помощью вилки. Если вилка свободно прокалывает мясо ножки, курица готова.
Курицу и потроха вынуть из бульона. Бульон процедить.
Приготовление: сварить бульон (мясной или куриный) и подать на стол в бульонных чашках или тарелках, отдельно на тарелке подать гренки.
Готовят гренки так: белый хлеб нарезать ломтиками толщиной 1/2 см и подрумянить в духовом шкафу. Гренки можно приготовить с сыром, тогда ломтики хлеба надо посыпать натертым сыром, сбрызнуть растопленным маслом и подрумянить в духовом шкафу.
Кроме гренков, к бульону подойдут пирожки, сухое печенье, кукурузные хлопья.
Приготовление: в бульон за 10?15 минут до окончания варки добавить тонкие ломтики красной свеклы, 2 столовые ложки виноградного вина или уксуса, немного сахара и красного острого перца.
Готовый борщок процедить и разлить в бульонные чашки.
К бульону подают гренки с сыром.
Приготовление: сварить мясной (куриный) бульон и приготовить тесто для клецек из муки, манной крупы или картофеля. Подготовленное тесто разделать столовой и чайной ложками: столовой брать из кастрюли тесто, а чайной, смоченной в воде, отделять небольшие кусочки и опускать их в горячий бульон вариться.
Если бульона 2 л, для приготовления клецек понадобится 1/2 стакана муки (манной крупы) или 3 картофелины.
На 1/2 стакана муки (манной крупы) понадобится 2 столовые ложки масла и 2 яйца.
В данном случае понадобится: 1/2 стакана муки, 1 яйцо, 1/2 столовой ложки масла.
На 3 картофелины понадобится 3?4 столовые ложки муки и 2 яйца.
Приготовление: для сохранения прозрачности бульона макаронные изделия (вермишель, лапшу и т. п.) предварительно положить в кипящую воду на 2?3 минуты, потом их надо откинуть на дуршлаг и переложить в кипящий прозрачный мясной (куриный) бульон и варить до готовности.
Приготовление: проще всего приготовить это блюдо, воспользовавшись имеющимися в продаже пельменями. В кипящий подсоленный бульон опустить готовые пельмени и варить при слабом кипении, пока они не всплывут на поверхность бульона, как сказано в инструкции по использованию. Если нет готовых пельменей или они не устраивают читателя, можно поступить следующим образом. Мясо (говядину пополам со свининой) 2 раза пропустить вместе с луком через мясорубку, прибавить немного воды, посолить, посыпать молотым перцем и тщательно размешать.
Затем приготовить тесто. Для этого в муку влить яйцо, добавить 1/4 стакана воды, посолить, перемешать и замесить довольно крутое тесто. Раскатать тесто тонким слоем, выемкой или рюмкой вырезать из него кружочки и положить на каждый кружочек небольшой шарик приготовленного фарша, после этого края кружков теста надо защипать.
Чтобы бульон с пельменями получился прозрачным, сначала их на несколько секунд опустить в горячую воду, чтобы смыть муку, а затем переложить в кипящий бульон и варить.
При подаче на стол блюдо рекомендуется посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки или укропа.
Приготовление: рис промыть два-три раза холодной водой, положить в кастрюлю с горячей водой и варить в течение 3?5 минут. После этого рис откинуть на дуршлаг, дать стечь воде и положить рис в кипящий мясной бульон вариться 20?25 минут. Когда рис будет готов, бульон можно разлить в тарелки и посыпать мелко нарубленной зеленью петрушки.
Приготовление: рис отварить в подсоленной воде и откинуть на дуршлаг. У свежих помидоров обрезать плодоножки и опустить помидоры в кипящую воду. Как только кожица начнет отставить, осторожно снять ее, помидоры нарезать кубиками, уложить в сотейник слоем 1 см и залить бульоном, чтобы он слегка покрывал помидоры. 3?4 минуты припускать помидоры до их размягчения. Зелень петрушки отделить от стеблей, промыть и ошпарить кипятком. В тарелки положить отваренный рис, помидоры, петрушку и залить процеженным бульоном.
Приготовление: сварить рис и откинуть на дуршлаг, дать стечь воде и переложить в миску, добавить сырые яйца, часть масла, немного натертого сыра и все хорошо перемешать.
Полученную массу выложить на смазанную маслом и посыпанную панировочными сухарями сковороду. Рис выровнять, посыпать оставшимся сыром, полить маслом и поставить в духовку на 15?20 минут. После этого дают рису немного остыть, сковороду опрокидывают на доску, запеченный рис разрезают на куски, раскладывают по тарелкам и заливают горячим бульоном.
Приготовление: мясо и лук пропустить через мясорубку, добавить специи и приготовить фарш. Муку насыпать горкой, влить воду и яйцо, замесить крутое тесто. Лепят колдуны, как пельмени, но большего размера. Готовые колдуны на несколько минут погрузить и кипящую воду для удаления муки, а затем переложить в кипящий бульон и варить на слабом огне 5?8 минут.
Приготовление: через мясорубку пропустить мясо курицы, добавить белок яйца, замоченный в молоке и отжатый кусочек булки, соль, потом еще раз все пропустить через мясорубку. Массу выложить в кастрюлю и, добавляя по столовой ложке молоко, взбить, затем пропустить через сито. Полученную массу ложечкой (как мучные клецки) опустить в кипящую воду.
Когда клецки сварятся, вынуть их шумовкой, разложить по тарелкам, посыпать зеленью петрушки и залить куриным бульоном.
Приготовление: сварить мясной или куриный бульон, разлить в тарелки и в каждую опустить очищенное яйцо, сваренное «в мешочек».
