Вам потребуется:
мука — 1 ст. л.,
сливочное масло — 1 ст. л.,
сметана — 1 стакан,
соль — по вкусу,
кориандр — 1/2 ч. л.
Способ приготовления.
Муку немного обжарьте, затем тщательно перемешайте с растопленным сливочным маслом. Добавьте сметану, соль и специи, тщательно размешайте, чтобы не появлялось комков. Доведите до кипения на умеренном огне. Вскипятив, снимите ее с плиты и немного остудите, после чего можно поливать блюдо. Соус очень хорош к блюдам из мяса птицы.
«ТЕЙК БУЛЛЕТ»
Вам потребуется:
сметана — 1 стакан,
соль — по вкусу,
перец молотый — 1/2 ч. л.,
сок лимонный — 2 ч. л.
Способ приготовления.
Сметану смешайте с перцем, добавьте лимонный сок, подогрейте на медленном огне, не доводя до кипения. Потом немного остудите и посолите. Подавайте охлажденным к мясу, можно приправить им и птицу.
Данный соус был широко распространен в англоязычных странах вплоть до 60-х годов ХХ века, когда его вытеснили с рынка пищевой промышленности готовые консервированные продукты. Сейчас соус делают в основном в ресторанчиках и закусочных для любителей отдохнуть на природе, порыбачить и поохотиться.
«ФОРЭСТ КЕТЧУП»
Вам потребуется:
мука — 1 ст. л.,
сливочное масло — 1 ст. л.,
томатная паста — 1/2 стакана,
соль — по вкусу,
сок лимонный — 1/2 десерт. л.,
мята — 4 листа.
Способ приготовления.
Муку тщательно разотрите со сливочным маслом и выложите на сковородку. Добавьте томатную пасту, лимонный сок, размешайте и посолите. Разогрейте на умеренном огне до кипения. Вскипятив, снимите с огня, не остужая, добавьте мелко нарубленные свежие листики мяты. Затем плотно закройте сковородку крышкой и держите так, пока соус не остудится. Подавать его следует слегка охлажденным, соус подходит к любой дичи.
Название американского соуса переводится на русский язык как «лесной томатный соус». Появился он в конце 40-х годов, послужив основой для создания многих соусов и кетчупов, выпускаемых современной пищевой промышленностью США. Часто использовался охотниками: благодаря охоте на диких животных разворачивалась рекламная кампания этого соуса.
«НОТР МЭЙЗОН»
Вам потребуется:
мука — 1 ст. л.,
сливочное масло — 1 ст. л.,
соль — 2 щепотки,
бульон мясной — 1 стакан,
эстрагон — 1 ч. л.
Способ приготовления.
Муку тщательно разотрите со сливочным маслом, добавьте горячий бульон и специи, тщательно размешайте. Доведите смесь на умеренном огне до кипения. Вскипятив, снимите с огня, предварительно посолив. Подавайте его к кабанине и другому мясу горячим или слегка охлажденным.
Гасконский соус, созданный одним из представителей дворянского рода де Пюллей, между прочим, родственников прототипа главного героя «Трех мушкетеров» д'Артаньяна. В переводе с французского название соуса означает «мой дом», потому что долгое время рецепт соуса был известен лишь членам семьи де Пюллей.
«ФОКСИ ИН ВУДС»
Вам потребуется:
мука — 1 ст. л.,
сливочное масло — 1 ст. л.,
сметана — 1 ст. л.,
соль — по вкусу,
сыр тертый — 1 ст. л.,
лимон — 1/2 шт.,
листья зеленого салата — 4–5 шт.
Способ приготовления.
Муку тщательно разотрите со сливочным маслом, добавьте сметану и хорошо размешайте. Посолите. Подогрейте смесь на слабом огне и доведите до кипения. Прокипятите в течение 4–5 минут. Снимите с огня, немного остудите и добавьте мелко нарубленную зелень и сок половины лимона. Можно посыпать соус тертым сыром. Подавайте к зайчатине охлажденным.
Это американский соус, для дичи. Известен с 50-х годов ХХ века. Название в переводе на русский язык звучит как «лисенок в лесу».
«БИГЛС ЭНД ХАУНДС»
Вам потребуется:
яйца — 3 шт.,
масло сливочное — 50 г,
сливки — 1/2 стакана,
соль — 1/2 ч. л.,
зелень петрушки рубленая — 2 ст. л.
Способ приготовления.
Заранее немного подогрейте сливки. Разбейте яйца и вылейте их в отдельную посуду, не отделяя белки от желтков. Яйца посолите и хорошенько взбейте в однородную массу, затем добавьте размягченное масло и поставьте кастрюлю с яично-масляной смесью в большую емкость с горячей водой. Слегка разогрейте ее на пару, продолжая взбивать до большего загустения. В процессе взбивания подливайте в кастрюлю подогретые сливки.
Соус взбивайте до тех пор, пока он по консистенции не станет напоминать сметану. Всыпьте мелко нарубленную свежую зелень петрушки, перемешайте и охладите. Подавайте к блюдам из мелкой лесной птицы в охлажденном виде.
Английский охотничий соус, рецепт которого датируется 90-ми годами XVIII века. Название в переводе на русский звучит как «легавые и гончие».
«ШВАРЦ ЕГЕР»
Вам потребуется:
мука — 2 ст. л.,
бульон куриный — 2 стакана,
соль — по вкусу,
орехи грецкие — 1/2 стакана,
масло сливочное — 1 ст. л.,
