Способ приготовления.
Базилик мелко нарежьте и смешайте с майонезом. Смесь слегка разогрейте на медленном огне, выложите в мисочку. В майонез очень мелко покрошите колбасу и соленый огурец, тщательно перемешайте, добавьте нашинкованный тонкой соломкой маринованный или свежий болгарский перец и мелко нарезанный свежий укроп в указанном количестве или несколько большем — по вкусу. Смесь подается охлажденной к зайчатине, реже — к другому мясу.
СОУС-ЗАЛИВКА «ЗУБРОВЫЙ»
Вам потребуется:
майонез — 250 г,
соленый огурец — 1 шт.,
петрушка — 1/3 пучка,
колбаса обезжиренная — 100 г,
зеленый лук — 2 ст. л.
Способ приготовления.
Майонез выложите в мисочку, мелко покрошите в него колбасу и соленый огурец, тщательно перемешайте. Добавьте мелко нарезанные свежий зеленый лук и зелень петрушки, которые придадут соусу красивый внешний вид и приятный, возбуждающий аппетит запах. Смесь подается охлажденной.
СОУС-ЗАЛИВКА «ПОЛЕВОЙ»
Вам потребуется:
майонез — 250 г,
укроп — 1/2 пучка,
ветчина — 100 г,
майоран — 2 ст. л.
Способ приготовления.
Майонез слегка разогрейте и смешайте с майораном, затем выложите в мисочку. Мелко покрошите в него ветчину, перемешайте, добавьте мелко нарезанный свежий укроп, который придаст соусу не только своеобразный привкус и аромат, но и украсит готовое блюдо. Соус подается только в охлажденном виде к мясу, иногда — к мелкой птице.
СОУСЫ С ВИНОМ
СОУС ВИННЫЙ ТРАДИЦИОННЫЙ
Вам потребуется:
вино белое сухое — 100 г,
бульон куриный — 3 стакана,
корень петрушки рубленый — 2 ст. л.,
масло сливочное (для обжаривания) — 1 ст. л.,
масло сливочное (для соуса) — 1 ст. л.,
перец черный молотый — 1/2 ч. л.,
соль — по вкусу,
яичные желтки — 2 шт.,
лимонный сок — 1 ст. л.,
лук репчатый — 2 шт.
Способ приготовления.
Мелко нарезанные коренья петрушки обжарьте на сковороде вместе с луком нашинкованным тонкими кольцами, предварительно растопив в ней сливочное масло. Когда лук приобретет золотистую корочку, овощи залейте бульоном и проварите в течение 10–12 минут. Затем в смесь долейте вино, доведите на медленном огне до кипения и кипятите в течение 3–4 мин. Снимите с огня и немного остудите, после чего процедите.
Желтки двух яиц отделите от белков и тщательно перемешайте лопаточкой в отдельной чашке, затем перелейте желтковую массу в посуду с процеженным бульоном. Тщательно перемешайте. Добавьте размягченное сливочное масло, размешайте до полного растворения, затем соль, перец и лимонный сок. Подавайте к птице.
СОУС ВИННЫЙ «ХМЕЛЬНОЙ»
Вам потребуется:
вода — 1,5 стакана,
вино белое сухое — 1/2 стакана,
уксус столовый — 1 ст. л.,
перец черный горошком — 6–7 шт.,
соль — 3 щепотки,
сахар — 1/2 ст. л.,
лук репчатый — 1 шт.,
лавровый лист — 2 шт.
Способ приготовления.
В кастрюлю-соусницу налейте воду и доведите до кипения. Положите мелко нарезанный репчатый лук, предварительно обжаренный на растительном масле до золотистого цвета, а также перец горошком, лавровый лист, сахар и соль. Прокипятите на умеренном огне 2–3 минуты; сняв с огня, немного остудите и добавьте уксус и вино. Затем плотно закройте кастрюльку крышкой и охладите. Подавайте в охлажденном виде к перепелам.
СОУС ВИННЫЙ «ГОРНАЯ ДОЛИНА»
Вам потребуется:
вино белое сухое — 1/2 стакана,
сметана — 1/2 стакана,
перец черный молотый — 1/2 ч. л.,
кинза — 3 веточки,
петрушка — 1/3 пучка,
соль — по вкусу,
яйцо — 2 шт.,
масло сливочное — 1 ст. л.,
мука — 1 ст. л.,
бульон мясной — 2,5 стакана,
лимон — 1/2 шт.
Способ приготовления.
Масло растопите на сковородке, всыпьте муку и слегка обжарьте, затем разведите муку горячим бульоном с пряностями. Вылейте смесь в кастрюльку-соусницу и добавьте сметану, белое вино и перец, посолите. Тщательно перемешайте. Содержимое кастрюльки немного охладите.
В отдельную посуду положите два яичных желтка, тщательно размешайте до получения однородной массы. Соедините желтковую массу с уже подготовленной смесью и хорошо перемешайте, далее положите мелкие дольки лимона, посыпьте нарезанной зеленью петрушки и киндзы. Соус к столу не подается, им заранее поливают дичь, которую выкладывают на блюдо. Соус очень хорош для жирного мяса.
СОУСЫ ЯИЧНЫЕ
СОУС ЯИЧНЫЙ ТРАДИЦИОННЫЙ
Вам потребуется:
яйца — 2 шт.,
лук репчатый — 1 шт.,
вино белое сухое — 1 стакана,
топленое масло — 1 ст. л.,
мука — 1 ст. л.,
сливочное масло — 1 ст. л.,
бульон — 1/2 стакана,
сливки — 1/2 стакана,
