Деликатесы по-домашнему

¦ укроп, молотый кориандр и перец – по вкусу

Куриное филе и лук порежьте соломкой. Лук обжарьте до полуготовности, добавьте филе, огурцы, нарезанные соломкой, и тушите 15 минут. Чеснок пропустите через пресс и смешайте с тертым имбирем, соевым соусом, перцем и кориандром. Получившуюся смесь добавьте к филе и тушите 5 минут. Подавайте в горячем виде, посыпав измельченным укропом.

Курица с грейпфрутом и киви «Тропиканка»

¦ 500 г куриного филе

¦ 3 киви

¦ 2 грейпфрута

¦ 8 ст. ложек растительного масла

Для соуса:

¦ 1 желток

¦ 2 ст. ложки апельсинного сока

¦ 3 ст. ложки йогурта

¦ 1 ст. ложка мелко нарезанного зеленого лука

¦ перец и соль – по вкусу

Куриное филе посолите, поперчите и обжарьте со всех сторон в 2 ст. ложках масла до образования золотисто-коричневой корочки. Накройте крышкой и тушите на слабом огне 15 минут.

Грейпфруты очистите от кожуры, удалите полностью белую часть цедры, с помощью острого ножа отделите дольки друг от друга и снимите с долек покрывающую их пленку. Киви очистите от кожуры, мякоть разрежьте вдоль на половинки, половинки нарежьте ломтиками.

Тушеное куриное филе порежьте на небольшие ломтики и выложите в салатницу с киви и грейпфрутом. Подавайте, полив соусом.

Для соуса смешайте желток, апельсинный сок, перец, соль и слегка взбейте. Продолжая взбивать, постепенно влейте 6 ст. ложек масла и взбивайте смесь до получения однородной густой массы. Добавьте йогурт, зеленый лук и тщательно перемешайте получившийся густой соус.

Курица под яблочным соусом с карри «Полный улет»

¦ 1 курица (около 1,5 кг)

Для соуса:

¦ 200 г сметаны

¦ 1 яблоко

¦ карри, хрен и соль – по вкусу

Разрежьте курицу на две части и посолите. Положите обе половинки в посуду мякотью вверх так, чтобы выделяющаяся жидкость не стекала. Поставьте в холодильник на 2–4 часа.

В кипящую подсоленную воду опустите промытые половинки курицы. Вода должна покрывать курицу. Доведите до кипения и варите курицу на слабом огне 30–40 минут. Охладите курицу в бульоне и отделите мякоть от кожи и костей. (Куриный бульон можно использовать для приготовления других блюд.) Мякоть порежьте ломтиками. Подавайте, полив охлажденным соусом.

Для соуса мешайте сметану, очищенное и измельченное яблоко, карри, хрен и посолите.

Курица с маринованными шампиньонами «Авантюрная»

¦ 400 г вареной курятины

¦ ³/₄ стакана консервированных ананасов

¦ ³/₄ стакана маринованных шампиньонов

¦ листья салата и соль – по вкусу

Для соуса:

¦ ¹/₂ стакана майонеза

¦ 1 ч. ложка горчицы

4 ст. ложки белого вина

Листьями салата, предварительно вымытыми и обсушенными, выложите 4 креманки. Курятину, ананасы и шампиньоны мелко порежьте, посолите и разложите по креманкам. Подавайте, полив соусом. Для соуса тщательно смешайте майонез, вино и горчицу.

Куриный салат с абрикосами «По блату от шеф-повара»

¦ 1¹/₂ стакана вареной курятины (лучше белого мяса)

¦ 500 г абрикосов

¦ 1 яблоко

¦ 1 ст. ложка измельченных орехов

¦ зеленый салат (лучше с большими листьями круглой формы) – по вкусу

Для соуса:

¦ 2 ст. ложки майонеза

¦ 3 ст. ложки сметаны

¦ сахар и соль – по вкусу

Курятину, абрикосы, яблоки мелко порежьте, перемешайте и смешайте с соусом. Для соуса тщательно смешайте сметану, майонез, сахар и соль. Листья салата разложите на блюде, выложите на них смесь из мяса, абрикосов и яблок. Подавайте, посыпав орехами.

Тарталетки с паштетом из птицы «О, блаженство!»

¦ 10 готовых тарталеток

¦ 200 г жареной мякоти индейки (курицы, утки, гуся)

¦ 100 г сыра

¦ 4 ст. ложки майонеза

¦ 1/₂ ч. ложки измельченного мускатного ореха

¦ 1 ст. ложка рубленой зелени петрушки

¦ веточки петрушки, маслины и соль – по вкусу

Мясо птицы пропустите 2 раза через мясорубку, добавьте тертый сыр, майонез, мускатный орех, рубленую петрушку, соль и тщательно взбейте. Приготовленной смесью наполните тарталетки. Подавайте, украсив маслинами и веточками петрушки.

Теплый салат с куриной печенью «Ваше счастье»

¦ 500 г куриной печени

¦ 1 пучок салата с красными листьями

¦ 150–200 г винограда без косточек

¦ 1 ст. ложка винного уксуса

¦ 1–2 ст. ложки кедровых орешков

¦ 2 ст. ложки масла из виноградных косточек

¦ перец и соль – по вкусу

Печень промойте под холодной водой и обсушите бумажным полотенцем. Разогрейте масло и быстро обжарьте печень со всех сторон до светло-коричневого цвета. Добавьте к печени уксус, виноград, перец, соль и тщательно перемешайте. Листья салата разложите на блюде и выложите на них подготовленную печень. Подавайте, посыпав орешками.

Закуска из птичьих потрохов «Их сиятельство»

¦ 200 г птичьих потрохов (сердце, печень, желудок)

¦ 2 сваренных вкрутую яйца

¦ 1 луковица

¦ 3–4 ст. ложки тертого сыра

¦ 1–2 ст. ложки томатной пасты (кетчупа)

¦ 1 яйцо

¦ ¹/₂ стакана сметаны и 1–2 ст. ложки сметаны (майонеза)

¦ сливочное масло или маргарин, зелень, перец и соль – по вкусу

Потроха промойте, нарежьте мелкими кубиками, обжарьте с нашинкованным луком, посолите и