и аромата таких пряных смесей очень пикантен.
Букеты гарни хороши для самых различных супов: здесь они становятся практически незаменимыми пряными смесями.
Предлагаем несколько вариантов букета гарни.
а) БУКЕТ ГАРНИ «ШЕСТЬ ПРЯНОСТЕЙ»
Вам потребуется:
майоран — 25 г,
мята — 5 г,
розмарин — 20 г,
шалфей — 15 г,
чабер — 15 г,
тимьян — 20 г.
Способ приготовления.
Листья и веточки пряных трав (можно брать и свежие, и сушеные) свяжите в пучок, поместите в марлевый мешочек и опустите в кастрюлю с супом за 2–3 минуты до его готовности. После того как суп сварится, выньте мешочек с пряностями. Суп приобретет изысканный аромат и особую нежность и бархатистость вкуса.
б) БУКЕТ ГАРНИ «АРОМАТ ЛЕТА»
Вам потребуется:
сельдерей — 7 г,
майоран — 15 г,
петрушка — 28 г,
чабер — 15 г,
базилик — 7 г,
тимьян — 28 г.
Способ приготовления тот же, что и в предыдущем случае.
в) БУКЕТ ГАРНИ «РОЗМАРИНОВЫЙ»
Вам потребуется:
майоран — 30 г,
розмарин — 25 г,
шалфей — 15 г,
тимьян — 30 г.
Способ приготовления и применения — обычный для любого букета гарни.
Заметим, что букет гарни можно собирать как из свежих, так и из высушенных пряных растений. В последнем случае эти смеси могут довольно долго храниться, если помещать их в герметичные емкости.
5. ХМЕЛИ-СУНЕЛИ
Эта экзотическая смесь широко используется в блюдах грузинской кухни (чаще всего мясных). Составлять ее можно по-разному, в зависимости от того, какие пряности и в каком количестве вы хотите смешать. Предлагаем два варианта этой пряной смеси: полный и неполный.
а) НЕПОЛНЫЙ ВАРИАНТ ХМЕЛИ-СУНЕЛИ
Вам потребуется:
базилик — 1 часть,
кориандр — 1 часть,
майоран — 1 часть,
укроп — 1 часть,
красный острый перец молотый — 1 % от общего количества пряностей,
шафран молотый — 0,1 % от общего количества пряностей.
Способ приготовления.
Вымойте и измельчите веточки базилика, кориандра, майорана, укропа. Чтобы аромат усилился, можете слегка истолочь пряности. После этого добавьте красный перец и шафран в указанном количестве. Все компоненты тщательно перемешайте. Добавляйте хмели-сунели в мясное блюдо тогда, когда оно почти готово: аромат пряностей будет сильным.
б) ПОЛНЫЙ ВАРИАНТ ХМЕЛИ-СУНЕЛИ
Вам потребуется:
кориандр — 1 часть,
укроп — 1 часть,
сельдерей — 1 часть,
петрушка — 1 часть,
базилик — 1 часть,
чабер — 1 часть,
мята перечная — 1 часть,
лавровый лист — 0,5 части,
майоран — 1 часть,
красный перец молотый — 2 % от общего количества смеси,
шафран — 0,1 % от общего количества смеси.
Способ приготовления.
Мелко нарежьте свежий кориандр, сельдерей, петрушку и базилик. Укроп измельчите отдельно и истолките его, чтобы он был более душистым.
Добавьте измельченные листочки чабера, майорана и перечной мяты. Измельчите лавровый лист (можно брать как свежий, так и высушенный).
Все компоненты смешайте, после чего добавьте красный перец и шафран в указанных количествах. Снова все смешайте.
Эту смесь можете добавлять тогда, когда мясное блюдо дойдет почти до полной готовности. Есть и другой вариант. Если вы, например, жарите бифштексы, попробуйте натереть еще необжаренные куски мяса этой пряной смесью. Поджариваясь, мясо будет впитывать в себя вкус и аромат растений.
Хмели-сунели вы можете приготовить и из высушенных пряностей, благодаря чему смесь сохранится достаточно долго.
6. АДЖИКА
Аджика — одна из самых распространенных пряных смесей грузинской кухни. Надо оговориться, что все те заготовки на зиму, состоящие из томатов, болгарского перца, чеснока, лука, моркови и других овощей, которые нередко носят название «аджика», на самом деле аджикой вовсе не являются.
Настоящая аджика — это густая паста из молотых пряностей, замешанная на воде или винном уксусе и приготовленная по специальному рецепту.
Аджика является превосходным дополнением ко многим блюдам — как мясным, так и овощным. Предлагаем один из вариантов этой смеси.
Вам потребуется:
хмели-сунели — 3 части,
красный острый перец молотый — 2 части,
чеснок — 1 часть,
кориандр — 1 часть,
укроп — 1 часть,
соль — по вкусу,
винный уксус (3–4 %-ный).
Способ приготовления.
Сделайте хмели-сунели (полный вариант). Отличие будет состоять в том, что все компоненты, которые вы возьмете для хмели-сунели, должны быть в сушеном виде. Мелко нарежьте дольки чеснока, измельчите сушеный укроп и кориандр и добавьте в смесь. Теперь очередь за перцем и солью.
У вас получилась сухая смесь. Чтобы сделать из нее настоящую аджику, разведите ее винным уксусом до консистенции густой пасты. Как следует размешайте ее и уложите в банку с плотно
