лист и прокипятите.
Грибные соусы подаются к овощным и мясным блюдам, к курице.
СОУС МОЛОЧНЫЙ
Вам потребуется:
мука — 1 ст. л.,
сливочное масло — 1 ст. л.,
молоко — 1,5 стакана,
соль и перец — по вкусу,
лимонный сок — 0,5 ч. л.
Способ приготовления.
Муку спассеруйте со сливочным маслом, разведите горячим молоком, хорошо перемешайте и варите 10–15 минут на слабом огне. В конце варки добавьте соль, перец. Для вкуса можете добавить лимонный сок. Цвет соуса белый, вкус — сладковато-соленый.
Соус идеально подходит для капустных или морковных котлет и других овощных блюд по вашему выбору.
СОУС ЯИЧНО-МАСЛЯНЫЙ
Вам потребуется:
сливочное масло — 150 г,
яичные желтки — 2 шт.,
лимонный сок и соль — по вкусу.
Способ приготовления.
В кастрюлю влейте 2 ст. л. холодной воды, разбейте 2 яичных желтка, тщательно отделив их от белков, добавьте соль и взбейте венчиком или миксером. Поставьте кастрюлю на водяную баню или непосредственно на огонь и, постепенно подкладывая по небольшому кусочку масла, непрерывно помешивайте, не допуская не только кипения, но и сильного нагревания. На каждый желток возьмите по 75 г сливочного масла. Как только соус загустеет, добавьте по вкусу лимонный сок.
Соус подается к блюдам из цветной капусты, спаржи и артишоков.
СОУС МАЙОНЕЗ
Вам потребуется:
яйцо — 1 шт.,
оливковое масло (любое растительное без запаха) — 100 г,
горчица — 1 ч. л.,
уксус — 1 ч. л.,
соль — по вкусу,
сахар — 1/2 ч. л.
Способ приготовления.
Взбейте яйцо (можно только желток) с помощью миксера в густую пену. Продолжая взбивать, добавляйте растительное масло по капле, пока не вольете все. У вас должна получиться густая кремообразная масса. Прибавьте к ней уксус, горчицу, соль, сахар и тщательно перемешайте.
Майонез используется в качестве заправки к салатам, входит в состав многих салатных соусов соусов для запекания.
Глава I СОУСОМ МЯСО НЕ ИСПОРТИШЬ
Несомненно, большинство людей составляют любители вкусно поесть. Для одних важно количество еды, другие же слывут гурманами, им нравятся только изысканные блюда. Мясо — это как раз тот продукт, который приветствуется и теми, и другими. А сделать мясо по-настоящему вкусным помогут различные пряные соусы.
СОУСЫ К ОТВАРНОМУ МЯСУ
Казалось бы, нет ничего проще: отварил кусок мяса и подал с гарниром к столу. Но мясо может приобрести особенный, присущий только данному блюду пикантный вкус, если польете его соусом. Вы можете в течение месяца каждый день подавать одно и то же отварное мясо, но под разными соусами, и каждый день на вашем столе будет новое наивкуснейшее блюдо. Один соус для отварного мяса может быть нежным и иметь особую пикантность, другой своим острым вкусом напомнит о Мексике, третий придаст отварному мясу аромат восточной кухни. Словом, сами можете решать, под каким соусом подать к столу блюдо из отварного мяса.
ЗЕЛЕНЫЙ ФРАНКФУРТСКИЙ СОУС
Вам потребуется:
сметана — 120 г,
йогурт — 120 г,
яйца — 5 шт.,
растительное масло — 100 г,
рубленая зелень петрушки –1 ст. л.,
рубленая зелень купыря — 1 ст. л.,
рубленая зелень шнитт-лука — 1 ст. л.,
рубленая зелень кресс-салата — 2 ст. л.,
эстрагон — 1 веточка,
рубленая зелень любистка — 1 ст. л.,
рубленая зелень огуречной травы — 2 ст. л.,
рубленая зелень бедренца — 1 ст. л.,
рубленая зелень щавеля — 1 ст. л.,
соль — 1/2 ч. л.,
чеснок — 1/2 зубчика,
белый молотый перец — 1/2 ч. л.,
мускатный орех — 1/4 ч. л.,
готовая горчица — 1/2 ч. л.
Способ приготовления.
Этот соус раньше был широко распространен в Германии. Его готовили к отварной говядине, телятине, им поливали тушеного кролика и отварную свинину. Раньше для этого соуса знаменитые франкфуртские повара использовали непременно семь видов трав. Теперь же гурманы утверждают, что соус получаются намного вкуснее, если в его состав входит значительно большее число ароматических трав.
Яйца нужно сварить вкрутую. Резко охладите вареные яйца холодной водой, очистите их и отделите белки от желтков. Желтки разомните вилкой и, добавляя растительное масло по каплям, вымешайте в гладкую массу. Белки мелко порубите. Смешайте рубленые белки, йогурт, соль, горчицу и сметану. Всю зелень вымойте и мелко порубите. Добавьте мелко нарубленную зелень к йогурто-сметанной массе. Хорошо перемешайте. Понемногу подливайте зеленый соус к желтковой массе, все время ее помешивая. Как только соус будет представлять собой однородный состав, он готов. Холодным соусом принято поливать горячее отварное мясо, подаваемое к столу.
В качестве гарнира также можно использовать отварные овощи или макаронные изделия.
СОУС-ЖЮЛЬЕН «БУРГУНДИЯ»
Вам потребуется:
мозги говяжьи — 500 г,
лук репчатый — 1 шт.,
морковь — 1 шт.,
сливочное масло — 2 ст. л.,
зелень петрушки — 2 пучка,
