добавить нарезанный лук и петрушку, перец, лавровый лист, соль и варить 20?25 минут.
Перед подачей на стол посыпать уху нарезанной зеленью укропа, петрушки или сельдерея.
Приготовление: очищенный и вымытый лук-порей нарезать, слегка поджарить на масле, прибавить очищенный, вымытый и нарезанный ломтиками картофель, залить 1 л воды, посолить и варить 25?30 минут. Сваренный картофель вместе с отваром протереть сквозь сито, прибавить горячее молоко и размешать.
Перед подачей на стол суп заправить маслом и яичными желтками, смешанными с горячим кипяченым молоком. Подавать гренки или кукурузные хлопья.
Приготовление: промытые листья салата на 1?2 минуты опустить в кипяток, откинуть на сито, дать стечь воде, пропустить листья через мясорубку с частой сеткой. В кастрюле слегка поджарить муку с 2 столовыми ложками масла, потом развести горячим молоком, вскипятить, смешать с салатом и варить 15?20 минут. Затем посолить, добавить масло, влить еще стакан горячего молока или сливок и размешать.
К супу отдельно подавать гренки.
Приготовление: отделить1/4 часть кочешков цветной капусты для гарнира и отдельно сварить в подсоленной воде. Остальную капусту, а также очищенный и промытый картофель, нарезанный ломтиками, сложить в кастрюлю, залить 4 стаканами воды, добавить 2 чайные ложки соли и поставить варить на 25?30 минут. Потом эти продукты протереть сквозь сито и развести горячим молоком. Перед подачей на стол суп заправить сливками или сливочным маслом, положить отваренные кочешки капусты. Отдельно подавать гренки.
Суп-пюре можно приготовить из белокочанной капусты. Ее надо очистить, вымыть и поставить варить. Через 15?20 минут надо положить картофель, сварить его и дальше готовить суп, как изложено выше.
Приготовление: можно использовать свежезамороженный или консервированный зеленый горошек.
Консервированный или предварительно сваренный замороженный горошек протереть через сито и смешать с молочным соусом.
Для приготовления молочного соуса муку слегка прожарить с маслом, развести горячим молоком и все вместе варить в течение 10?15 минут. После это– го соус процедить, развести бульоном или горячей водой, посолить.
Перед подачей на стол суп заправить маслом и положить гарнир – 2?3 столовые ложки непротертого консервированного горошка. Отдельно подавать гренки.
Приготовление: фасоль перебрать, промыть и замочить в холодной воде на 3?4 часа. Набухшую фасоль положить в кастрюлю, залить 4?5 стаканами воды, добавить разрезанную пополам морковь, головку луковицы с воткнутыми в нее 2 гвоздиками, закрыть крышкой и варить на слабом огне до мягкости. (Если суп готовят из гороха, гвоздику не кладут.) Затем вынуть овощи, фасоль вместе с отваром протереть через сито, развести горячим молоком и посолить.
Перед подачей на стол суп заправить маслом, отдельно подают гренки.
Приготовление: рис отварить до готовности и протереть. Зеленый горошек положить в кипящую воду, довести до кипения, протереть и соединить с протертым рисовым отваром, затем хорошо вымешать, снова довести до кипения и соединить с льезоном. Перед окончанием варки добавить соль и сахар. При подаче в суп добавить сливочное масло.
Приготовление: нарезанный лук пассеровать, зерна кукурузы, сельдерей и пассерованный лук залить небольшим количеством кипящей подсоленной воды, закрыть посуду крышкой и припускать в течение 30?40 минут. Готовые овощи протереть. Отдельно готовить белый соус. Протертую кукурузу соединить с белым соусом, развести бульоном или отваром до необходимой консистенции и довести до кипения. Затем добавить кипящее молоко и заправить маслом.
К этому супу подавать кукурузные хлопья или гренки.
Приготовление: подготовленные картофель, морковь и капусту свежую белокочанную отварить до готовности, протереть и соединить с белым соусом. Сыр плавленый с луком растворить в горячей воде, влить в полученное пюре и, непрерывно помешивая, довести до кипения. При подаче в суп добавить сливочное масло.
Приготовление: у подготовленных свежих грибов отделить шляпки, ножки грибов пропустить через мясорубку с частой решеткой, полученную массу припустить с маслом в течение 20?30 минут. Коренья пассеровать и припустить, затем протереть вместе с грибами, смешать с белым соусом, посолить, добавить бульон и довести до кипения. Суп заправить льезоном.
Шляпки грибов нарезать тонкими ломтиками, припустить до готовности и положить в суп.
Приготовление: перловую крупу варить до готовности 40?45 минут и протирать. Морковь и картофель отварить в небольшом количестве жидкости, протереть и соединить с крупяным отваром, тщательно вымешать, довести до кипения, соединить с льезоном, добавить соль и сахар.
При подаче в суп добавить сливочное масло.
