которой варились снежки. Вскипятить. Охладить. Осторожно вылить на блюдо со снежками.
молоко ?? 1/2 литра сахар ?? 150 г. ванилин ?? яйца ?? 3 шт. мука ?? 1 ст. л.
Пирожное 'Кокетка'
Сыр порезать на пластинки (1 см толщиной), а потом на квадратики или кружки. Обварить в горячем меду, дать стечь. Перемазать повидлом, склеить попарно, затем со всех сторон обмазать тонким слоем повидла и обвалять в толченых орехах (лучше фундук или миндаль). Вынести на холод на часок.
сыр (твердый) ?? 200-300г. мед ?? 100 г. фруктовое повидло ?? 200 г. рубленные орехи ?? 100 г.
Салат 'Эгоист'
Сварить вкрутую яйца, отделить белок от желтка, белок натереть на крупной терке, желток - на мелкой. Заранее с вечера замариновать лук, нарезанный кольцами (одна крупная луковица+сахар+соль+уксус+вода+ черный перец). Сыр потереть на крупной терке. Морковь также потереть на крупной терке и слегка обжарить на растительном масле. Чеснок мелко нарубить. Можно добавить грецкие орехи. Все это сложить слоями в неглубокую салатницу: 1 слой - белок, 2 слой - сыр, 3 слой маринованный лук с орехами, 4 слой - морковь с чесноком, 5 слой - белок, 6 слой - желток. Между слоями промазать майонезом. Сверху украсить оливками, зеленью.
яйца ?? 4 шт. сыр ?? 100 г. морковь ?? 2 шт. лук ?? 1 шт. чеснок ?? 1 головка майонез ?? растительное масло ?? соль ?? по вкусу перец ?? по вкусу
Кнели капустные
Качан капусты разобрать на листы, отварить в кипятке около 10 минут. Затем волокнистый стержень листа отбить до мягкости, посолить, поперчить, свернуть, чтобы получилась небольшая котлетка. Сделать кляр: яйцо размешать в стакане воды, посолить, замесить с мукой до консистенции густой сметаны. Капустные 'котлетки' обмакнуть в кляр и обжарить. Подавать со сметанным соусом (сметана, соль, перец, давленный чеснок).
капуста ?? 1 кочан яйцо ?? 1 шт. вода ?? 1 стакан соль ??
Баклажанные рулетики
1. Баклажаны очистить, порезать вдоль ломтиками толщиной 0,7 - 1 см, уложить на плоское блюдо слоями, пересыпая каждый слой солью, и оставить на 0,5 - 1 час. Затем слить вытекшую жидкость и обжарить каждый ломтик с двух сторон на сковороде с раскаленным маслом до темно-коричневого цвета (крышкой не накрывать!). 2. Приготовить начинку: удалить из болгарского перца середину и мелко-мелко порезать. Нарезать мелко зелень. Чеснок подавить. Все перемешать. 3. Налить в широкую миску уксус. Обмакнуть в него обжаренный баклажан, выложить чайную ложку начинки по всей площади ломтика, свернуть в рулет и уложить в глубокую эмалированную миску (или небольшую кастрюлю). Когда первый слой рулетов будет уложен, полить каждый из них сверху половиной чайной ложки уксуса и начать укладывать второй слой. И т.д. Приготовленное таким образом блюдо желательно настоять в течение 3-4 часов при комнатной температуре и затем сутки в холодильнике.
баклажаны ?? 2 кг. болгарский перец ?? 5 кг. чеснок ?? 2-3 головки зелень (петрушка, кинза, сельдерей) ?? уксус 6% ?? растительное масло
Салат 'Сердечный'
Сердце промыть (лучше его перед этим разрезать на несколько частей). Поставить его варить часа на два (если в скороварке, то меньше). Готовое мясо натереть на крупной терке (либо, если господа знают толк в тонких извращениях, порезать ножом). Жилки и пленки удалять. Несколько долек чеснока почистить и мелко-мелко порезать (рекомендуется именно резать, а не использовать чеснокодавилку). Далее заправить натертое и засыпанное рубленным чесноком мясо майонезом (так как мясо сухое, то майонеза понадобится довольно много). Тщательно перемешать, посолить, поперчить, добавить петрушку (тоже мелкорубленную), затем сослать в холодильник на пару часиков. Перед подачей еще раз перемешать. (Можно попробовать добавить рубленные оливки или маслины).
сердце говяжье ?? 1 кг чеснок ?? 4-6 зубчиков (крупных) майонез ?? много петрушка ?? соль ?? перец ??
Закуска кабачковая
Берется кабачок, желательно помоложе и не толстый, режется кольцами толщиной 1 см. Кольца складываем в миску, пересыпая каждое кольцо солью и оставляем где-то на полчаса, чтобы кабачок просолился. В это время чистим чеснок и давим его на чеснокодавилке. В давленый чеснок можно подмешать измельченный хрен и разную зелень (кому что нравится). Кабачковые кольца обваливаем в муке и обжариваем на растительном масле. Затем берем противень и выкладываем на него обжаренные кольца. На каждое кольцо выкладываем чесночную смесь и накрываем вторым таким же кольцом. При этом можно смазать кольца майонезом и проложить между ними кольцо помидорчика. Все это ставится в нагретую духовку минут на пять, чтобы только прогрелось (если дольше, то чеснок теряет вкус).
кабачок ?? 1 шт. помидоры ?? 4-5 шт. чеснок ?? 1-2 головки зелень ?? постное масло ?? мука
Мед пряный
Кипятят свежий мед, снимают пену, добавляют перец, имбирь, кардамон, корицу и воду, снова кипятят и охлаждают. Затем добавдяют дрожжи, разливают в большие бутылки и ставят в теплое место на 12 часов. После этого бутылки закрывают и оставляют на холоде для созревания на 2-3 недели.
мед ?? 1 кг. вода ?? 2.5 литра пряности ?? 10 г. дрожжи ?? 100 г.
Суп с рыбными фрикадельками
В кипящую воду положить очищенные и нарезанные кубиками картофель, морковь, корень петрушки и варить 15-20 минут. Для приготовления фрикаделек филе рыбы и жареный лук пропустить через мясорубку. В полученную массу влить половину яйца, растопленное сливочное масло, посолить, поперчить. Перемешать, сделать фрикадельки. Покидать их в кипящий суп, добавить спассеровенный лук и специи (лавровый лист, перец). Варить 20 минут.
вода ?? 1,5 л. картофель ?? 3 шт. морковь ?? 1 шт. корень петрушки ?? 1 шт. лук ?? 1 шт. Фарш: ?? сардинелла ?? 400 г. сливочное масло ?? 1/2 ст. л. лук ?? 1 шт. яйцо ?? 1/2 шт. перец ?? соль
Картошка запеченная по- английски
Большая картофелина (неочищенная) заворачивается в фольгу и запекается в горячей духовке не менее 40 минут. Готовую картошку развернуть на тарелке, надрезать осторожно сверху и размять внутри с маслом, стараясь не порвать кожуру до конца. Посыпать тертым сыром (по вкусу), слегка посолить и положить начинку сверху на картошку. В процессе масло и сыр тают, а начинка (если используете холодную или салат) нагревается. Получается очень вкусно и разнообразно. Несколько примеров начинок: 1. Рыбная консерва (лучше в масле) смешивается со сладкой кукурузой, луком и майонезом. 2. Вареная курица меко режется и смешивается с луком, кукурузой и майонезом. 3. Капуста и морковь трется на терке (можно добавить яблоко) и смешивается с майонезом. 4. Консервированная фасоль в томате разогревается и перчится по вкусу.
картошка ?? и так далее ??
Фрикасе из скумбрии
Филе скумбрии нарезать кусочками и отварить в небольшом количестве кипящей подсоленной воды. Овощи отварить отдельно. Изъять отваренное, воду не выливать - понадобится для соуса. Муку поджарить на маргарине до светло-коричневого цвета, немного охладить и развести горячим отваром из рыбы и овощей. При необходимости посолить. Довести до кипения и варить 5-10 минут. Готовую рыбу и овощи выложить на блюдо, полить соусом и посыпать мелко нарезанной петрушкой. Подавать с картофелем.
рыба ?? 700-800 г. морковь ?? 2 шт. лук-порей ?? 1 шт. корень сельдерея ?? зелень петрушки ?? соль ?? Соус: ?? маргарин ?? 2 ст. л. мука ?? 1-2 ст. л. отвар из рыбы и овощей ?? 1/2 л.
Коктейль 'B-52'
В стакан в форме перевернутого усеченного конуса аккуратно налить кофейный ликер 'Каула Крим', затем поверх него - ликер 'Бейлис' и сверху - цитрусовый ликер 'Куантро'. Поджечь. Пить через трубочку.
ликер 'Каула Крим' ?? 20 г. ликер 'Бейлис' ?? 20 г. ликер 'Куантро' ?? 20 г.
Фаршмак из сельди
Филе вымоченной соленой сельди и белый черствый хлеб, замоченный в молоке, пропустить через мясорубку, добавить спассерованный нарезанный лук, смешать. Ввести сырые яичные желтки, соль, перец, мускатный орех, взбитые белки и осторожно перемешать. Полученный фарш выложить на смазанную жиром и посыпанную панировочными сухарями сковороду, разровнять поверхность, смазать сметаной, посыпать сухарями, сбрызнуть маслом и запечь. Перед подачей полить маслом и посыпать зеленью.
филе сельди ?? 250-300 г. булка ?? 200-250 г. репчатый лук ?? 2-3 шт. молоко ?? 150-200 г. растительное масло ?? 2-3 ст. л. сливочное масло ?? 1 ст. л. яйца ?? 2 шт. сметана ?? 1 ст. л. соль ?? перец ?? мускатный орех ?? сухари ?? 1 ст. л.
Гурьевская каша
Молоко или сливки налить в неглубокую кастрюлю и поставить в горячую духовку. Когда образуется румяная пенка, осторожно снять ее, стараясь не повредить форму пенки. Положить на плоскую тарелку. Для каши потребуется 4-5 пенок. На молоке сварить вязкую манную кашу, добавить сахар и соль по вкусу. Непрерывно помешивая, в горячую кашу положить масло, взбитые яичные белки, растертые с сахаром желтки, мелко рубленные и обжаренные орехи (любые). Подготовленную массу перемешать, часть ее выложить на чугунную сковородку тонким слоем (1/2-1 см) и закрыть пенкой. Затем вновь - слой каши, снова закрыть пенкой. Так три - четыре раза. Верхний слой каши пенкой не прикрывают. Его надо посыпать сахаром и очень быстро, пока сахар не успел раствориться, прижечь его раскаленным ножом с широким лезвием. Сахар станет золотистым. После этого кашу поставить в теплую духовку минут на 5-7. Перед подачей на стол, сверху положить ошпаренные, а затем прогретые в горячем сиропе, нарезанные дольками яблоки, груши и другие фрукты. Можно украсить кашу вареньем.
крупа манная ?? 240 г. молоко ?? 1 л. сахар ?? 160 г. масло ?? 50 г. яйца ?? 2 шт. орехи ?? 65 г. фрукты ??
Хашбрауны домашние
Картофель трем на терке и отжимаем, солим, смешиваем со взбитым соленым яйцом, а также
