Деликатесы по-домашнему

Салат с сельдью «Делай лучше нас»

¦ 150–200 г филе соленой сельди

¦ 4–5 картофелин

¦ 1–2 красные луковицы

Для соуса:

¦ 2 ст. ложки 3 %-ного уксуса

¦ 1 ч. ложка горчицы

¦ 2 ст. ложки растительного масла

Картофель сварите в мундире, очистите, нарежьте кружками толщиной 1 см и выложите горкой в салатнице.

Лук нарежьте тонкими кольцами и положите поверх картофеля. Филе сельди нарежьте ломтиками и выложите на лук. Подавайте, полив соусом. Для соуса масло, уксус и горчицу тщательно взбейте до получения однородной массы.

Салат «Для жены Цезаря»

¦ 3 филе анчоуса

¦ ¹/₂ стакана бекона, нарезанного соломкой

¦ 1 кочан салата ромен

¦ 1 сваренное вкрутую яйцо

¦ ¹/₂ стакана тертого сыра пармезан

¦ ¹/₂ стакана сухариков из белого хлеба

¦ 1 зубчик чеснока

¦ 1 желток

¦ ¹/₂ ч. ложки сухой горчицы

¦ 1 ст. ложка лимонного сока

¦ 1 ст. ложка уксуса из красного вина

¦ ¹/₄ стакана оливкового масла

¦ ¹/₂ ч. ложки красного перца

¦ соль – по вкусу

Филе анчоуса тщательно разомните вилкой, добавьте пропущенный через пресс чеснок, посолите и перемешайте. Горчицу, лимонный сок, уксус, перец, масло тщательно взбейте и смешайте с подготовленным филе. Полученную смесь тщательно перемешайте, добавьте желток и еще раз перемешайте.

Листья салата нарвите на небольшие кусочки и смешайте с подготовленными продуктами. Подавайте, посыпав рубленым яйцом, сыром, беконом и сухариками.

Запеченный картофель с икрой «Закуска римского патриция»

¦ 12 картофелин

¦ 60 г осетровой икры

Для крема:

¦ 2 ст. ложки пахты

¦ 1 стакан жирных сливок

Картофель тщательно вымойте и обсушите. Каждую картофелину оберните фольгой и запекайте в духовке 1 час. Остывший картофель очистите, в каждой картофелине сделайте глубокий надрез и слегка посолите. Положите в надрез ложку крема и немного икры.

Для крема смешайте пахту со сливками и оставьте при комнатной температуре в закрытой емкости на ночь, пока смесь не загустеет. Готовую смесь поставьте в холодильник.

Печень трески с красной икрой «По-легионерски»

¦ 1 банка консервированной печени трески

¦ ¹/₂ стакана красной икры

¦ 10 сваренных вкрутую яиц

¦ 100 г майонеза

¦ 1 ч. ложка каперсов

¦ сахар и перец – по вкусу

Разрежьте яйца пополам и выньте желтки. Измельчите желтки, печень трески и смешайте с каперсами, майонезом и четвертью стакана красной икры. Добавьте в смесь сахар, перец и наполните ею половинки белка. Подавайте, сверху выложив горкой оставшуюся икру.

Салат из тунца «Мы странно встретились»

¦ 1 банка консервированного тунца в собственном соку

¦ 2 банана

¦ 2 средних по величине помидора

¦ рис – по вкусу

Для соуса:

¦ 150 г майонеза

¦ 2 ст. ложки горчицы

¦ сок ¹/₂ лимона

Рыбу освободите от костей и разомните вилкой. Рис сварите в подсоленной воде. Бананы порежьте мелкими кубиками. С помидоров снимите кожицу, предварительно ошпарив их, порежьте кубиками и смешайте с рыбой, рисом и бананами. Подавайте, полив соусом. Для соуса тщательно смешайте майонез, горчицу и лимонный сок.

Красная рыба с сыром и изюмом «Вместе навсегда»

¦ 400 г филе красной рыбы

¦ 150 г сыра

¦ 1 горсть изюма без косточек

¦ 1 яблоко

¦ 2–3 шт. моркови

¦ 2 яйца

¦ растительное масло, майонез и зелень – по вкусу

Филе рыбы нарежьте кубиками 1x1 см и обжарьте со специями. Выложите на сито и дайте стечь маслу. Морковь и яйца сварите, яблоко нарежьте кубиками, смешайте с остывшей рыбой, порезанными белками яиц, изюмом и мелко порезанным сыром. Немного посолите, перемешайте и выложите в салатницу. Залейте тонким слоем майонеза, сверху посыпьте мелко порезанной морковью и раскрошенными желтками яиц. Подавайте, украсив рубленой зеленью.

Фаршированные семгой огурцы «Копенгагенские»

¦ 200 г огурцов

¦ 100 г мякоти отварной семги

¦ 70 г маринованной сельди

¦ 1 сваренное вкрутую яйцо

¦ 30 г сливочного масла

¦ 20 мл густых сливок

¦ корень хрена, 3 %-ный уксус и соль – по вкусу

Семгу разомните с маслом, протрите через редкое сито, добавьте сливки и посолите. Маринованную сельдь и яйцо мелко нарежьте, смешайте с семгой и добавьте несколько капель уксуса. Огурцы очистите от кожицы, удалите сердцевину и начините получившимся пюре. Подавайте, посыпав тертым хреном.

Семга с сыром и авокадо «Ютландия»

¦ 100 г филе семги

¦ 200 г сыра «Фета»

¦ 1 авокадо

¦ ¹/₂ красной луковицы

¦ сок ¹/₂ лимона

¦ оливковое масло и укроп – по вкусу

Сыр порежьте кубиками, лук – кольцами. Мякоть авокадо и семгу нарежьте брусочками, авокадо