Деликатесы по-домашнему

поперчите. Добавьте 1 ст. ложку тертого сыра, измельченные вареные яйца, томатную пасту (кетчуп), сметану и прокипятите.

Выложите смесь в смазанную маслом (маргарином) форму или порционные формочки. Залейте яйцом, взбитым со сметаной (майонезом), посыпьте тертым сыром и запеките в духовке. Не пересушите! Подавайте, посыпав измельченной зеленью, в горячем или холодном виде.

Паштет из гусиной печени «Наше фуа-гра»

¦ 400 г гусиной печени

¦ 400 г телятины

¦ 400 г вареной курятины

¦ 2 шампиньона

¦ 5 луковиц

¦ 5 яиц

¦ 200 г сливочного масла

¦ зелень и майонез для украшения

¦ специи, перец и соль – по вкусу

Печень порежьте кусочками и обжарьте в одной трети масла с измельченным луком. Телятину, порезанную на кусочки, отдельно обжарьте тоже в трети масла до образования румяной корочки. Затем залейте мясо взбитыми яйцами и дайте им затвердеть.

Сварите шампиньоны и вместе с подготовленными печенью, телятиной и яйцами пропустите через мясорубку. Добавьте специи и тщательно вымесите. В глубокую посуду выложите слоями полученную смесь и рубленую курятину. Залейте паштет оставшимся маслом, предварительно растопленным, и поставьте в холодильник на 12 часов. Готовый паштет выньте из формы. Подавайте, украсив зеленью и майонезом.

Салат из куриных грудок под маринадом «Герцог»

¦ 2 куриные грудки

¦ 3 сваренных вкрутую яйца

¦ 3 луковицы

¦ 2 картофелины

¦ 150 г сыра

¦ грецкие орехи, майонез и растительное масло – по вкусу

Для маринада:

¦ 1 стакан воды

¦ ¹/₂ ч. ложки уксуса

¦ ¹/₂ ч. ложки сахара

¦ ¹/₂ ч. ложки соли

Сырой картофель натрите на терке с насадкой, как для корейской моркови, промойте в нескольких водах, чтобы удалить крахмал. Подготовленный картофель промокните полотенцем. Небольшими порциями опускайте картофель в кипящее масло и жарьте во фритюре до золотистого цвета. Готовый картофель выложите на салфетку для удаления лишнего жира.

Одну луковицу порежьте тонкими полукольцами, залейте кипятком и отожмите. Подготовленный лук залейте маринадом и дайте настояться 15 минут. Для маринада в кипящую воду всыпьте сахар, соль, влейте уксус и остудите.

Куриную грудку порежьте тонкими полосками и обжарьте с 2 нарезанными луковицами. Первым слоем выложите курятину с луком и смажьте майонезом. Вторым слоем выложите натертый на крупной терке сыр. С маринованного лука слейте жидкость, положите лук поверх сыра третьим слоем и смажьте майонезом. Четвертым слоем выложите натертые на крупной терке яйца, смазанные майонезом. Пятым слоем выложите картофель. Подавайте, посыпав рублеными грецкими орехами.

Мясо птицы под винным соусом «Легкое похмелье»

¦ 1 небольшая индейка или

¦ 4 куриных окорочка

¦ 2–3 куриных бульонных кубика

¦ мелко натертая цедра ¹/₂ лимона

¦ 1 пучок петрушки

¦ 1 ч. ложка черного перца горошком

¦ 1 ч. ложка соли

Для соуса:

¦ 600 мл бульона

¦ 100 мл белого сухого вина (или разбавленного лимонного сока)

¦ 100 г сметаны

¦ 4 ч. ложки крахмала

¦ 4 желтка

¦ приправы и соль – по вкусу

Мясо полностью залейте водой, доведите до кипения и снимите пену. Добавьте бульонные кубики, приправы и варите на слабом огне 1–1,5 часа. Остудите мясо в бульоне, освободите от костей и порежьте на кусочки. Бульон процедите. Мясо полейте соусом. Подавайте, посыпав лимонной цедрой.

Для соуса смешайте бульон, вино (разбавленный лимонный сок), сметану, крахмал и желтки. Дайте смеси загустеть на слабом огне (на водяной бане или в кастрюле с толстым дном) при постоянном помешивании. Готовый соус остудите (желательно поставить его на 2 часа в холодильник) и добавьте приправы.

Салат из индейки под соусом «В ногу со временем»

¦ 200 г грудки индейки

¦ 100 г ветчины

¦ 50–60 г мягкого сыра

¦ 1–2 сваренных вкрутую яйца

¦ 2–3 помидора

¦ ¹/₂ кочана листового салата

Для соуса:

¦ 3 ст. ложки обезжиренного несладкого йогурта

¦ 1 ст. ложка кетчупа

¦ перец и соль – по вкусу

Мясо сварите до готовности. Нарежьте кубиками яйца, ветчину, сыр, помидоры и мясо. Листья салата нашинкуйте и смешайте с подготовленными продуктами. Подавайте, полив соусом. Для соуса тщательно взбейте йогурт, кетчуп, перец и соль.

Курица с хурмой «Выдумщица»

¦ 1 куриная грудка

¦ 1 хурма

¦ 1 сладкий желтый перец

¦ 1 салатная луковица

¦ 8–9 листьев китайского салата без твердых стеблей

¦ ¹/₂ банки маслин без косточек

¦ 2–3 ст. ложки бальзамического уксуса

¦ 1 ст. ложка растительного масла

¦ зелень петрушки, укропа, оливковое масло, красный перец и соль – по вкусу

Куриную грудку посолите и поперчите. На сковороде разогрейте масло и обжарьте куриную грудку по 2 минуты с каждой стороны на сильном огне. Добавьте нарезанный крупными кубиками сладкий перец, уменьшите огонь и тушите под крышкой 6 минут.

Хурму нарежьте дольками, лук и маслины тонкими колечками. Листья салата нарвите, смешайте с измельченной петрушкой, выложите на блюдо вместе с маслинами, дольками хурмы, измельченными петрушкой и укропом. Курятину порежьте на кусочки и выложите сверху. Бальзамический уксус немного прогрейте на сковороде, где жарилась куриная грудка. Подавайте, полив подготовленным уксусом.