Подготовленные продукты смешать, залить квасом, добавить сметану и посыпать зеленью укропа. К окрошке подают горячий отварной картофель, посыпанный зеленью укропа.
Окрошка «богатая»
1 л хлебного кваса, 200 г вареной говядины, 150 г вареной телятины, 150 г ветчины, 200 г маринованных грибов, 2 свежих и 2 соленых огурца, 2 яйца, зелень, сметана, соль, перец, хреновая приправа.
Мясо, ветчину и грибы мелко нарубить ножом. Свежие и соленые огурцы нарезать кубиками. Зелень нашинковать и растереть с солью до получения сока; перемешать полученную массу со сметаной, разложить по тарелкам и залить охлажденным квасом. При подаче на стол посыпать рублеными яйцами и заправить приправой из хрена.
Окрошка «горчичная»
2 л хлебного кваса, 1 ст. ложка очень горькой горчицы, 1 ст. ложка сахара, 300 г редиса, 2 свежих огурца, 2 вареных морковки, 200 г зеленого лука, 1 пучок петрушки, 4 ст. ложки растительного масла, соль, тмин, хрен по вкусу.
Морковь и огурцы порезать мелкими кубиками, редис – кружочками. Перетереть зеленый лук с горчицей, сахаром, солью и тмином. Все перемешать, залить охлажденным квасом. Добавить растительное масло, мелко порубленную петрушку и хрен.
Яйца с хреном
3 яйца, 50 г сливочного масла, 30 г хрена, соль.
Яичницу-глазунью выложить на тарелку, посолить и посыпать обжаренной хрустящей булкой (предварительно порезанной на мелкие кусочки) и тертым хреном.
Васаби
Пасту из этой разновидности японского хрена можно купить на азиатском рынке или в супермаркете. Консерваторы предпочитают готовить ее сами, смешивая в равных частях порошок васаби с теплой водой и настаивая 10 минут перед употреблением. Как бы то ни было, вкус и аромат васаби (как и обычного хрена) ухудшается со временем, так что покупайте или изготавливайте его небольшими порциями.
Авокадо с васаби
1 авокадо, 10 бамий, 1 помидор, соль по вкусу.
Для приправы: 2 ст. ложки майонеза, 1/2 ч. ложки тертого васаби, 1/2 ч. ложки сею.
Вымыть бамии, посолить, положить на сковороду, залить горячей водой и варить до готовности. Обсушить и нарезать тонкими полосками. Отрезать 6 тонких кружочков помидора, оставшуюся часть мелко покрошить. Очистить и нарезать маленькими кусочками авокадо. Смешать в глубокой тарелке майонез, хрен (васаби) и сею и положить туда бамии, авокадо и мелко нарезанные помидоры. Сверху украсить салат кружочками помидоров.
Перченый тунец под соусом васаби
4 куска филе тунца (200 г), 4 ч. ложки крупно истолченного черного перца, 1 ч. ложка растительного масла, соль по вкусу.
Для соуса васаби: 125 мл уксуса из рисового или красного вина, 1 головка зеленого лука, мелко порезанная, 1 ч. ложка мелко резанного свежего имбиря, 4 ч. ложки пасты васаби, 2 ст. ложки густых сливок или жирной сметаны, 2 ст. ложки соевого соуса, 6 ст. ложек несоленого масла.
Посыпать каждую сторону филе солью и перцем, вдавив крупные кусочки в мякоть. Охладить в холодильнике, пока будет готовиться соус.
Для приготовления соуса васаби соединить в маленькой кастрюле уксус, имбирь, зеленый лук и пасту васаби. Довести до кипения, уменьшить огонь и готовить при слабом кипении, пока объем жидкости не уменьшится наполовину. Добавить сливки и еще раз уварить наполовину (масса должна быть густой, зеленоватого оттенка). Влить соевый соус и оставить на самом маленьком огне.
Накалить на сильном огне сковородку и смазать небольшим количеством растительного масла. Когда масло начнет дымиться, положить филе тунца и быстро обжарить по 1 минуте с каждой стороны. Переложить на тарелку и держать блюдо теплым в духовке на самом маленьком огне.
Чтобы закончить соус, нужно вбить поочередно 6 ложек сливочного масла и хорошо размешать. Подавать вместе с тунцом (4 порции).
Национальные особенности блюда: это блюдо содержит элемент Огня не только из-за розового мяса тунца, острого вкуса соуса и черного перца, но и благодаря способу своего приготовления.
Огонь – элемент славы и мудрости, поэтому блюдо хорошо готовить, когда нужно отпраздновать какую- нибудь удачу в жизни.
Лучше всего готовить тунца с кровью на сильном огне. Под темной запеченной корочкой скрывается сочное мясо, замечательно впитывающее соус. Хорошим гарниром будет клейкий рис, посыпанный кунжутом, и листья салата-латука.
