Технология изготовления ирландского виски включает трехкратную перегонку, благодаря этому виски отличается более нежным и мягким вкусом.
Срок выдержки ирландского виски составляет не менее 3 лет. В процессе производства спирт проходит трехкратную перегонку.
На современный мировой рынок алкогольных напитков поступает продукция всего 5 известных винокурен. Самая древняя винокурня - «Олд Башмиллс» - известна еще с XVII в. Это предприятие производит следующие марки виски: «Башмиллс Молт» и «Блэк Баш». Технология изготовления первого напитка схожа с технологией производства скотча. Вторая марка отличается более долгим сроком выдержки.
Следующие винокурни находятся в Дублине и названы в честь их основателей - Пауэра и Джеймсона. Обе марки отличаются оригинальным вкусом и богатым ароматическим букетом. Виски «Джеймсон» разделяют на 2 вида - «Джеймсон 1780» и «Джеймсон Айриш Виски». Первый напиток отличается 12-летней выдержкой и разнообразием букета, а второй - более нежным сладковатым вкусом, в котором ярче всего выделяются травяные и цветочные оттенки.
Американское виски
Американское виски, или бурбон, считается национальным напитком США. Первенство по производству американского виски сохраняет за собой штат Кентукки. Именно здесь производится около 98% бурбона. Каждый год на алкогольный рынок страны поступает около 80 млн л бурбона.
Изначально основным сырьем для производства этого алкогольного напитка являлась рожь. Впоследствии ее практически полностью заменила кукуруза. Из ржи продолжают производить напиток, который называется «Rye Wiskey».
Технология производства бурбона отличается наличием множества различных важных мелочей. Например, для изготовления этого напитка подходит только самая чистая вода, которую предварительно очищают, пропуская через толстый слой известковой породы.
Емкости, в которых выдерживают бурбон, должны быть только одноразовыми. Если в них уже выдерживали какой-либо напиток, даже тот же бурбон, они уже не годятся. Как правило, использованные бочки направляют на другие винокурни, например на те, где производят скотч.
Качественный бурбон можно выдерживать только в бочках, сделанных из американского белого дуба. Готовую бочку тщательно обжигают, благодаря этому бурбон со временем приобретет насыщенный красновато-янтарный цвет, а также слегка сладковатый вкус.
Каждая винокурня по-своему осуществляет процесс выдержки бурбона. Тем не менее существует общее правило: срок выдержки напитка не должен быть менее 3 лет. В зависимости от конкретной марки крепость этого напитка составляет 40-62,5%.
…
Среди американских производителей бурбона, экспортирующих виски в другие страны, можно выделить «Пенни Пакер», «Теп Хай», «Бэлз Экстра Спешиал», «Олд Вирджиния», «Ти Ви Харпер», «Уайлд Теки», «Джонни Драм», «Джим Бим» и т. д.
Джим Бим является самой популярной маркой бурбона. Срок выдержки этого напитка составляет около 8 лет. Виски этой марки отличается достаточно мягким вкусом и нежным легким ароматом. Та же винокурня производит также и другие известные марки - «Олд Гранд Дэд» и «Олд Кроу».
Ржаное виски считается менее качественным, чем кукурузное. Такие марки виски практически не экспортируются. Тем не менее некоторые винокурни поставляют довольно неплохое ржаное виски, которое высоко котируется на внутреннем алкогольном рынке США.
Наиболее известная марка ржаного виски -«Бенчмарк». Это виски отличается уникальной технологией производства. Напиток на 51% состоит из ржи, остальные 49% - кукуруза и ячмень. Срок выдержки этого превосходного напитка составляет около 6 лет.
С 1886 г. в городе Луисвилл (штат Кентукки) производится не менее качественное ржаное виски - «Фор Розиз». Некоторые эксперты называют его великим ржаным виски Америки. Напиток производится только из отборной ржи и самой чистой воды.
Канадское виски
В Канаде виски начали производить в XIX в. Канадское виски производится из кукурузы, ржи, ячменя и пшеницы. Технология включает многократную перегонку. В результате напиток становится очень крепким.
В Канаде виски производят преимущественно 2 компании - «Сигрэм» и «Хайрам Уокер». Компания «Сигрэм» выкупила в свое время марку смешанного виски «Баллантайнз», также она производит такие известные марки, как «Кроун Ройал» и «Сигрэмс В.О.».
«Сигрэмс В.О.» экспортируется более чем в 120 стран. Технология его производства довольно сложная, так как в его состав входят около 100 различных сортов виски, взятых в определенной пропорции, каждый из которых выдержан не менее 6 лет.
К бутылке настоящего качественного «Сигрэмс В.О.» прикреплена желто-черная лента, которая является символом высокого качества.
Японское виски
Основателем известной японской винокурни «Сантори» является Шинжиро Тори. Виноделы этой компании стремились выработать свою собственную технологию производства виски, и им это удалось, о чем говорит все возрастающий экспорт этого напитка в другие страны.
…
Вот что говорит Энас МакДональд о невежественных людях, не знающих правил употребления виски: «Виски подвергается тяжким оскорблениям в руках этих пьяниц,…которые пьют, чтобы опьянеть и лишить свои органы способности чувствовать вкус и запах, их интересует только алкоголь,…и все они катятся во мрак, где нет разнообразия, а их виски - разве что газированная вода…».
Компания «Сантори» производит такие известные марки виски, как «Катубин», «Ройал», «Сантори Уайт», «Империал», «Крэст» и т. д. Особенной популярностью пользуются «Хибики» и «Ямазаки», срок выдержки которых составляет не менее 12 лет.
Виски, производимые в других странах
В последнее время производством виски занялись также некоторые другие страны - Германия, Польша, Индия, Австралия, Таиланд, Новая Зеландия, Аргентина и т. д.
Как правило, сырье для производства этого виски экспортируется из Шотландии, а не выращивается на месте. Среди польского виски наиболее популярны следующие марки: «Бэнд-7», «Олд Бурбон Стрит», «Виски Замкова», «Полиш Виски 43°» и т. д.
Как правило, эти марки производятся лишь для внутреннего рынка. Экспорт такого виски не производится. Очень недолгое время виски пытались производить и в России. Этот напиток называется «Вискё73». Напиток не отличался высоким качеством и по вкусу был совершенно непохож на классические марки.
Особенности употребления виски
Многие люди ценят виски только за высокую крепость, между тем, по правилам этикета, этот напиток
