Вам потребуется:
сухой херес — 3 ст. л.,
соевый соус — 2 ст. л.,
винный уксус — 2 ст. л.,
соль, молотый перец — по вкусу.
Способ приготовления.
Для маринада вам больше подойдет сухой белый херес, слабокислый, с терпким ароматом. Смешайте сухой херес и соевый соус. Добавьте уксус, соль и перец. Замаринуйте в нем утиную грудку. Выдерживайте мясо в маринаде в течение 4–5 часов.
Такой же маринад можно использовать для куриного филе или куриной печени.
МАРИНАД «ДАРЫ ЛЕТА»
Вам потребуется:
лук репчатый — 1 шт.,
морковь — 1 шт.,
лук-порей — 1 шт.,
лимон — 1 шт.,
сельдерей — 1 веточка,
зелень петрушки — 2 веточки,
сухой тимьян — 1/4 ст. л.,
сухое белое вино — 1/2 л,
виноградный уксус — 125 мл,
соль — 1 ч. л.,
горячая вода — 1/4 л.
Способ приготовления.
Нарежьте лук колечками, морковь натрите на крупной терке, лук-порей тонко нарежьте. Лимон вымойте, обсушите и порежьте ломтиками. Зелень сельдерея, петрушки и тимьяна завяжите в марлевый мешочек. Вино смешайте с уксусом и солью, добавьте горячей воды, положите туда нашинкованные овощи и лимон, опустите мешочек с приправами и залейте этой смесью курицу. Дайте ей постоять минут 15–20, затем слейте маринад. Теперь курица подготовлена к запеканию в духовке. При запекании можно выложить ломтики лимона из маринада на кусочки курицы.
МАРИНАД С ЙОГУРТОМ
Вам потребуется:
оливковое масло — 1/2 стакана,
несладкий йогурт — 1/3 стакана,
соль — 1 щепотка,
винный уксус — 100 г,
молотый красный перец — на кончике ножа,
корица — на кончике ножа.
Способ приготовления.
Хорошенько перемешайте йогурт и масло, добавьте все перечисленные компоненты и замаринуйте этой смесью кусочки курицы на два-три часа.
МАРИНАД СМЕТАННЫЙ
Вам потребуется:
сметана — 200 г,
лимонный сок — 1 ст. л.,
листья мелиссы — 3 шт.,
соль — по вкусу,
столовая горчица — 2 ст. л.
Способ приготовления.
Смешайте сметану, лимонный сок, столовую горчицу. Мелко порубите листья мелиссы и добавьте в маринад. Хорошенько все смешайте и смажьте полученной смесью подготовленную к обжариванию или запеканию курицу.
МАРИНАД ВИННЫЙ
Вам потребуется:
майонез — 250 г,
красное вино — 200 г,
перец чили — 1 ч. л.,
чеснок — 3 зубчика,
тмин — 4–5 зерен.
Способ приготовления.
Смешайте майонез с красным вином, добавьте измельченный перец чили, разотрите зерна тмина и также добавьте в смесь. Соедините ее с мелко нарезанным чесноком, посолите. Замаринуйте в этом соусе курицу на 1–1,5 часа.
МАРИНАД «ЛУКОВЫЙ АРОМАТ»
Вам потребуется:
лук-порей — 6 шт.,
сухая приправа к блюдам — 1 ч. л.,
красный винный уксус — 2 ст. л.,
сухой херес — 5 ст. л.,
оливковое масло — 6 ст. л.,
веточки тимьяна — 6 шт.,
свежемолотый черный перец — на кончике ножа,
соль — 1 щепотка.
Способ приготовления.
Порежьте лук тонкими колечками, смешайте с любой сухой приправой, винным уксусом, хересом и оливковым маслом. Добавьте немного соли и молотого перца. Залейте курицу и дайте постоять примерно три часа. Кусочки курицы переложите веточками тимьяна. Переворачивайте кусочки мяса во время маринования два-три раза, чтобы они как следует пропитались составом.
МАРИНАД ДЛЯ МЯСА ЦЫПЛЕНКА
Вам потребуется:
лук репчатый — 2 шт.,
рубленая зелень петрушки — 2 ст. л.,
чеснок — 3 зубчика,
уксус столовый — 3 ст. л.,
растительное масло — 1/2 стакана,
соль — 1 щепотка.
Способ приготовления.
Нарежьте лук тонкими колечками, мелко порубите петрушку и раздавите чеснок. Смешайте все это с уксусом и растительным маслом, посолите. Покройте кусочки цыпленка маринадом и подержите их в этой смеси 3–4 часа, периодически переворачивая. Этот маринад годится также для курицы и для индейки.
МАРИНАД «ТРОПИЧЕСКИЙ»
Вам потребуется:
оливковое масло — 1/3 стакана,
ананасовый сок — 1/3 стакана,
апельсиновый сок — 1/3 стакана,
полусухое красное вино — 1 стакан,
соль — 1/2 ч. л.,
кари — на кончике ножа,
чеснок — 3 зубчика.
