Приготовление: сыр натереть на мелкой терке и тщательно размешать с размягченным сливочным маслом, придать форму колбасок (брусочков) и охладить.
Масло сырное можно использовать для приготовления закусок, бутербродов и для заправки отварных макарон.
Приготовление: мелко нашинкованный лук спассеровать, влить белое вино и уварить в закрытой посуде, затем добавить мелко нарубленную зелень петрушки, лимонный сок и посолить. Смесь размешать и протереть через сито, влить сливки и соединить с размягченным сливочным маслом.
Масло луковое используется для приготовления бутербродов (с кильками, селедкой, анчоусами), холодных блюд и закусок.
Приготовление: к 400 г взбитого масла прибавить 3 столовые ложки сметаны, 5 желтков сваренных вкрутую яиц, соль и черный молотый перец (на любителя).
Приготовление: к взбитому до пены маслу прибавить сметану, щепотку соли, растворив в 1 чайной ложке воды, растертые белки, а затем и другие компоненты.
Приготовление: к взбитому маслу прибавить сырой желток, а после его впитывания ввести остальные компоненты. Взбивание продолжать до получения кремообразной однородной массы.
Другой вариант этого масла: к готовой смеси прибавить нарезанные тушеные или маринованные грибы и острый соус.
Приготовление: очищенные и мелко нарезанные коренья для супа припустить в растительном масле, добавив 2-3 столовые ложки воды, до мягкости, после чего протереть через сито. Масло взбить до получения пышной массы и постепенно смешать с остальными компонентами. Смесь заправить солью, лимонным соком, черным перцем и взбить до получения кремообразной смеси.
Это масло используется для всех мясных, рыбных, овощных блюд и для бутербродов.
Приготовление: очищенные и натертые овощи смешать в миксере, затем протереть через крупное сито. Полученное пюре прибавить к взбитому маслу вместе с приправами.
Приготовление: сваренную в подсоленной воде цветную капусту разобрать на соцветия и мелко нарезать, яблоко натереть на терке. Все компоненты прибавить к взбитому маслу. Смесь заправить по вкусу натертой цедрой, лимонным соком и щепоткой сахара (по желанию).
Приготовление: масло взбить до получения пены. Морковь и свеклу надо пропустить через мясорубку, после чего тщательно постепенно соединить с маслом. Смесь заправить солью и лимонным соком.
ПАШТЕТЫ, ПАСТЫ
Приготовление: нашинкованный лук в течение 1?2 минут припустить в растительном масле, после чего прибавить мелко нарезанные коренья для супа и грибы, тушить 10?15 минут. Потом надо добавить нарезанный кубиками картофель, изюм, тмин и 2?3 сто– ловые ложки воды. Смесь варить до размягчения всех компонентов.
Дальше готовить в зависимости от дальнейше– го употребления продукта. Один вариант: соус сцедить, а когда овощи остынут, прибавить томат-пюре, горчицу, лимонный сок и соль по вкусу и все хорошо размешать.
Второй вариант: сваренные овощи протереть через сито и к пюре прибавить остальные компоненты.
Эта начинка используется в качестве гарнира к холодным блюдам или для вегетарианских бутербродов, закусочных ломтиков (маленьких бутербро– дов), к блинчикам.
Приготовление: рыбное филе отделенное oт кожи пропустить через мясорубку, затем надо сбрызнуть его уксусом или лимонным соком и оставить на 20?30 минут. Сахар растворить в небольшом количестве воды и прибавить горчицу, лимонный и луковый сок. К полученному раствору добавить накрошенный хлеб, смолотое рыбное филе и мелко нарезанный огурец. Добавить взбитое до кремообразной массы масло, щепотку цедры, рыбный маринад и черный молотый перец. Смесь хорошо размешать.
Если начинка используется в качестве самостоятельного блюда или как основа к рыбным бутербродам, она гарнируется сваренными вкрутую яйцами, лимонными дольками. Если служит для гарнира к рыбному филе или маленьких бутербродов, украшается очищенными от косточек маслинами.
Приготовление: используется как самостоятельное блюдо или как начинка и добавка. Очищенную и нарезанную на крупные куски рыбу и лук варить в слегка подсоленной и подкисленной уксусом воде (уксус ввести после закипания воды). Как только рыба будет готова, бульон надо процедить, а рыбное филе протереть через сито вместе с отварным картофелем. Прибавить специи, а также замоченный в бульоне и отжатый хлеб. Смесь тщательно перемешать, прибавить изюм и взбитое до пены масло. Если это самостоятельное блюдо, его надо украсить петрушкой, дольками лимона и сваренными вкрутую яйцами.
