фасоль заранее замочите на ночь. Перед началом варки воду слейте, залейте фасоль свежей водой и варите примерно 40 минут. Посолите по вкусу.
Лук, морковь очистите, нарежьте (лук — полукольцами, морковь — соломкой). Обжарьте овощи на сливочном масле до румяной корочки. Картофель очистите и нарежьте кубиками. Картофель положите к варящейся фасоли, через 15 минут туда же добавьте обжаренные лук и морковь.
При подаче к столу суп поперчите, посыпьте измельченной зеленью иссопа.
КАНУФЕР
Кануфер в диком виде растет по всей Европе, в том числе и в нашей стране. Его среда обитания на лугах, вдоль дорог. Родина этого растения — Западная Азия и Южная Европа.
Кануфер в небольших количествах используется для ароматизации супов, соусов и салатов. У него пряный аромат, напоминающий аромат мелиссы. Листья кануфера очень ароматны и в свежем, и в сушеном виде.
ШОКОЛАДНЫЙ МУСС С КАНУФЕРОМ
Вам потребуется:
шоколад — 100 г,
сливочное масло — 1 ст. л.,
яичные желтки — 3 шт.,
яичные белки — 4 шт.,
сахарная пудра — 2 ч. л.,
свежая зелень кануфера — 1 пучок.
