миксера измельчите, чтобы получилась однородная масса. Добавьте к этой смеси молотые пряности, сахар, уксус, соль. Хорошенько перемешайте и поставьте в кастрюльке на плиту. Смесь должна прокипеть 3 минуты. После этого снимите соус с огня и охладите. Соусом перед подачей к столу, полейте порционные куски горячей отварной говядины или свинины. Можно также подавать соус отдельно в соуснике. На гарнир хорошо подойдет рис.
СОУС «ЭКЗОТИЧЕСКИЙ»
Вам потребуется:
не слишком жгучая паприка — 6 стручков,
молотая гвоздика — 1/2 ч. л.,
базилик (сушеные листочки) — 1/2 ч. л.,
помидоры — 500 г,
лук репчатый — 2 шт.,
чеснок — 3–4 зубчика,
лавровый лист — 2–3 шт.,
кукурузное масло — 4 ст. л.,
рубленая зелень петрушки — 3 ст. л.,
мясной бульон — 1/2 стакана,
сок 1 апельсина.
Способ приготовления.
Под таким соусом хорошо подать и особым образом приготовленное мясо. Лучше всего для этого подходит свинина. Ее нужно порезать на порционные кусочки и отварить в подсоленной воде вместе с базиликом, гвоздикой и лавровым листом.
Пока мясо варится, приготовьте соус. Для этого сначала вымойте овощи, потом удалите у перца плодоножки и семена и порежьте небольшими квадратиками. Лук и чеснок очистите и также мелко порежьте. Очищенные от кожицы помидоры нарежьте небольшими квардратиками. Все нарезанные овощи измельчите миксером в пюре. В сковороду положите кукурузное масло и подождите, пока оно нагреется, затем выложите туда же овощное пюре и проварите в течение 5–6 минут, не забывая непрерывно помешивать. Потом добавьте бульон, в котором варилось мясо (его нужно предварительно процедить), рубленую зелень петрушки и проварите смесь еще 1 минутку. В готовый соус влейте апельсиновый сок и хорошенько перемешайте.
Соусом полейте отварные кусочки свинины, в качестве гарнира подайте отварную фасоль и тушеные или запеченные в духовке фрукты: яблоки, груши, авокадо, ананасы и бананы.
СОУС «ЗАКАТ»
Вам потребуется:
морковь — 1 шт.,
репчатый лук — 2 шт.,
корень петрушки — 1 шт.,
корень хрена — 1 шт.,
сливочное масло — 1 ст. л.,
овощной бульон из кубика — 1/2 стакана,
мука — 1 ст. л.,
томатная паста — 2 ст. л.,
паприка — 1/4 ч. л.,
белый молотый перец — 1/4 ч. л.,
душистый перец — 1/4 ч. л.,
соль — 1 ч. л.
Способ приготовления.
Такой соус будет просто идеальным для отварной телятины.
Очистите морковь и корни петрушки и хрена. Все корнеплоды протрите на мелкой терке или пропустите через мясорубку. Лук мелко порежьте. В глубокой сковороде растопите сливочное масло и обжарьте в нем лук до золотистой корочки, добавьте тертые морковь, хрен и петрушку. Все потушите, время от времени помешивая, а потом посыпьте мукой и еще немного пожарьте. Добавьте к овощам тертые помидоры или томатную пасту и продолжайте жарить, не забывая время от времени помешивать. В соус добавьте овощной бульон, приготовленный из кубика, паприку, перец и соль. Сделайте совсем маленький огонь и потомите на огне 1 минутку.
К телятине под таким соусом подайте салатик из свежих овощей.
СОУС «МЯТНЫЙ»
Вам потребуется:
оливковое масло — 1/4 стакана,
лимоны — 2 шт.,
чеснок — 1 головка,
мята перечная — 10 листиков,
мелисса — 10 листиков,
зелень петрушки — 1 пучок,
очищенные лесные орехи (фундук) — 50 г,
кайеннский перец — 1/2 ч. л.,
соль — 1 ч. л.
Способ приготовления.
Под таким соусом хорошо подавать отварную баранину. Она приобретает своеобразный вкус и у гурманов вызывает подлинный восторг.
Очистите чеснок и вместе с солью и небольшим количеством оливкового масла истолките его в небольшой посуде. Зелень промойте в проточной воде, обсушите и мелко порежьте. В чеснок добавьте мелко нарубленную зелень и оставшееся оливковое масло и перемешайте миксером. Очищенные лесные орехи измельчите и добавьте в соус. Посолите, добавьте кайеннский перец и лимонный сок, еще раз все хорошенько перемешайте миксером и добавьте к отварной баранине. Соус можно подать в отдельном соуснике или сразу же полить им порционные куски мяса.
СОУС ГОЛЛАНДСКИЙ
Вам потребуется:
лук репчатый — 1/2 шт.,
свежий эстрагон — 2 листика,
вода — 4 ст. л.,
сухое белое вино — 4 ст. л.,
желтки — 2 шт.,
масло сливочное — 160 г,
молотый черный перец — 1/4 ч. л.,
соль — 1/4 ч. л.,
лимонный сок — 1 ч. л.,
тертый мускатный орех — 1/4 ч. л.,
кайеннский перец — 1/4 ч. л.
Способ приготовления.
Очистите и мелко нарежьте лук. Листики эстрагона мелко порежьте и добавьте к луку. Воду смешайте с вином и залейте смесью лук с эстрагоном. Добавьте черный перец и проварите в маленькой посуде с открытой крышкой на медленном огне, пока не останется всего 2 ст. л. жидкости. Этой жидкости дайте остыть, затем процедите ее.
Желтки немного взбейте миксером, добавьте остывшую жидкость и поставьте смесь на водяную баню, не прекращая взбивать, пока масса не станет пышной.
В сковороде растопите масло (оно должно только растаять, но не нагреться). Посуду с пышной массой снимите с водяной бани и, все время непрерывно помешивая, добавляйте в нее масло по каплям. Нельзя вливать сразу все масло, потому что в таком случае соус свернется. Потом добавьте в соус соль, лимонный
