Способ приготовления.
Очищенный от семян жгучий перец нарежьте кусочками. Добавьте измельченные листья эстрагона и мелко порубленный шнитт-лук. Все перемешайте и добавьте зеленый перец.
Смесь добавляется в блюда из дичи непосредственно перед приготовлением. Готовить и использовать ее можно только свежей: в данном случае компоненты смеси, если они будут в высушенном виде, не дадут такого изысканного букета вкуса и аромата, какой способны дать свежие пряные травы.
V. СМЕСИ ДЛЯ БЛЮД ИЗ ДОМАШНЕЙ ПТИЦЫ
Определенные пряности, добавленные в блюда из курицы, гуся или утки, придадут им новые вкусовые нюансы.
1. ПРЯНАЯ СМЕСЬ ДЛЯ КУРИЦЫ
Попробуйте приготовить с этой смесью обычную жареную или запеченную курицу, и вы убедитесь, что вкус уже привычного блюда станет совершенно иным, более пикантным и оригинальным.
Вам потребуется:
эстрагон — 1,5 ст. л.,
розмарин — 1,5 ст. л.,
черный молотый перец — на кончике ножа.
Способ приготовления.
Мелко порубите листья эстрагона и розмарина, добавьте черный перец и тщательно смешайте все компоненты. Смесь готова. Закладывайте ее в самом начале приготовления блюда. Будет очень вкусно, не сомневайтесь.
2. ПРЯНАЯ СМЕСЬ «СОГРЕВАЮЩАЯ»
С этой смесью можно приготовить изысканные блюда из любой домашней птицы, но лучше всего она подходит для утки.
Вам потребуется:
кардамон — 1 ч. л.,
шалфей — 2 ч. л.,
чабрец — 1 ч. л.
Способ приготовления.
Мелко порубите листики шалфея и чабреца. Добавьте молотые семена кардамона. Все компоненты тщательно перемешайте.
Пряную смесь добавляйте за 15 минут до полной готовности. Именно тогда она отдаст птице полностью весь свой вкус и аромат.
Смесь хороша только в свежем виде, заготавливать ее впрок не следует.
3. СМЕСЬ ПРЯНО-СЛАДКАЯ ДЛЯ ПТИЦЫ
Она по-настоящему незаменима в случае, если вы желаете приготовить какое-либо изысканное блюдо из гуся, хотя прекрасно может подойти и для другой домашней птицы. Майоран, входящий в состав этой смеси, прекрасно помогает усвоению жирного гусиного мяса.
Вам потребуется:
корица — 1 ч. л.,
кардамон — 1 ч. л.,
майоран — 2 ч. л.
Способ приготовления.
Смешайте молотую корицу с молотыми семенами кардамона. Добавьте высушенную и измельченную зелень майорана. Все компоненты тщательно перемешайте.
Добавлять такую смесь лучше сразу после того, как начнете подвергать мясо птицы тепловой обработке: мясо приобретет особый, весьма приятный вкус.
VI. СМЕСИ ДЛЯ БЛЮД ИЗ РЫБЫ
1. СМЕСЬ «8 ЧУДЕСНЫХ ТРАВ»
Эта смесь подойдет практически для всех вторых блюд из рыбы. В нее входят 8 различных пряностей, и вместе взятые, они придадут любой рыбе целую гамму вкусовых и ароматических нюансов.
Вам потребуется:
базилик — 3 части,
чабер — 1 часть,
эстрагон — 2 части,
тмин — 1 часть,
майоран — 2 части,
душица — 2 части,
шафран — 1 часть,
розмарин — 1 часть.
Способ приготовления.
Смешайте высушенную и измельченную зелень базилика, чабера, эстрагона, майорана, душицы. Добавьте семена тмина и розмарина и в последнюю очередь — молотые жилки шафрана.
Смесь может храниться в течение нескольких месяцев в плотно закрытой банке: вкус и аромат не утратятся.
Сочетание острых и сладковатых на вкус пряностей сделает блюдо из рыбы весьма пикантным.
2. СМЕСЬ ОСТРАЯ
Вам потребуется:
корень хрена измельченный — 1/2 ст. л.,
зелень укропа — 1/3 часть пучка,
белый перец молотый — на кончике ножа.
Способ приготовления.
Хрен очистите, вымойте и натрите на мелкой терке. Зелень укропа измельчите и слегка растолките. Добавьте белый перец и все компоненты тщательно перемешайте.
Полученную смесь добавляйте в блюдо примерно за 15 минут до готовности. Можно также натирать ею филе рыбы перед тепловой обработкой. Рыба приобретет пикантный острый вкус и пряный аромат.
VII. СМЕСИ ДЛЯ БЛЮД ИЗ МАКАРОННЫХ ИЗДЕЛИЙ
Оказывается, вовсе необязательно к макаронным изделиям подавать соус. Если хотите, чтобы подобные блюда получили новые вкусовые нюансы, вполне достаточно добавлять к ним изысканные пряные смеси. Предлагаем несколько рецептов.
1. СМЕСЬ «ПРЯНЫЙ АРОМАТ»
Вам потребуется:
листья базилика — 30 г,
молотый белый перец — на кончике ножа.
Способ приготовления.
Свежие листья базилика вымойте и мелко порежьте. Смешайте с молотым белым перцем.
Готовой пряной смесью посыпьте макароны или спагетти перед подачей к столу. Она очень хорошо сочетается с макаронными изделиями в томатном соусе.
2. СМЕСЬ ДЛЯ МАКАРОННЫХ ИЗДЕЛИЙ «МЕЧТА ИТАЛЬЯНЦА»
Вам потребуется:
петрушка — 1/2 пучка,
молотый перец черный — на кончике ножа,
тертый мускатный орех — 1 щепотка.
Способ приготовления.
Свежую зелень петрушки вымойте и мелко нарежьте. Натрите мускатный орех на мелкой терке и вместе с перцем добавьте к петрушке. Все тщательно перемешайте, затем посыпьте макароны. Они получат приятный острый вкус.
VIII. СМЕСИ ДЛЯ БЛЮД ИЗ ОВОЩЕЙ
Подобные смеси идут как для овощных салатов, так и для вторых овощных блюд, например рагу, икры.
