Именно она придает напитку неповторимый вкус и аромат, который многие ценители сравнивают с запахом карамели или ванили.
Особое значение имеет «история» бочки - то есть что именно в ней до этого хранилось. Для некоторых сортов виски подходят только новые бочки, без каких бы то ни было посторонних ароматов. Для производства скотча подходят бочки многоразового использования. Вещества, впитавшиеся в древесину от предыдущего «хозяина», только подчеркнут вкус скотча. Для этих целей подходят, например, бочки из-под хереса и бурбона. Многие виноделы используют также бочки из-под коньяка, мадеры и кальвадоса.
…
Характерный цвет виски приобретает в процессе выдержки в деревянных бочках. Перед этим оно абсолютно бесцветно.
Перед розливом в бутылки выдержанное виски тщательно фильтруют, а затем разбавляют водой до тех пор, пока его крепость не достигнет 40%. Вода, которой разбавляется виски, также имеет большое значение. Многие знатоки считают, что виски лучше всего разбавлять зимой, якобы талая вода подходит для этого лучше всего, так как она обладает определенной мягкостью и специфическим привкусом. Именно эти ее свойства делают цвет виски более насыщенным, а вкус необычайно ярким. В процессе фильтрации по тем же причинам рекомендуют пользоваться углем, изготовленным только из зимней древесины.
Насчет жизненного цикла виски эксперты придерживаются двух точек зрения. Одни полагают, что процесс формирования виски заканчивается во время выдержки, то есть впоследствии срок хранения этого напитка неограничен и никак не влияет на его вкус и аромат. Другие же считают, что жизненный цикл виски не прекращается и после его розлива в бутылки, и со временем этот напиток приобретает некоторые свойства бренди.
Зерновое виски является полной противоположностью солодового. Основным сырьем для его производства являются, как видно из названия, злаки - овес, рожь, несоложеный ячмень, кукуруза и т. д.
Как уже было сказано, технология его производства несколько отличается от солодового, прежде всего тем, что его перегоняют только один раз. Для этого Энесом Коффи был изобретен специальный агрегат.
Принято считать, что зерновое виски по качеству несколько уступает солодовому. Это связано с тем, что у него, например, практически полностью отсутствует аромат. Из-за этого зерновое виски чаще употребляется в смешанном виде, нежели в чистом. Но и у зернового виски есть свои почитатели. Именно для них выпускается «Choise Old Cameron Brig».
Технология смешивания различных сортов виски называется блендингом. В процессе производства смешивают ячменный и зерновой спирты, которые впоследствии перегоняют, получая множество различных сортов смешанного виски.
…
Принято считать, что технология изготовления смешанного виски была придумана Эндрю Ашером в 1853 г.
На рынке существует огромное количество смешанного виски. Его получают посредством смешивания различных сортов солодового и зернового спирта, взятого в различных пропорциях. Как правило, наиболее качественное смешанное виски содержит на этикетке пометку «deluxe» или «premium».
Технология производства смешанного виски отличается определенной сложностью. Чтобы получить по-настоящему качественный напиток, необходимо строгое соблюдение пропорций всех входящих в рецепт компонентов. Каждая марка смешанного виски отличается собственным набором определенных веществ. Рецепт эксклюзивных марок смешанного виски известен порой лишь узкому кругу посвященных.
Как правило, в состав смешанного виски входит около 40 марок солодового виски и 4-7 марок зернового. После смешивания виски разливают в емкости и выдерживают в течение определенного времени.
Как уже было сказано, особенности той или иной марки виски определяется географическим положением винокурни, в которой был изготовлен этот напиток.
В Шотландии известно около 5 регионов, которые могут похвастаться производством высококачественного виски. Их продукция входит в коллекцию «Classic Malt». Всего в ней 6 марок виски, по названию которых можно узнать, в какой винокурне они изготовлены. Это «Dalwhinnie», «Lagavulin», «Glenkinchie», «Talisker», «Cragganmore» и «Oban».
Каждая винокурня имеет давнюю историю, насчитывающую не одну сотню лет. За эти годы там были выработаны свои собственные технологии производства виски.
Также в Шотландии существует известная винокурня «Гленливет», расположенная неподалеку от реки Ливет. Среди самых известных марок виски этого региона выделяются «Гленфарклас», «Макаллан», «Тамдху», «Глен Грант» и «Линквуд». Винокурня также производит около 10 марок смешанного виски.
Еще один крупный винодельческий регион Шотландии - Спейсайд. Теплый климат региона, плодородная почва и наличие чистейших природных источников - все это является залогом высокого качества этих марок виски. На равнине в изобилии растет вереск, что придает местному виски своеобразный аромат и необычные вкусовые оттенки.
…
Винокурни Хайленда были известны еще сотни лет назад. Например, «Дэлуини» действует с 1897 г.
В регионе Спейсайд находится винокурня, принадлежащая семейству Грант, которым была разработана оригинальная марка виски - «Гленфиддиш». Виски этой марки выпускается в трехгранной бутылке, которая с первого взгляда выделяет эту марку среди остальных. Этой же винокурне принадлежит и другая, не менее известная марка виски - «Бальвени», отличающаяся более изысканным и богатым букетом.
Также Спейсайд знаменит такими популярными марками, как «Глендаллен», «Тормор», «Креденмор», «Нокандо» и т. д.
Следующий винодельческий регион Шотландии - это Хайленд. Виноделам этого региона принадлежит разработка таких марок виски, как «Дэлмор», «Гленморэнджи», «Дэлуини», «Глендронач», «Глендуин» и т. д. Все эти марки отличаются золотистой окраской и характерным медовым ароматом. Срок выдержки виски этого региона составляет не менее 15 лет.
На юге Шотландии находится винодельческий регион Лоуленд. Многие винокурни этого региона действовали еще в XVII в. Наиболее известные марки Лоуленда - это «Литлмил», «Гленкинч», «Ледибен», «Роусбенк» и т. д. Эти марки отличаются невысокой крепостью, нежным вкусом и цветочно-медовым ароматом. Характерная особенность солодовых марок виски этого региона заключается в том, что они подвергаются трехкратной перегонке.
Экспертами высоко ценятся виски региона Айленд. При первом знакомстве с этими марками поражают их необычные вкус и аромат. Все дело в природных условиях региона - вода здесь непрозрачная, с примесью торфа, а воздух наполнен йодом и морской солью.
В классическую коллекцию входят 3 марки виски этого региона - «Тэлискер», «Обан» и «Лагавулин». Крепость «Тэлискера» составляет около 45,8%, а срок выдержки - 10 лет. Этой марке присущи острый аромат йода и соли и необычный вкус. Крепость «Обана» - около 43%, тем не менее этот напиток отличается необычайной мягкостью вкуса и нежным ароматом. Для настоящего «Лагавулина» характерен пряный, слегка солоноватый вкус.
Среди марок этого региона также выделяются «Лефрой» и «Боумор». Винные склады последнего расположены под водой.
Ирландское виски
В качестве сырья для производства ирландского виски используют пшеницу, овес, ячмень и рожь. Зерно насыпают в специальные емкости, где оно сохнет и постепенно прорастает. Благодаря этому ирландское виски всегда отличается неповторимым вкусом солода.
…
