их полной готовности. Кислые щи приобретут необыкновенно изысканный вкус и аромат.
Перейдем ко вторым блюдам. Начнем с составления специфических пряных смесей, предназначенных для мясных блюд. Итак…
III. СМЕСИ ДЛЯ БЛЮД ИЗ МЯСА
1. ПИКАНТНАЯ СМЕСЬ ДЛЯ БЛЮД ИЗ ГОВЯДИНЫ
Эта смесь очень хорошо подходит к бифштексам, отбивным и эскалопам, мясным тефтелям.
Вам потребуется:
гвоздика — 1 ч. л.,
розмарин — 1 ч. л.,
лавровый лист — 1 шт.
Способ приготовления.
Измельченные компоненты (гвоздику и розмарин) смешайте между собой и посыпьте жареное мясо за 15 минут до полной готовности. Добавьте целый лавровый лист. Пряный аромат не только раздразнит ваш аппетит, но и сделает из обыкновенного мясного блюда настоящий кулинарный шедевр.
2. ДЛЯ ГОВЯДИНЫ «ПРЯНО-ОСТРАЯ»
Пряная смесь подойдет как для жареного, так и для тушеного мяса. Жгучий вкус, который свойственен красному перцу и бадьяну, в сочетании с нежным сладким привкусом корицы придают мясным блюдам пикантный, приятно острый вкус.
Вам потребуется:
красный перец острый молотый — 1 часть,
корица — 3 части,
бадьян — 2 части.
Способ приготовления.
Смешайте молотые красный перец и корицу. Если у вас есть корица в палочках, слегка обжарьте ее и размельчите в электрокофемолке. В получившуюся смесь добавьте семена бадьяна. Все компоненты тщательно перемешайте.
Перед тем как добавлять смесь в блюдо, встряхните ее в банке, чтобы все компоненты распределились равномерно. Добавляйте в блюдо за десять минут до полной готовности.
Смесь может храниться достаточно долго, не теряя своих ароматических и вкусовых качеств.
3. СМЕСЬ ДЛЯ БЛЮД ИЗ СВИНИНЫ
Она поистине незаменима в случае, если вы решили приготовить блюда из жареного или тушеного мяса. Аромат, который вберет в себя мясо во время приготовления, станет поистине восхитительным.
Вам потребуется:
тмин — 1 ч. л.,
чабер — 2 ч. л.,
базилик — 1 ч. л.,
имбирь — 1 ч. л.,
лавровый лист — 1 шт.
Способ приготовления.
Измельчите свежую зелень чабера и базилика, добавьте семена тмина и имбирь. Полученной смесью натрите куски мяса, готовые к обжариванию. За 10 минут до готовности добавьте лавровый лист.
Смесь готовится непосредственно в процессе приготовления блюда. При желании можно составить и смесь, в которую вы добавите высушенную и измельченную зелень чабера и базилика, но вкус и аромат в данном случае будут уступать вкусу свежих пряных трав.
4. ПРЯНАЯ СМЕСЬ ДЛЯ СВИНОГО ЖАРКОГО
Обычное свиное жаркое станет еще аппетитнее от этой пряной смеси.
Вам потребуется:
листья шалфея — 3–4 ст. л.,
молотый белый перец — 1/2 ч. л.,
молотая гвоздика — 1/2 ч. л.,
молотый душистый перец — 1/2 ч. л.,
молотый имбирь — 1 ч. л.
Способ приготовления.
Свежие листья шалфея измельчите и добавьте к нему все остальные пряности в указанном количестве.
Эта смесь применяется достаточно необычно. Перед тем как жарить мясо, добавьте в смесь небольшое количество оливкового масла и натрите этим составом мясо. После этого начинайте жарить. Мясо приобретет восхитительный пряный вкус.
5. ИЗЫСКАННАЯ ПРЯНАЯ СМЕСЬ ДЛЯ ГУЛЯША
Внести новую ноту в такое, казалось бы, обычное блюдо, как гуляш, поможет следующая смесь. Пряности, прекрасно сочетаясь с тушенным в томатном соусе мясом, придадут блюду островатый изысканный вкус и аромат.
Вам потребуется:
мускатный орех — 1/2 ч. л.,
анис — 1 ч. л.,
тмин — 1 ч. л.,
кориандр — 1,5 ч. л.
Способ приготовления.
Анисовое семя смешайте с тмином. Зелень кориандра измельчите и добавьте туда же. Теперь положите размолотый мускатный орех в указанном количестве. Не советуем покупать уже размолотый мускатный орех. Лучше приобрести его цельным и измельчить самим. Делается это очень просто: достаточно провести несколько раз орехом по мелкой терке, и почти сразу образуется своеобразная мускатная пудра, которую и надо использовать в смеси, поскольку она обладает более сильным ароматом, чем заранее размолотый мускатный орех.
Смесь из пряностей добавьте в гуляш за 10–15 минут до полной готовности.
Сухой смеси, способной сохранять свои вкусовые и ароматические свойства в течение продолжительного времени, в данном случае не получится, так как размолотый мускатный орех не способен долго сохранять свои пряные свойства. Вот почему делайте эту пряную смесь в процессе приготовления блюда, не раньше.
IV. СМЕСИ ДЛЯ БЛЮД ИЗ ДИЧИ
1. ПРЯНАЯ СМЕСЬ ДЛЯ ДИЧИ
Эту смесь можно хранить достаточно долго в том случае, если все компоненты использовать в высушенном виде. Гвоздику следует добавлять перед приготовлением блюда из дичи.
Вам потребуется:
эстрагон — 1 часть,
гвоздика — 1 часть,
розмарин — 1 часть,
кориандр — 2 части.
Способ приготовления.
Высушенные и измельченные эстрагон, розмарин и кориандр тщательно перемешайте. Перед тем как добавлять состав в блюдо, добавьте гвоздику в указанной пропорции, опять тщательно перемешайте и кладите в блюдо в то время, когда оно доведено до полуготовности.
2. СМЕСЬ ДЛЯ ДИЧИ «ПРЯНЫЙ БУКЕТ»
Прекрасно оттенит вкусовые качества дичи и придаст им изысканный аромат такая смесь.
Вам потребуется:
свежие листья эстрагона — 1 ст. л.,
шнитт-лук — 1 ст. л.,
зеленый перец горошком — 1 ч. л.,
красный жгучий перец — 1/2 стручка.
