Этот соус можно подавать к жареной и запеченной курятине, окорочкам, шашлыку из птицы.
ГРЕЧЕСКИЙ СОУС
Вам потребуется:
огурцы — 2 шт.,
жирный творог — 250 г,
несладкий сливочный йогурт — 1/2 стакана,
чеснок — 2 зубчика,
соль — 1 щепотка,
перец молотый — на кончике ножа,
уксус — 1 ст. л.
Способ приготовления.
Хорошенько вымойте огурцы холодной водой. Натрите их на крупной терке, слегка отожмите, чтобы выделился сок. Огуречный сок смешайте с пропущенным через мясорубку творогом, йогуртом и пюреобразным чесноком. Посолите, поперчите смесь и добавьте немного уксуса. Если соус получился очень густым, добавьте немного холодной кипяченой воды. Мелко порубите укроп и смешайте с соусом. Подавайте к холодному куриному мясу. Лучше всего — отварному.
МАРИНАДЫ
Маринады делают куриное мясо нежным и пикантным. Иногда мясо курицы маринуют и используют маринад как основу для соусов, которые подаются к этому блюду. Предлагаем несколько рецептов маринадов для мяса птицы.
МАРИНАД С ШАЛФЕЕМ
Вам потребуется:
сок 1 лимона,
лук репчатый — 1 шт.,
чеснок — 3 зубчика,
базилик рубленый — 4 ст. л.,
шалфей — 5 зерен,
белое вино — 1,5 ст.
Способ приготовления.
Нарежьте лук кольцами, измельчите чеснок. Залейте все это вином, добавьте лимонный сок, мелко нарезанный базилик, посолите и добавьте растертые семена шалфея. Все как следует перемешайте и залейте полученной смесью курицу. Маринуйте птицу в течение 2–3 часов.
МАРИНАД ФРАНЦУЗСКИЙ
Вам потребуется:
сухое вино — 1 стакан,
сок 1/2 лимона,
лук репчатый — 100 г,
гвоздика молотая — 1 ч. л.,
горчица — 3 ст. л.,
кресс-салат — 1 пучок.
Способ приготовления.
Нарежьте курицу кусочками, промажьте кусочки горчицей, смочите лимонным соком и залейте вином. Посыпьте смесью перца, гвоздики и мелко нарезанного кресс-салата. Оставьте замаринованную курицу в холодном месте примерно на 14–16 часов.
МАРИНАД «АМАДЕУС»
Вам потребуется:
репчатый лук — 300 г,
зеленые яблоки — 3 шт.,
сладкий перец — 1 шт.,
вермут — 1 стакан,
соль — по вкусу,
черный молотый перец — 1 щепотка,
тмин — 1/2 ч. л.,
лимон — 1/2 шт.
Способ приготовления.
Нарежьте лук полукольцами, очищенные яблоки — ломтиками, а перец — соломкой. В миске приготовьте маринад из вермута, соли, молотого перца, тмина и 1/4 лимона (нарезанного вместе с корочкой). Переложите кусочки курицы яблоками, луком и кусочками перца, а затем залейте маринадом. Держите курицу в этом маринаде не менее 3 часов.
МАРИНАД «ВИКТОРИАНСКИЙ»
Вам потребуется:
лук — 2 шт.,
чеснок — 3 зубчика,
темное пиво — 1 стакан,
соль — по вкусу,
перец черный молотый — 1 щепотка,
лавровый лист — 3 шт.,
столовый уксус — 50 г,
зелень кинзы, укропа и сельдерея — по вкусу.
Способ приготовления.
Из пива, уксуса, перца и лаврового листа приготовьте маринад, проварив смесь из всех указанных компонентов на умеренном огне в течение 3–4 минут, не доводя до кипения. Затем залейте маринадом курицу. Нарежьте кольцами лук, мелко нарубите зелень, натрите на терке чеснок и добавьте все это в маринад. Оставьте в нем кусочки птицы на 4–5 часов.
МАРИНАД ПО-АНГЛИЙСКИ
Вам потребуется:
вишня — 200 г,
красное вино — 1 стакан,
луковица — 3 шт.,
соль — 1/2 ч. л.,
перец молотый — 1 щепотка.
Способ приготовления.
Вымойте курицу, разрежьте ее на кусочки и сделайте на них надрезы-насечки. Вишни очистите от косточек и нашпигуйте ими кусочки курицы. Курицу посолите, поперчите, полейте вином. Лук мелко порубите и уложите на кусочки курицы. Выдерживайте мясо в этом маринаде в течение 2 часов.
МАРИНАД СОЕВЫЙ
Вам потребуется:
чеснок — 1 зубчик,
растительное масло — 4 ст. л.,
соевый соус — 6 ст. л.,
соль — 1 щепотка,
сахар — 1 щепотка,
перец молотый — 1 ст. л.
Способ приготовления.
Пропустите зубчик чеснока через пресс для чеснока. Смешайте растительное масло с соевым соусом, добавьте соль, сахар, перец, чеснок. Куриные окорочка поместите в миску и залейте маринадом. Оставьте мясо под крышкой и выдерживайте его таким образом в течение 30 минут. Можно оставить окорочка в маринаде на ночь, тогда они станут особенно пряными и нежными на вкус.
МАРИНАД ДЛЯ УТИНОЙ ГРУДКИ
