Кухня народов СССР

Из муки, желтков, сахара и половины нормы растительного масла замешивают пресное тесто и выдерживают его под салфеткой 30–40 минут. Затем тесто раскатывают в пласт толщиной 1–1,5 см, смазывают растительным маслом, перекладывают на посыпанное мукой полотенце и растягивают вручную во все стороны до толщины 1 мм, после чего сбрызгивают растительным маслом. На половину подготовленного пласта укладывают слой нарезанных ломтиками яблок, посыпают сахаром, сухарями, корицей и с помощью полотенца свертывают в виде рулета, начиная с края, покрытого фаршем. Струдель смазывают яйцом, прокалывают в нескольких местах и выпекают. Остывшее изделие посыпают сахарной пудрой.

Мука пшеничная 350, вода 170, соль 4, яйцо 1/5 шт., сахар 15, масло растительное 15; для фарша: яблоки 850, сахар 50, сухари 15, маргарин 2, яйцо 1/5 шт., сахарная пудра 10.

144. Повидлянка

Сырые желтки растирают с половиной нормы сахара, соединяют с растертым повидлом, мадерой или ромом, манной крупой и взбитыми белками. Полученную массу выкладывают в смазанную маслом форму, сверху посыпают оставшимся сахаром, толчеными орехами и запекают в духовом шкафу.

Повидло 650, крупа манная 200, мадера или ром 50, яйцо 5 шт., сахар 50, орехи 110, масло сливочное 20.

145. Узвар из сухофруктов

Перебранные и хорошо промытые сухофрукты опускают в кипящую воду, закрывают крышкой и варят до мягкости. Яблоки и груши варят отдельно, так как они варятся значительно дольше.

Потом сваренные фрукты смешивают вместе, заправляют медом, доводят до кипения и ставят в холодное место для настаивания.

Груши 10, вишни 5, яблоки 5, сливы 10, изюм 5, мед 20, вода 150.

146. Узвар из свежих слив и ягод

Сливы перебирают, удаляют косточки, добавляют перебранные вишни и малину, пересыпают сахаром, дают постоять 15–20 минут, заливают кипятком и ставят в духовку на 40–50 минут (в закрытой посуде), после чего узвар охлаждают.

Свежие слива, малина и вишня 75, сахар 40, вода 125.

147. Холодец из ягод

Свежие ягоды протирают через сито. Оставшуюся непротертой массу варят в воде вместе с сахаром, вином и пряностями. Отвар процеживают, добавляют лимонный сок или лимонную кислоту и заливают им пюре из свежих ягод. Ягодный холодец должен остыть, а затем настояться на холоде.

Ягодное пюре 125, сахар 50, вино сухое 60, лимонная кислота 2, вода 60, молотые корица, гвоздика, цедра.

Посетитель заходит в бар, садится за столик, берет меню и начинает что-то в нем зачеркивать.

— Прошу прощения! Что вы делаете? — спрашивает удивленный официант.

— Вычеркиваю все блюда стоимостью выше 3 шиллингов. Через минуту сюда придет моя жена.

* * *

В первоклассном ресторане иностранец обращается к официанту по-английски. Официант не понимает. Посетитель говорит по-немецки, потом по-французски, наконец, по-итальянски. Официант не понимает ни одного из этих языков. Рассерженный посетитель вызывает директора.

— У вас при входе висит объявление, что в этом ресторане говорят на восьми языках!

— Да. Но посетители, а не мы.

* * *

Посетитель обращается к официанту:

— В вашем городе всегда целыми днями льет дождь?

— Охотно бы ответил, но я не обслуживаю ваш столик.

* * *

— Что делает наш шеф-повар?

— Придумывает новое название для вчерашних котлет.

* * *

Клиент недовольно отодвинул тарелку и подозвал официанта.

— Скажите, пожалуйста, у вас каждый день такие плохие обеды?

— Да нет! По понедельникам мы не работаем.

* * *

— Официант, почему этот бифштекс такой неправдоподобно маленький?

— Это не имеет никакого значения. Вы сами удивитесь тому, как долго будете его есть.

* * *

— Официант, почему у этого рака одна клешня?

— Он подрался в котле с другим.

— Тогда подайте победителя.

* * *

В поварской школе преподаватель спрашивает ученика:

— Кто такой шеф-повар?

— Это человек, который может придумать несколько названий для одного блюда.

Белорусская кухня

Белорусская кухня складывалась на протяжении веков на основе своей самобытной сельской кулинарии и под влиянием своих ближайших соседей — русских, украинцев, литовцев, латышей, поляков.

Характерной ее особенностью является широкое употребление картофеля. Из него готовят множество самостоятельных вкусных блюд (картофельные крокеты, картофель по-селянски, драники, картофельные зразы, картофельная драчена, картофляники, комовики, картофель отварной с разными приправами, бабка из картофеля, картофельные пирожки, солоники и др.) Картофель также используется как основной гарнир к мясу и рыбе. Блюда из тушеного картофеля называют сушанкой или смажениками.

Несколько блюд готовят из картофельной массы. Например, таркованная масса — это сырой тертый картофель, не отжатый; клинкованная масса — сырой тертый картофель, который полностью отцеживают в мешочке из ткани; варено-толченая масса — обычное пюре из отварного картофеля.

Большая популярность картофеля этого региона страны объясняется, во-первых, тем, что он появился здесь на 75–100 лет раньше, чем в других областях России, во-вторых, из-за природно- климатических условий, позволивших выводить высококрахмальные, особо вкусные, сорта картофеля.

Очень часто картофель подается в сочетании с другим излюбленным белорусами продуктом — грибами. Используются грибы для приготовления супов, фаршированных блюд и как самостоятельное блюдо — в жареном, тушеном или запеченном виде.