протереть сквозь сито, а отходы залить водой и прокипятить. Отвар от отходов влить в пюре, положить сахар, залить водой и кипятить 5?8 минут, затем влить крахмал, разведенный холодной кипяченой водой, и довести до кипения, затем быстро охладить. Заправить суп сметаной или сливками.
Приготовление: сушеную чернику надо помыть, залить холодной водой, варить 25?30 минут и протереть вместе с отваром.
Приготовление: сушеные фрукты вымыть, намочить на ночь в холодной воде. Добавить приправы и вскипятить в той же воде, в которой фрукты были намочены. Протереть через дуршлаг, заправить крахмалом, разведенным в холодной воде, вскипятить и положить по вкусу сахар и сметану.
Этот суп можно подать с гренками или макаронами.
Приготовление: ягоды шиповника перебрать, промыть теплой водой, положить в кипящую воду и варить 10 минут. Дать настояться в течение 6?8 часов, после чего процедить, положить варенье, мелко нашинкованные яблоки или лимонную кислоту по вкусу.
Из белого хлеба, нарезанного тонкими ломтиками, приготовить сухарики к супу.
Приготовление: вареные и охлажденные свеклу, морковь и свежие огурцы нарезать мелкими кубиками, вареный картофель натереть на терке. Зеленый лук мелко нарезать и размять ложкой, добавив немного соли, чтобы он сделался мягким и выпустил сок. Сварен– ные вкрутую яйца очистить, отделить белки от желтков, белки нарубить мелкими кусочками, а желтки растереть с горчицей.
Растертый зеленый лук смешать с картофелем, желтками, сметаной, сахаром, солью и развести квасом, положить нарезанные свеклу и морковь. Морковь и свеклу можно заменить другими вареными или сырыми овощами (репой, редиской).
Окрошку перед подачей на стол посыпать нарезанной зеленью укропа.
Приготовление: шпинат и щавель перебрать и хорошо промыть. Шпинат сварить в воде, а щавель отдельно тушить в закрытой кастрюле. После этого шпинат и щавель протереть через сито. Пюре положить в кастрюлю, добавить сахар, соль, немного горчицы и развести квасом, добавить нарезанные кубиками огурцы, нашинкованные зеленый лук и укроп.
В порцию положить натертый хрен и кусочки вареной рыбы. Вместо шпината можно использовать молодую крапиву.
Приготовление: свеклу очистить, нарезать маленькими кубиками, положить в кастрюлю, залить водой (2 стакана на порцию), добавить чайную ложку уксуса и поставить варить на 20?30 минут. Готовый свекольный отвар процедить и охладить, свеклу положить в кастрюлю, добавить вареный картофель и огурцы, нарезанные кубиками, рубленое яйцо и мелко нарезанный зеленый лук. В кастрюлю с супом положить тертый хрен, соль, сахар и горчицу. Залить свекольным отваром, добавить сметану и размешать. Свекольник посыпать нарезанной зеленью петрушки или укропа.
Приготовление: зрелые помидоры вымыть и протереть, добавить мелко нарезанный репчатый лук и зеленый лук, укроп и залить холодной кипяченой водой, посолить, добавить перец по вкусу.
Перед подачей в холодник положить сметану. К холоднику хорошо отварить картофель.
Приготовление: подготовленные листья щавеля мелко нарезать, залить кипятком и варить 5?7 минут, после чего отвар охладить. Мелко нарезанный зеленый лук растереть с солью до появления сока. Нарезанные огурцы, белок яйца, растертые зеленый лук и желток яйца соединить с охлажденным отваром щавеля, затем положить сметану, соль и сахар.
Перед подачей в суп добавить мелко нарезанную зелень.
Приготовление: вареную свеклу и свежие огурцы нарезать тонкой соломкой, лук зеленый и зелень нашинковать. Кефир развести холодной кипяченой водой, размешать, охладить и залить им нарезанные овощи.
При подаче в борщ положить половину вареного яйца, сметану и посыпать зеленью.
Приготовление: сварить не очищенную от кожицы свеклу, затем очистить, натереть на терке с мелкими отверстиями, залить кипятком, добавить кусочек черного хлеба и поставить на сутки в прохладное место, после чего процедить и заправить настой по вкусу солью, сахаром, уксусом, положить в него яблоки, очищенные от кожицы, и нарезанные ломтиками свежие огурцы, измельченный зеленый лук и рубленые яйца.
Борщ подавать со сметаной и мелко нарезанной зеленью укропа.
Приготовление: молодую свеклу вместе с ботвой промыть, ботву отрезать, свеклу очистить, положить в кастрюлю, залить водой (2 стакана на порцию) и поставить варить на 20?30 минут. За 10 минут до окончания варки в кастрюлю положить листики свеклы. Сваренную свеклу с листьями откинуть на дуршлаг или сито, дать стечь отвару, мелко нарубить и положить в кастрюлю, добавить мелко нарезанные свежие огурцы, вареные яйца, зеленый лук, сметану, сахар, залить квасом и охлажденным свекольным отваром.
Суп-холодец подавать с нарезанной зеленью петрушки или укропа.
ПЕРВЫЕ БЛЮДА
за 0,5 у. е.
